Русские народные блюда

Антоновские яблоки очищают, удаляют сердцевину, начиняют вареньем, кладут в форму для запекания. Сметану тщательно смешивают с желтками, пшеничной мукой, сахаром, корицей и взбитыми белками яиц. Полученным соусом заливают яблоки в форме и запекают в духовке.

ЗАПЕКАНКА ИЗ ПОМИДОРОВ С ЯЙЦАМИ И БРЫНЗОЙ

50 г сливочного масла, 1 луковица, 6 помидоров, 1 столовая ложка пшеничной муки, 1 яйцо, ³/₄ стакана молока, 100 г измельченной брынзы, ¹/₄ пучка петрушки.

В сливочном масле поджаривают до золотистого цвета мелко нарезанный лук, кладут нарезанные помидоры и жарят вместе с луком 10–15 минут; добавляют пшеничную муку и полученную смесь кладут на противень. Взбивают яйцо с молоком и заливают смесь. Сверху посыпают измельченной брынзой, мелко нарезанной петрушкой, запекают в духовке до готовности.

ЗАПЕКАНКА ЯЧНЕВАЯ С ТВОРОГОМ

200 г ячневой крупы, 500 мл воды, 250 г творога, 1,5 яйца, 50 г сахара, 30 г сухарей, 30 г маргарина, 150 г сметаны.

Варят рассыпчатую ячневую кашу, слегка охлаждают ее, добавляют протертый творог и яйца, взбитые с сахаром, вымешивают так, чтобы они равномерно распределялись по всей массе. Выкладывают кашу в смазанный жиром и посыпанный сухарями сотейник или противень, смазывают поверхность сметаной и запекают в духовке.

ЗАПЕКАНКА ИЗ БРЮКВЫ

1 кг брюквы, 2 яйца, ¹/₂ стакана молока, соль, мускатный орех, 20 г маргарина, 30 г сыра.

Очищенную брюкву нарезать большими кусками, отварить в малом количестве воды и размять. Подмешать взбитые яйца и молоко, приправить солью, тертым мускатным орехом и небольшим количеством сахара.

Полученную смесь переложить в смазанную жиром форму. Посыпать тертым сыром и положить маленькие кусочки маргарина. Запекать в нежаркой духовке (175–200 °C) 20 минут.

Подается к жаркому из баранины, жареной колбасе или холодным ломтикам говядины.

ЗАПЕКАНКА ИЗ ПЕЧЕНКИ С КАРТОФЕЛЕМ И ГОРОХОМ

300 г печенки, 2–3 картофелины, 5 столовых ложек консервированного горошка, 1–2 столовые ложки натертого на крупной терке сельдерея, 1 яйцо, ¹/₂ стакана молока, соль, перец.

Очищенную от пленок печенку и сырой картофель пропустить через мясорубку. Добавить тертый сельдерей, яйца, горох и молоко. Приправить солью и перцем. Хорошо размешать, переложить в смазанную маслом форму и запекать 30 минут при температуре 200 °C. Подавать на стол в той же посуде. Гарнир – брусничный или какой-либо другой кисло-сладкий салат.

ЗАПЕКАНКА ИЗ ПЕЧЕНКИ С РИСОМ

¹/₂ стакана риса, ¹/₂ стакана воды, 1 стакан молока, 400 г печенки, 1 маленькая головка лука, 3 столовые ложки жира, соль, перец, имбирь или майоран, 2 яйца.

Сварить рассыпчатую рисовую кашу на молоке и воде. Печенку и лук пропустить через мясорубку, смешать с рисом, добавить яйцо, приправить и запекать в смазанной жиром форме при температуре 175 °C в течение 1 часа.

На стол подавать с кисло-сладким салатом из сырых овощей. Вместо соуса используется разогретое сливочное масло.

ЗАПЕЧЕННЫЕ МОЗГИ СО ШПИНАТОМ

300 г мозгов, 1 столовая ложка муки, 50 г сливочного масла, 2 столовые ложки тертого сыра, 300 г густого молочного соуса, соль, перец, мускатный орех, 600 г шпината, 2 столовые ложки сливочного масла.

Отваренные мозги обвалять в муке и поджарить в разогретом сливочном масле до образования светло-коричневой корочки, посыпать солью, перцем. Вымытый и измельченный шпинат потушить в масле, посолить, заправить тертым мускатным орехом и положить в смазанную маслом форму. Сверху уложить жареные мозги, залить молочным соусом и посыпать тертым сыром. Запекать в нежаркой духовке 10 минут. Сразу подать на стол.

ПЫШНАЯ ЗАПЕКАНКА ИЗ МОЗГОВ

400 г мозгов, 3 яйца, 50 г сливочного масла, 100 г сыра, соль.

Соус: 40 г сливочного масла, 2 столовые ложки муки, 1 ¹/₂ стакана молока.