Русские народные блюда

Подготовленную птицу натереть изнутри и снаружи солью, нафаршировать тушеной до состояния полуготовности кисло-сладкой капустой, заправленной тертым луком. Жарить так же, как и предыдущее блюдо. Когда птица прожарится, вынуть капусту, нарезать птицу вместе с костями на порционные куски и красиво уложить на блюдо. На гарнир подать жареный картофель, квашеную капусту и сок, в котором тушилась птица.

ФРИКАДЕЛЬКИ С ОВОЩАМИ

250 г фарша, 2 ломтика белого хлеба, ¹/₂ стакана воды, соль (или 1 пачка фрикаделек), 1–2 большие головки лука, 5–6 картофелин, 3–4 моркови, 2 стакана бульона или воды, 1 стакан свежего или консервированного гороха, зелень.

В стеклянную или эмалированную посуду для тушения положить нарезанный кольцами лук, нарезанные брусочками или кружками картофель и морковь и покрыть их сверху фрикадельками. Залить продукты горячим бульоном или водой и тушить под крышкой до тех пор, пока овощи не станут почти что мягкими. Затем добавить горох и прогреть (свежий горох в течение 15–20 минут). Готовое блюдо посыпать зеленью и подать на стол с салатом из огурцов или зеленым салатом.

Чтобы приготовить фрикадельки из фарша самим, надо добавить к фаршу вымоченный в воде белый хлеб, заправить солью и хорошо взбить. Затем влажными руками сформовать фрикадельки. Перед тем как тушить их с другими продуктами, фрикадельки хорошо подрумянить в жиру. В этом случае тушить их придется только 10 минут.

ФАРШ, ТУШЕННЫЙ С ОВОЩАМИ

300 г фарша, 1 большая головка лука, 2 столовые ложки маргарина, 500 г свежей капусты, 5–6 картофелин, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1–2 стакана отвара или воды, соль, 4–5 горошин перца, зелень.

Растопить маргарин на дне кастрюли, слегка обжарить в нем фарш и нарезанный кольцами лук. Добавить нарезанную соломкой капусту, морковь, петрушку и картофель, залить отваром или водой и тушить под крышкой до полной готовности (15–20 минут). Готовое блюдо посыпать зеленью, на гарнир подать соленый огурец или салат из свеклы.

РУБЛЕНЫЕ КОТЛЕТЫ В СОУСЕ

500 г баранины или говядины (мякоти), 60 г сырого говяжьего или бараньего жира, 3 столовые ложки воды или холодного бульона, (1 головка лука), соль, перец, 2–3 столовые ложки молотых сухарей или муки, жир для жарки, коричневый луковый или огуречный соус.

Удалить пленки, пропустить мясо 2–3 раза через мясорубку. Лук пропустить через мясорубку вместе с мясом или изрубить и обжарить в жиру. Взбить фарш со всеми приправами до образования вязкой массы, заправить. Сформовать котлеты круглой или продолговатой формы, при желании обвалять их в молотых сухарях, обжарить с обеих сторон в разогретом жире до образования светло-коричневой корочки. Готовые котлеты подать на стол на подогретом блюде, а соус отдельно в соуснике или уложить котлеты в миску и залить соусом.

На гарнир подать отварной или жареный картофель, овощи и салат из сырых овощей.

БИТКИ ИЗ МЯСА С РИСОМ

250 г фарша, 1 яйцо, 1 маленькая головка лука, соль, перец, 3–4 столовые ложки риса, 1 стакан воды (или 1 стакан отварного риса), мускатный орех или имбирь, 3–4 столовые ложки молотых сухарей, 2–3 столовые ложки жира.

Взбить фарш вместе с яйцом, рубленым луком и приправами. Отварить рис так, чтобы он стал рассыпчатым, дать ему остыть и смешать с мясом. На разделочной доске, посыпанной молотыми сухарями, сформовать круглые битки, обжарить их в жиру с обеих сторон до образования светло-коричневой корочки.

На гарнир подать отварной картофель, тушеные овощи и сметану или сметанный соус.

КОТЛЕТЫ ИЗ МЯСА И СВЕКЛЫ

250 г фарша, 1 маленькая головка лука, 2 яичных желтка, 1 отварная свекла, ¹/₂ соленого огурца, 2–3 столовые ложки воды, соль, перец, 2–3 столовые ложки молотых сухарей, 2–3 столовые ложки жира.