Рыба и морепродукты. Закуски, супы, основные блюда и соусы

200 г морской капусты, 7 картофелин, 1 морковь, 300 г творога, 3 яйца, 3 ст. ложки муки, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки молотых сухарей, 1 стакан сметаны, соль по вкусу, пучок зелени петрушки.

Сварить картофель и морковь. Пропустить их через мясорубку вместе с консервированной морской капустой и творогом. Добавить муку, яйца, посолить и перемешать.

Полученную массу выложить на мокрое полотенце и с его помощью сформовать рулет. Обвалять рулет в панировочных сухарях и выложить его на смазанную маслом сковороду, облить сметаной, проколоть в нескольких местах ножом и запечь в духовке до румяности.

Перед подачей нарезать рулет на порции, облить сметаной и обсыпать рубленой зеленью.

Сырники с морской капустой

150 г морской капусты, 800 г творога, по 4 ст. ложки сахара и сахарной пудры, 7 стакан пшеничной муки, 2 яйца, масло для жарки, ½ стакана сметаны, соль по вкусу.

Протертый творог посолить, смешать с консервированной морской капустой, сахаром, яйцами и мукой. Разделать смесь на сырники и зажарить их на масле. Готовые изделия обсыпать сахарной пудрой и подать со сметаной.

Сырники только выиграют, если в них добавить припущенную тертую морковь и яблоки.

Лапшевник с морской капустой

300 г домашней лапши, 1 л молока, 2 стакана воды, 150 г вареной морской капусты, 400 г творога, 3 яйца, 4 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки сливочного масла, 3 ст. ложки тертого сыра, соль по вкусу.

Воду посолить, поставить на огонь, а когда она закипит, бросить в нее лапшу. Разварить лапшу до полуготовности, добавить в кастрюлю молоко и, часто помешивая, варить лапшу до тех пор, пока она не превратится в вязкую массу.

Морскую капусту пропустить через мясорубку, творог протереть и смешать с капустой, добавить яичные желтки, растертые с сахаром. Смесь соединить с капустой и творогом, хорошо взбить лопаткой и осторожно ввести взбитые яичные белки.

Лапшу выложить на смазанную маслом глубокую сковороду, сверху уложить смесь капусты с творогом, обсыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.

Пшенная каша с морской капустой

300 г пшена, 150 г консервированной морской капусты, 500 г мякоти тыквы, 1 л молока, 2 ст. ложки сахара, соль по вкусу.

Мякоть тыквы мелко нарезать, положить в кипящее молоко и варить в течение 15 мин. Добавить пшено, соль, сахар и сварить кашу. Когда каша сварится, добавить в нее прокрученную на мясорубке морскую капусту, соль, сахар и поставить кастрюлю на 20 мин. в разогретую духовку. Чтобы каша не пригорела, кастрюлю необходимо поставить на противень с горячей водой.

Кальмары в молоке

300 г мяса вареных кальмаров, 1 стакан молока, 2 луковицы, 1 морковь, 1 ст. ложка меда.

Морковь натереть на терке и варить в небольшом количестве молока 3–4 мин. Лук мелко нашинковать и варить в молоке 3–4 мин. Кальмары нарезать соломкой, уложить в кастрюлю, добавить лук и морковь, влить молоко и мед, все хорошенько размешать и тушить на слабом огне в течение 5 мин.

Кальмар, тушенный с тыквой и морковью

300 г вареного мяса кальмара, ½ стакана натертой на терке моркови, 2⅓ стакана натертой на терке тыквы, ½ стакана рубленой зелени петрушки, 1 ч. ложка корицы, ½ стакана сметаны или 3 ст. ложки майонеза, ½ стакана молока.

Морковь и тыкву припустить в ½ стакана молока. Кальмара нарезать соломкой, соединить с припущенными овощами, добавить сметану или майонез, корицу, все хорошо перемешать и тушить на слабом огне 3–5 мин. При подаче посыпать зеленью.

Рис, тушенный с кальмарами

300 г рассыпчатой рисовой каши, 200 г вареного мяса кальмара, ½ стакана молока, 3 ст. ложки сливочного масла, соль по вкусу, зелень укропа или сельдерея.