Русские народные блюда

Крупу перебрать, промыть, залить горячей водой и довести до кипения. Затем воду слить, а кашу вновь залить горячей подсоленной водой, добавить жир, хорошо перемешать, закрыть крышкой и варить в духовке, чтобы каша хорошо упрела, а вода полностью впиталась в крупу, после чего кашу вновь перемешать. Сваренная таким образом каша получается рассыпчатой, не пригорает и не высыхает.

Подавать кашу с молоком, маслом или со шкварками с луком.

КАША ПЕРЛОВАЯ С МЯСОМ

1 стакан крупы, 2 стакана воды, 150 г свинины, 1 луковица, соль, черный молотый перец.

Жирную свинину нарезать на мелкие кусочки, обжарить с луком до зарумянивания.

Крупу предварительно залить холодной водой и выдержать 2–3 часа, затем тщательно промыть.

Мясо с луком положить в чугунок или горшок, влить воду, добавить соль и перец, дать воде закипеть, после чего всыпать промытую крупу и закрыть чугунок крышкой. Варить в духовке или русской печи до готовности.

КАША КУКУРУЗНАЯ

1 стакан кукурузной крупы, 2,5 стакана воды, масло, соль, сахар по вкусу, 1–2 горсти изюма.

Крупу тщательно промыть, залить горячей водой, добавить соль, сахар, масло и тщательно промытый изюм, перемешать, закрыть крышкой, поставить горшочек в духовку, варить до мягкости.

Кашу перемешать, при желании можно добавить масло и снова поставить горшок в духовку, но уже без крышки, запечь кашу до появления румяной корочки. Подавать кашу с молоком.

КАША ГРЕЧНЕВАЯ С ГРИБАМИ

1 стакан ядрицы, 20–30 г белых сушеных грибов, 2–5 стакана воды, 1 луковица, ¹/₂ чайной ложки соли. 30 г сливочного масла.

Сухие грибы ошпарить кипятком, промыть, залить на 2–3 часа холодной водой, дать им набухнуть, после чего отварить до готовности. Затем грибы откинуть на дуршлаг, грибной отвар процедить, влить в горшок, довести до кипения, посолить, опустить в него нашинкованные грибы, поджаренную гречневую крупу, размешать. Загустевшую кашу поставить в духовку и довести ее до готовности. При подаче к столу добавить в кашу обжаренный лук.

ГОРОХОВАЯ КАША

2 стакана сушеного гороха, 2–3 столовые ложки масла, молока или сливок, 1 головка лука.

Горох всыпать в холодную воду, поставить вариться и варить до загустения. Затем добавить тушенный в масле рубленый лук и столько молока или сливок, чтобы получилась в меру густая каша.

Подавать к вареной свинине.

КАРТОФЕЛЬНО-КРУПЯНАЯ КАША

1 кг картофеля, 150 г ячневой крупы, 50 г сливочного масла, 100 г свиного сала, 120 г лука, соль.

На дно кастрюли кладут нарезанный крупными кусками картофель, всыпают крупу, заливают водой и варят до готовности продуктов, затем добавляют масло и быстро толкут до образования однородной массы. Горячую кашу подают с поджаренным на сале луком.

БРЮКВЕННАЯ КАША

800 г брюквы, 80 г репчатого лука, 300 мл молока, 25 г муки, 50 г сливочного масла.

Отваривают брюкву, готовят из нее пюре, добавляют в него обжаренный на масле лук, соль, вливают молоко с предварительно замешанной мукой. Ставят кашу на слабый огонь и, помешивая, подогревают в течение 5–7 минут.

БРЮКВЕННО-КАРТОФЕЛЬНАЯ КАША

400 г брюквы, 800 г картофеля, 150 г репчатого лука, 60 г сливочного маргарина или масла, 300 мл молока.

Из отваренной брюквы и картофеля готовят пюре, заправляют его обжаренным на масле или маргарине луком и молоком.

КАПУСТНАЯ КАША

1 кг капусты, 80 г ячневой крупы, 400 мл молока, 100 г свиного сала, соль.

Капусту нарезают, засыпают ячневой крупой, вливают немного воды и тушат до тех пор, пока крупа наполовину не сварится. Затем вливают молоко, кладут сало, солят и тушат до разваривания всех продуктов.

Готовую кашу перемешивают.

РИС С ФАСОЛЬЮ ПО-КУБИНСКИ

200 г риса, 400 мл воды, 70 г фасоли, 70 г сырокопченой грудинки, 120 г репчатого лука, 80 г маринованного перца, 10 г чеснока, 50 г топленого сала, перец, соль.