Русские народные блюда

К фаршу добавить рубленый лук, яичные желтки, тертую или пропущенную через мясорубку свеклу, очищенный нашинкованный соленый огурец с удаленными семенами, воду и приправы. Полученную смесь взбить до образования вязкой однородной массы. Если масса окажется слишком густой, то добавить воды или свекольного отвара. Из хорошо взбитой массы разделать на доске, посыпанной молотыми сухарями, 4–5 больших овальных котлет и обжарить с обеих сторон в жире до образования светло-коричневой корочки.

На гарнир подходят картофельное пюре, салат из свежих овощей и томатный соус.

КОТЛЕТЫ ИЗ МЯСА С ЛУКОМ

250 г фарша, соль, перец, 1 яйцо, 2 столовые ложки сметаны, 1 большая головка лука, 1 кусочек чеснока, 2–3 столовые ложки жира, 1 столовая ложка пряного соуса, ¹/₂ стакана сметаны, 1 столовая ложка вина или коньяка.

Взбить фарш вместе с приправами, яйцом и рубленым луком. Разделать на котлеты и обжарить их до образования светло-коричневой корочки. Пряный соус прогреть вместе со сметаной и вином или коньяком, заправить и вылить в горячем виде на котлеты, дать ему немного впитаться.

На гарнир – отварной рис.

РУБЛЕНЫЕ КОТЛЕТЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ КАПУСТОЙ

500 г фарша, 1 яйцо, 2–3 столовые ложки молотых сухарей, 3 столовые ложки сметаны, 3 столовые ложки воды или бульона, соль, черный и красный перец, 2–3 столовые ложки молотых сухарей, жир для жарки; 400 г цветной или брюссельской капусты, вода, соль.

Взбить фарш с молотыми сухарями, замоченными в смеси яйца, сметаны и воды, в однородную массу, заправить. Цветную капусту подержать 15–20 минут в слегка подсоленной или подкисленной воде, затем нарезать на мелкие одинаковые кочешки и варить в соленой воде 8 минут. Брюссельскую капусту перебрать, промыть и варить 6 минут. Окружить капусту фаршем, сформовать котлеты, обвалять в молотых сухарях и обжарить в обильном жиру до образования светло-коричневой корочки. Для того, чтобы котлеты хорошо прожарились, подержать их еще 20–30 минут в духовке или на слабом огне на плите под крышкой.

На гарнир подать картофельное пюре или отварной картофель, луковый или томатный соус и салат из огурцов или зеленый салат.

РУБЛЕНЫЕ КОТЛЕТЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ГРИБАМИ

500 г фарша, 1 головка лука, 1 яйцо, 2 ломтика белого хлеба, ³/₄ стакана бульона или смеси воды со сметаной, соль, перец; 2–3 столовые ложки муки, 2–3 столовые ложки жира.

Начинка: 8–9 тонких ломтиков ветчины или колбасы, ³/₄ стакана тушеных грибов, 1 помидор или 1 столовая ложка томатного пюре, 1–2 столовые ложки пряного соуса, зелень петрушки или эстрагона, немного тертого корня петрушки или сельдерея.

Смешать фарш вместе с тертым или рубленым луком, яйцом и размоченным в жидкости белым хлебом, взбить в однородную массу, заправить. Разделить мясо на 8–10 частей и разделать из него на доске, посыпанной мукой, широкие плоские хлебцы. На каждый хлебец, положить ломтик ветчины или колбасы, затем ровный слой грибов, смешанных с рубленым помидором и приправами. Начинку окружить мясом и сформовать плоские круглые или овальные котлеты, которые поджарить в жире.

На гарнир – отварной картофель или картофельное пюре, тушеные овощи и салат из огурцов.

ГОЛУБЦЫ С ФАРШЕМ

1 неплотный кочан капусты, 500 г фарша, 1 яичный желток, ¹/₂ стакана сливок, 1 головка лука, соль, перец, вода, 1 стакан томатного сока, 2 чайные ложки муки, ¹/₂ чайной ложки тмина, ¹/₂ стакана сметаны, 2 столовые ложки жира.