Русские народные блюда

Все продукты, кроме яичного белка, тщательно вымешать в посуде, дать тесту расстойку (1 час), сформовать из него одинаковые мелкие крендельки, смазать их поверхность яичным белком и посыпать смесью крупно сеченого миндаля с сахаром Изделия выпекать при средней температуре.

КРЕНДЕЛЬ СДОБНЫЙ «ЮБИЛЕЙНЫЙ»

1 кг пшеничной муки высшего сорта, 180 г сахара, 250 г маргарина, 40 г дрожжей, 5 яиц, 10 г соли, 1,75 стакана молока, 40 г сахарной пудры.

Тесто готовят опарным способом. Опару ставят на молоке, подогретом до 30 °C, а затем кладут остальные продукты. Тесто замешивают более крутое, чем для булочек, чтобы при выпечке сохранилась форма кренделя. Тесто бродит 1,5–2 часа, во время брожения делают две обминки. Готовое тесто делят на кусочки массой по 100–150 г и закатывают в жгуты с утолщенной серединой. Затем изделия укладывают на смазанные растительным маслом листы, жгуты сгибают и концы закрепляют на середине, образуя крендель. После 30–40 минут расстойки крендель дважды смазывают яйцом и выпекают. Поверхность выпеченного кренделя посыпают сахарной пудрой.

КРЕНДЕЛЬКИ СЫРНЫЕ

Для теста: 1 стакан пшеничной муки, 200 г сыра, 200 г сливочного масла, 1 яйцо, 2 столовые ложки сметаны, 1 столовая ложка сахара, сок ¹/₂ лимона, сода на кончике ножа.

Для смазки: 1 яйцо.

Для посыпки: тмин, мак, орехи.

Сливочное масло растереть с сахаром добела, соединить с натертым на мелкой терке сыром, добавить сметану, яйцо, соду и сок лимона, все тщательно перемешать. Всыпать муку, замесить пластичное тесто. Раскатать жгутики, завернуть крендельками, смазать яйцом, посыпать тмином, маком, орешками. Выпекать при температуре 210–220 °C.

Крендельки можно заглазировать шоколадной глазурью. Тогда перед выпечкой их не следует посыпать, а после выпечки смазать густым джемом и заглазировать шоколадной глазурью. Подавать к пиву, а также к чаю или кофе.

Пельмени, вареники, омлеты, каши

ПЕЛЬМЕНИ ПО-ХЛЕБОСОЛЬСКИ

Для теста: примерно 500 г пшеничной муки высшего сорта, 1 стакан воды, щепотка соли.

Для фарша: 300 г говядины, 300 г жирной свинины, 300 г баранины, черный молотый перец, мускатный орех и соль по вкусу.

Муку просеять горкой, сделать углубление в виде кратера вулкана, влить в него воду, посолить и очень аккуратно, не торопясь, смешивать воду с мукой, постепенно забирая все новые слои муки, вращая ложкой образующееся тесто. Тесто лучше вращать в одну сторону, оно будет более упругим. Когда тесто возьмет столько муки, сколько оно может взять, окончательно подмесить его руками, закатать тугой колобок, покрыть чуть влажной холщовой салфеткой и оставить на 20–30 минут «отдохнуть». Тесто раскатать в виде жгута, нарезать на маленькие кусочки, раскатать из них кружки. На каждый кружок положить комочек фарша, слепить пельмени, опустить в кипяток, но лучше в бульон. Когда пельмени всплывут, вынуть шумовкой, положить на блюдо, приправить по желанию сметаной, маслом, уксусом, зеленью укропа. Пельмени едят с бульоном и без него. Их можно обжарить в масле и подавать как второе блюдо.

Для приготовления фарша соединить нарезанную кусочками мякоть говядины, свинины и баранины, смолоть на электромясорубке (фарш будет взбитым, насыщенным воздухом), приправить солью и пряностями, накатать небольшие шарики. Идеальный способ приготовления пельменей, когда вся семья принимает участие в процессе. Дети охотно лепят пельмени и с еще большим удовольствием их едят.

ПЕЛЬМЕНИ УРАЛЬСКИЕ

Для теста: 2 стакана муки, 1 яйцо, ³/₄ стакана воды, соль по вкусу.

Для фарша: по 180 г мякоти говядины и свинины, 120 г мякоти баранины, 50 г сливочного масла, 2 г мускатного ореха, 2–3 столовые ложки сливок, 1–2 луковицы, соль, черный молотый перец по вкусу.

Для приправы: 3–4 дольки чеснока, 2 столовые ложки сливочного масла, 3 столовые ложки уксуса, готового к употреблению, соль, черный молотый перец по вкусу.