Квас из листьев черной смородины и малины
• 250 г сухарей из ржаного «Бородинского» хлеба, 3,5 л воды, 50 г меда из донника, 100 г сахара, 10 г дрожжей, 10 г изюма, по 3 листа черной смородины и малины
Листья смородины и малины измельчить, залить 500 мл кипятка и настаивать под крышкой в течение 1 часа. Оставшуюся воду довести до кипения, залить ею сухари и настаивать в течение 10 часов, затем процедить через ткань, добавить мед, сахар, разведенные в небольшом количестве воды дрожжи, настой листьев и оставить в теплом месте на 5–6 часов.
Когда на поверхности появится пена, снять ее, слить квас с осадка, перелить его в бутылки, предварительно положив в каждую по нескольку ягод изюма, хорошо закупорить и охладить. Квас можно использовать по назначению. Готовый напиток хранить в холодном месте.
Квас из лимонов с мятой
• 150 г лимонов, 500 г сахара, 5 л воды, 10 г дрожжей, 5 г мяты перечной
Воду довести до кипения, всыпать в нее 400 г сахара и перемешать до растворения кристаллов. Лимоны нарезать тонкими ломтиками, не очищая от кожуры, затем растереть их co 100 г сахара, положить в остуженный до 30–40 градусов сироп, добавить дрожжи, нарезанные листики мяты и оставить в теплом месте на 12–15 часов.
По истечении указанного времени, когда над суслом появится пена, жидкость слить, процедить через марлю, перелить в бутылки, тщательно укупорить и охладить. Квас готов к употреблению. Хранить напиток в холодильнике, держа бутылки в вертикальном положении.