Русские народные блюда

250 г творога, 1 яйцо, соль, сахар по вкусу, 2–3 столовые ложки муки.

Творог тщательно размешать с яйцом, посолить, посластить, добавить муку и замесить тесто, не липнущее к рукам, раскатать жгут, нарезать его наискось кусочками, можно придать им круглую форму. Опустить вареники в кипящую подсоленную воду и варить до тех пор, пока они не всплывут. Вынуть шумовкой, дать воде стечь, положить в тарелку и подать горячими. Отдельно подать сметану, сливочное масло или варенье.

ВАРЕНИКИ С ТВОРОГОМ И КАРТОФЕЛЕМ

500 г картофеля, 150 г творога, ¹/₂ луковицы, соль и перец по вкусу, 1 ¹/₂ стакана пшеничной муки, 4 ¹/₃ стакана воды, 50 г сливочного масла, яйцо.

Картофель промывают в воде, очищают, варят, пропускают через мясорубку вместе с творогом. В полученную массу добавляют лук, нарезанный на кубики и поджаренный до золотистого оттенка. Все тщательно растирают, прибавляют соль и перец.

На доску насыпают пшеничную муку, добавляют сырое яйцо, соль, воду (приблизительно 4 столовые ложки) и замешивают некрутое тесто. Делят тесто на несколько частей, каждую тонко раскатывают и вырезают (чашкой, большой рюмкой) кружок диаметром около 5 см. На середину кружка ложечкой кладут приготовленную из творога и картофеля начинку, складывают кружок пополам и защипывают тщательно края так, чтобы в защипку не попала начинка (иначе вареники лопаются). После этого вареники опускают в кипящую подсоленную воду (около 4-х стаканов) и варят в закрытой кастрюле до тех пор, пока они не начнут всплывать. Тогда вареники вынимают на дуршлаг и, когда вода стечет, выкладывают на блюдо, поливают растопленным сливочным маслом. Подают на стол со сметаной.

СЫРНИКИ С ТМИНОМ

400 г творога, 3 столовые ложки пшеничной муки, 3 яйца, 1 г тмина, ¹/₂ стакана сметаны, 4 столовые ложки сахарного песка, 25 г сливочного масла.

Творог протирают, смешивают с пшеничной мукой (2 столовые ложки), яйцами и промытым в теплой воде тмином до однородной массы. Из полученной массы делают лепешки, обваливают их в пшеничной муке (1 столовая ложка) и поджаривают с обеих сторон на сливочном масле до образования румяной корочки. Подают на стол сырники горячими и отдельно в соуснике сметану, а на тарелочке – сахар.

СЫРНИКИ С МОРКОВЬЮ

80 г моркови, 1 ¹/₂ стакана воды, 50 г сливочного масла, 450 г творога, 1 стакан пшеничной муки или манной крупы, 3 яйца, ²/₃ стакана сахарного песка, соль по вкусу, ²/₃ стакана сметаны.

Морковь промывают, очищают от кожицы, разрезают тонкими ломтиками и складывают в кастрюлю, куда подливают воду и прибавляют сливочное масло (25 г). Затем, закрыв кастрюлю крышкой, морковь тушат, наблюдая, чтобы она не подгорела. Если вода вся выкипит, а морковь окажется твердой, добавляют еще немного воды так, чтобы к моменту готовности вся вода выкипела.

Готовую морковь протирают сквозь сито, охлаждают и смешивают с протертым творогом. Затем прибавляют пшеничную муку или манную крупу, яйца, сахар, соль и все перемешивают. Из полученной массы делают сырники и поджаривают на сливочном масле (25 г). Подают на стол горячими со сметаной.

ЗАПЕКАНКА ТВОРОЖНАЯ

500 г творога, 50 г сливочного масла, 2 столовые ложки сахарного песка, 2 яйца, ¹/₂ стакана манной крупы, соль, ванилин по вкусу, ¹/₂ стакана изюма, 10 г молотых сухарей, ³/₄ стакана сметаны или ¹/₂ стакана фруктового сиропа.

Пропускают через мясорубку творог, добавляют в него растопленное сливочное масло (30–35 г), взбитое с сахарным песком яйцо, манную крупу, соль, ванилин. Все хорошо перемешивают деревянной лопаточкой и прибавляют промытый изюм. Затем массу выкладывают на смазанную маслом и посыпанную молотыми сухарями сковороду или низкую кастрюлю. Поверхность массы смазывают сметаной, сбрызгивают растопленным сливочным маслом (15–20 г) и запекают в духовке 25–30 минут. Подают на стол запеканку горячей со сметаной или фруктовым сиропом.

ЗАПЕКАНКА ИЗ ТВОРОГА С ТЫКВОЙ

500 г тыквы, ¹/₃ стакана манной крупы, 1 стакан воды, 250 г творога, 2 яйца, 2 столовые ложки сахарного песка, соль, тмин по вкусу, ³/₄ стакана сметаны, 25 г сливочного масла.