Русские народные блюда

200 г икры, 120 г репчатого лука, 40 г растительного масла, уксус, перец, соль по вкусу.

Свежую икру выкладывают на марлю, ошпаривают, удаляют пленки, смешивают с мелко нарезанным луком, растительным маслом, уксусом, солью, перцем и перемешивают. Выкладывают в посуду и до подачи выдерживают на холоде 8 часов для просола и созревания.

ВИНЕГРЕТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ С ЗЕЛЕНЫМ ЛУКОМ

400 г вареного картофеля, 200 г зеленого лука, соль, 2 столовые ложки растительного масла.

Картофель отварить в мундире, очистить, нарезать кружочками. Зеленый лук мелко нарезать, смешать с картофелем, приправить солью и растительным маслом.

САЛАТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ С ГРУЗДЯМИ

300 г соленых груздей, 400 г картофеля, 2 головки репчатого лука, соль, черный молотый перец, 2 столовые ложки растительного масла. Отваренный в мундире картофель очистить, нарезать ломтиками, лук – кольцами. Приправить по вкусу солью, перцем, растительным маслом.

МОЛОКИ В ВИНОГРАДНОМ УКСУСЕ

300 г молок, 200 г помидоров, 15 г лимонной цедры, 80 мл виноградного уксуса, 50 г хлебных крошек, 10 г зелени петрушки, душистый перец, соль, 50 г растительного масла.

Молоки свежей рыбы промывают, укладывают в смазанную жиром форму, сверху кладут ломтики помидоров, лимонную цедру, соль, перец, петрушку и растительное масло. Заливают виноградным уксусом, посыпают сверху хлебными крошками, закрывают крышкой и ставят в нагретую (до 200 °C) духовку на 10 минут. Подают к столу в холодном виде как закуску и используют для бутербродов.

САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ

2 свеклы средней величины, 2 соленых огурца, 1 головка репчатого лука, соль, сахар, сок лимона по вкусу, щепотка тмина, 2 столовые ложки растительного масла.

Свеклу испечь, очистить, натереть на крупной терке. Огурцы нарезать мелкими кубиками, лук – кольцами. Перемешать, приправить по вкусу солью, сахаром, соком лимона, тмином, растительным маслом, посыпать кольцами лука.

САЛАТ ИЗ МОРСКОЙ КАПУСТЫ

1 банка консервированной морской капусты, 1 головка репчатого лука, 1 вареная морковь, 1 столовая ложка растительного масла, соль.

Морскую капусту смешать с натертой на крупной терке морковью, мелко нарезанным репчатым луком, приправить солью и растительным маслом.

СВЕКОЛЬНАЯ ИКРА С ГРИБАМИ

600 г свеклы, 40 г сушеных грибов, 2 головки репчатого лука, 4 столовые ложки растительного масла, соль, перец черный молотый, столовый уксус по вкусу.

Свеклу отварить до готовности, опустить ненадолго в холодную воду, очистить от кожицы, мелко изрубить, обжарить в растительном масле. Сушеные грибы отварить, промыть, изрубить, обжарить в растительном масле. Репчатый лук очень мелко нарезать, обжарить до золотистого цвета в масле. Свеклу, грибы, лук соединить, приправить по вкусу солью, перцем, уксусом, перемешать. Выложить горкой в салатник, украсить цветком из луковицы.

Подавать как холодную закуску.

ИКРА СВЕЖЕЙ РЫБЫ

200 г икры судака, карпа, сазана, налима и другой рыбы, 50 г растительного масла, 60 г репчатого лука, 150 г огурцов, 200 г помидоров, зеленый салат, соль, перец.

Икру выкладывают на дуршлаг, покрытый марлей, вилкой удаляют пленку. Ошпаривают икру кипятком, непрерывно помешивая ее вилкой. Марлю с икрой вынимают из дуршлага, собирают в узел и подвешивают над кастрюлей, чтобы стекла вода. В обсушенную икру добавляют нарезанный лук, растительное масло, соль, перец, перемешивают и укладывают в салатник. Блюдо можно подать со свежими огурцами, помидорами, зеленым салатом.

ИКРА ПОД МАРИНАДОМ