Русские народные блюда

В течение 7–10 минут рис варят в воде, после чего воду сливают, а рис заливают горячим молоком, кладут соль по вкусу, сливочное масло и ставят в теплое место для набухания риса. Яблоки (лучше антоновские) пекут до мягкости и протирают через сито. В яблочное пюре всыпают сахарный песок, вбивают яичные белки и все растирают до пены. Подают на стол отдельно к рисовой каше.

КАША РИСОВАЯ МОЛОЧНАЯ С ТЫКВОЙ

750 г тыквы, 2 ¹/₂ стакана молока, ²/₃ стакана риса, соль и сахар по вкусу, 2 столовые ложки сливочного масла.

Тыкву очищают, нарезают мелкими кусочками, кладут в кастрюлю, заливают молоком и варят до полуготовности. Затем засыпают промытый рис, соль по вкусу. Кастрюлю с тыквой и рисом покрывают крышкой и варят до готовности. Перед подачей на стол кашу заправляют сливочным маслом и сахаром по вкусу.

КАША МОЛОЧНАЯ ИЗ ДРОБЛЕНОЙ ОВСЯНОЙ МУКИ

2 стакана дробленой овсяной крупы, 5 стаканов молока, ¹/₂ чайной ложки соли, 2 столовые ложки сливочного масла.

Овсяную дробленую крупу всыпают в кипящее молоко, добавляют соль и варят на слабом огне при помешивании 20–30 минут до загустения. В готовую кашу добавляют сливочное масло.

КАША МОЛОЧНАЯ ИЗ ОВСЯНЫХ ХЛОПЬЕВ «ГЕРКУЛЕС»

2 стакана молока, 1 стакан воды, 2 стакана крупы «Геркулес», 1 столовая ложка сахарного песка, соль по вкусу, 2 столовые ложки сливочного масла.

В кипящее молоко, разбавленное водой, добавляют соль, сахар, всыпают крупу «Геркулес» и, перемешивая, варят 20–25 минут до загустения.

В готовую кашу добавляют сливочное масло.

КАША ГРЕЧНЕВАЯ С МОЛОКОМ

1 ¹/₂ стакана гречневой крупы, столовая ложка сливочного масла, 2 ¹/₂ стакана воды, соль по вкусу, 3 стакана молока.

Гречневую крупу, непрерывно помешивая, поджаривают на сковороде в сливочном масле (столовая ложка). Поджаренную крупу заливают кипящей подсоленной водой, несколько минут варят, после чего ставят в духовку для упревания на 1 ¹/₂–2 часа.

Готовую кашу раскладывают по тарелкам и подают на стол с холодным молоком.

КАША МОЛОЧНАЯ ИЗ КУКУРУЗНОЙ КРУПЫ

1 ¹/₂ стакана кукурузной крупы, 1 ¹/₂ стакана воды, 3 ¹/₂ стакана молока, соль по вкусу.

В воду насыпают кукурузную крупу, соль по вкусу и варят, перемешивая, до готовности, после чего вливают, размешивая, кипящее молоко. На стол подают горячую кашу.

КАША МОЛОЧНАЯ ИЗ КУКУРУЗНЫХ ЗЕРЕН

300 г кукурузных зерен, 1 столовая ложка сливочного масла, 2 ¹/₂ стакана молока, соль по вкусу, 2 стакана воды.

Не вполне созревшие кукурузные зерна вылущивают из початка и отваривают в подсоленной воде. Затем воду сливают, к зернам добавляют сливочное масло, молоко, соль по вкусу и тушат в закрытой кастрюле, чтобы зерна разварились.

КАША ГРЕЧНЕВАЯ СО СМЕТАНОЙ

1 ¹/₂ стакана гречневой крупы, 2 ¹/₂ стакана воды, соль по вкусу, 1 ¹/₂ стакана сметаны.

В кастрюлю с кипящей подсоленной водой всыпают промытую гречневую крупу и перемешивают. Когда каша станет густой, перемешивание прекращают, кастрюлю закрывают крышкой и ставят в духовку для упревания на 3–5 часов. Горячую рассыпчатую кашу поливают сметаной и подают на стол.

РИСОВАЯ КАША С ЧЕРНОСЛИВОМ

300 г риса, 600 мл отвара чернослива и воды, 40 г сахара, 40 г масла, 160 г чернослива.

Чернослив отваривают в воде с сахаром. Отвар сливают, процеживают, добавляют в него воду, нагревают до кипения. Кладут соль, часть масла, засыпают рис и варят кашу до готовности. Кладут кашу на тарелку, на нее – вареный чернослив и поливают сливочным маслом. Такую же кашу можно сварить и из предварительно замоченного пшена.

МАННАЯ КАША НА КЛЮКВЕННОМ СОКЕ

200 г манной крупы, 100 г клюквы, 1,1 л воды и сока, 150 г сахара, 400 мл сливок.