Русские народные блюда

250 г макарон (спагетти), 1 луковица, 250 г нарезанной кружками острой колбасы, 2 столовые ложки нарезанной зелени петрушки или базилика, 500 г консервированных помидор, неполная чайная ложка сахара, ¹/₄ чайной ложки соли, веточки базилика для украшения.

Отварите макароны. Откиньте на дуршлаг. Мелко поджарьте лук. В глубокой сковороде поджарьте колбасу и лук до золотистого цвета. Добавьте помидоры (вместе с томатным соком) и сахар. Посолите. Доведите до кипения. Убавьте огонь. Накройте крышкой и потомите 15 минут. Перемешайте с зеленью петрушки или базилика. Выложите макароны на блюдо, в центр поместите овощную смесь. Украсьте веточками базилика.

КОЛБАСА НА САЛАТЕ ИЗ РИСА

300 г колбасы, 1 стакан отварного риса, 1 стакан консервированного горошка, 2 вареных яйца, 1 сырая морковь, 2 яблока или 1 соленый огурец, 1 стакан сметаны или майонеза, зелень, редис, помидоры.

Нарезать колбасу ломтиками и положить на салат. Для приготовления салата нарезать яйцо и яблоки кубиками, натереть морковь, все это смешать и заправить соусом. Украсить блюдо зеленью, ломтиками редиски и помидоров.

ХОЛОДНЫЕ ЛОМТИКИ ЯЗЫКА С ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЙ И САЛАТОМ

300–400 г отварного языка, 1 кочан вареной цветной капусты.

Салат: 200 г вареной свеклы, 1 маленькая головка лука, 1 ломтик сельдерея, 1 яблоко, 40 г сыра, 2 столовые ложки кефира, 1 столовая ложка сметаны, пряный соус, свежие огурцы, листья салата, соль.

Нарезать язык поперек волокон на тонкие ломтики и уложить на 4–5 тарелок для холодных закусок, свернув трубочкой или изогнув. Рядом положить целые кочешки цветной капусты и салат. Чтобы приготовить салат, нужно нарезать вареную свеклу соломкой, натереть лук, сельдерей, яблоки и сыр на крупной терке. Украсить порции ломтиками свежего огурца и листьями зеленого салата.

ЖАРЕНЫЕ ЛОМТИКИ ЯЗЫКА

300–400 г отварного языка, 30 г сливочного масла, 1 яйцо, 3–4 столовые ложки молотых сухарей, соль.

С отварного языка снять кожу, разрезать его наискось на довольно толстые ломтики, опустить во взбитое яйцо, обвалять в молотых сухарях и жарить в разогретом масле до золотисто-коричневого цвета.

Жареный язык выложить на блюдо и залить оставшимся от жарки маслом. На гарнир можно подать тушеную морковь, фасоль, горох, запеченный целиком или жареный картофель.

ТУШЕНЫЙ ЯЗЫК

500 г языка, копченый шпик, 1 головка лука, 1 морковь, соль, перец горошком, 1 чайная ложка муки, 1 столовая ложка сметаны.

Очищенный и вымытый свежий язык поставить вариться в горячую подсоленную воду. Варить до полуготовности, затем удалить кожу. Копченый шпик тонко нарезать, поджарить и в этом жире подрумянить язык целиком, добавить отвар, приправы, лук, морковь и тушить язык под крышкой до полной готовности. В жидкость, образовавшуюся при тушении, высыпать муку, при необходимости подлить еще отвара, примешать сметану, дать вскипеть и процедить.

Тушеный язык нарезать поперек волокон на ломтики и разложить на блюде вместе с картофелем и овощами. Соус подать отдельно.

ЗАПЕЧЕННЫЙ ЯЗЫК

500 г языка, коренья, соль.

Соус: 40 г масла, 2 столовые ложки муки, 1 стакан молока, 30 г сыра, 2–3 чайные ложки лимонного сока.

Язык отварить, кожу снять. Нарезать язык поперек волокон на тонкие ломтики и уложить их в один ряд в смазанную маслом форму с широким дном. Масло растопить, прогреть в нем муку, пока она не станет чуть желтоватой, и, добавляя понемногу горячее молоко, варить соус еще несколько минут. В загустевший соус насыпать тертого сыра (часть сыра оставить для украшения) и заправить лимонным соком до слегка кисловатого вкуса, добавить немного соли. Залить ломтики языка соусом, посыпать тертым сыром и запекать несколько минут в горячей духовке до тех пор, пока сыр не расплавится и запеканка не подрумянится.

Гарнировать отварными овощами и салатом из сырых овощей.

ПОЧКИ, ТУШЕННЫЕ С ЯБЛОКАМИ