Русские народные блюда

Муку просеять, насыпать горкой, в центре сделать лунку, влить воду, ¹/₂ яйца, посолить, замесить крутое тесто, оставить на 20–30 минут, прикрыв холщовой салфеткой.

Говядину, свинину и баранину 2 раза пропустить через мясорубку вместе с маслом и мускатным орехом, посолить, поперчить, перемешать. Постепенно влить в фарш сливки, добавить мелко нашинкованный лук и все тщательно перемешать. Затем раскатать из теста жгут, нарезать его на небольшие кусочки, из которых раскатать тонкие кружки. На кружки положить по чайной ложке мясного фарша, края их плотно соединить и защипить. Взбить оставшуюся часть яйца, смазанные им готовые пельмени выложить на противень, посыпанный мукой, и поставить на холод. Готовить пельмени на пару 10–15 минут. Подавать пельмени, заправив их тертым чесноком, смешанным с растительным маслом, уксусом, солью, перцем.

ВАРЕНИКИ С ВИШНЕЙ

Для теста: 1 стакан муки, ¹/₃ стакана воды, 1 яйцо, соль по вкусу, 1 столовая ложка сахара.

Для начинки: 600 г вишни, 200 г сахара.

Вишни отделить от косточек, добавить сахар, перемешать. Из муки, яйца, воды, сахара и соли замесить крутое тесто, дать вылежаться 30 минут, затем раскатать в тонкий пласт толщиной 2 мм и разрезать на небольшие квадратики. В середину каждого квадрата положить вишни, края теста смазать взбитым яйцом, соединить противоположные углы и защипить.

Точно так же готовят вареники с творогом, капустой, яблоками, картофелем.

Варить в кипящей подсоленной воде до тех пор, пока не всплывут. Подавать со сметаной, вишневым сиропом, маслом.

ВАРЕНИКИ С ЯБЛОКАМИ

400 г яблок, 80 г сахара, 25 г манной крупы, 200 г молотых сухарей, 100 мл воды или молока, яйцо, 40 г муки, 100 г меда или сиропа.

Спелые мягкие яблоки очищают от кожицы и сердцевины, нарезают ломтиками, пересыпают сахаром, затем, помешивая, добавляют манную крупу и прогревают фарш 30 минут при 90 °C. Фарш охлаждают, добавляют замоченные в молоке или воде молотые сухари, яйцо и перемешивают. Затем на доске, посыпанной мукой, формуют из теста небольшие шарики и варят их в подсоленной воде при слабом кипении 8–10 минут. Подают вареники, полив медом или сиропом.

ВАТРУШКИ

Для теста: 450 г пшеничной муки высшего сорта, 1 стакан молока, 30 г дрожжей, 1–2 столовые ложки сахара, 75 г сливочного масла или маргарина, ¹/₂ чайной ложки соли.

Для начинки: 500 г (2 пачки) творога, 3 столовые ложки сахара, 2 яйца, 2 столовые ложки сметаны, 2 столовые ложки сливочного масла (растопленного), 1 столовая ложка муки, тертая лимонная цедра или ванилин; яйцо для смазывания.

Дрожжи растирают с 1 чайной ложкой сахара, добавляют теплое молоко, соль, оставшийся сахар, растопленное масло и муку, замешивают тесто и дают ему подойти.

Яйца взбивают с сахаром, добавляют творог, сметану, растопленное масло, муку и заправляют лимонной цедрой или ванилином.

Из подошедшего теста разделывают булочки и укладывают их на смазанный маслом лист на расстоянии 4 см друг от друга. После расстойки делают посередине булочек донышком стакана углубление и заполняют его творожной массой. Затем ватрушки смазывают яйцом и выпекают.

ВАРЕНИКИ С ТВОРОГОМ

2 столовые ложки молока, 2 сырых яйца, соль по вкусу, 1 стакан пшеничной муки, 300 г творога, 1 столовая ложка сахарного песку, 25 г сливочного масла, ³/₄ стакана сметаны или фруктового сиропа, 4 стакана воды.

В молоке взбивают сырое яйцо, добавляют соль, всыпают просеянную пшеничную муку и замешивают крутое тесто.

Затем приготовляют фарш из творога, который пропускают через мясорубку, прибавляют в него сахар, желток одного яйца, растопленное сливочное масло, соль и все хорошо перемешивают.

Приготовленное тесто раскатывают очень тонко, стаканчиком вырезают кружки, смазывают их сбитым белком одного яйца, кладут на каждый кружок творожную массу, края теста соединяют и защипывают. За 10 минут до подачи на стол вареники опускают в подсоленную кипящую воду и варят, пока они не всплывут. Затем их вынимают, складывают на блюдо, поливают растопленным сливочным маслом и подают на стол со сметаной и фруктовым сиропом.

ВАРЕНИКИ ЛЕНИВЫЕ