Рыба и морепродукты. Закуски, супы, основные блюда и соусы

200 г отварного мяса морского гребешка, 1 морковка, 1 корень сельдерея, ½ репы, 2–3 помидора, 1 луковица, 3 ст. ложки растительного масла, соль, перец по вкусу, ⅓ стакана рубленой зелени укропа, ½ стакана молока.

Морковь, корень сельдерея, репу и лук мелко нарезать и припустить в небольшом количестве молока. К овощам добавить растительное масло, перец, соль, оставшееся молоко, нарезанное ломтиками мясо морского гребешка, все перемешать и тушить в духовке (предварительно разогретой) около 10 мин. За 3 мин. до конца тушения добавить помидоры.

При подаче посыпать зеленью укропа.

Морской гребешок с рисом

200 г отварного мяса морского гребешка, 1 стакан рассыпчатого отварного риса, 1 морковка, 1 луковица, 1 яблоко, соль и перец по вкусу, 3 ст. ложки растительного масла, 1 помидор, 3 ст. ложки сока сельдерея, ½ стакана рубленой зелени укропа, ½ стакана молока.

Морковь и лук мелко нарезать и припустить в молоке. Яблоко нарезать кубиками. Помидор очистить от кожицы и протереть через сито. К нарезанному дольками мясу гребешка добавить все остальные компоненты (кроме сока сельдерея и зелени укропа), перемешать, уложить в смазанную маслом посуду и тушить в предварительно разогретой духовке 15 мин.

При подаче полить соком сельдерея и посыпать зеленью укропа.

Морской гребешок с пряностями

200 г мяса отварного морского гребешка, 1 морковка, ½ репы, 1 луковица, по щепотке аниса, ванили, гвоздики, корицы и семян укропа, ⅓ стакана сметаны, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка мятного сиропа, щепотку черного перца, зелень сельдерея.

Лук, репу и морковь припустить в воде и протереть через сито. Пряности растолочь в деревянной ступке, смешивать с растительным маслом, мятным сиропом и сметаной и кипятить на слабом огне 5–7 мин. К нарезанному мясу добавить протертые овощи и пряный сироп и, хорошенько перемешав, запекать в духовке 10 мин.

При подаче посыпать зеленью сельдерея.

Морская капуста с овощами

200 г вареной морской капусты, 2 картофелины, 1 морковка, 1 луковица, ½ стакана зеленого горошка, 1 корень петрушки, 2 ст. ложки растительного масла, ½ стакана молока, 2 ст. ложки муки пшеничной, перец и соль по вкусу, рубленая зелень укропа, 1 ст. ложка муки.

Картофель, морковь, лук, корень петрушки мелко нарезать и слегка обжарить, влить молоко и тушить 10 мин. Затем добавить нарезанную соломкой морскую капусту, зеленый горошек, разведенную в молоке муку, соль и перец по вкусу, все перемешать и тушить около 10 мин.

При подаче посыпать зеленью укропа.

Морская капуста тушеная

200 г морской капусты, 1 морковка, 2 луковицы, 1 корень сельдерея, 3 ст. ложки масла растительного, 2 свежих помидора, 1 ст. ложка муки пшеничной, 4 ст. ложки сметаны, ½ стакана молока, ½ стакана нарезанного зеленого лука, соль и перец по вкусу, ½ лимона.

Морковь, лук, корень сельдерея мелко нарезать и припустить на растительном масле. Затем добавить молоко и тушить 15 мин. Свежие помидоры очистить от кожуры и протереть через сито, смешать со сметаной, добавить подсушенную муку. Полученным соусом залить овощи, добавить нарезанные соломкой морские водоросли (капусту), все перемешать и тушить в духовке 10–15 мин. При подаче в тарелку положить дольку лимона и посыпать зеленью.

Крабовый салат-коктейль

1 банка крабов или креветок, 2 яйца, 3 ст. ложки майонеза, 1 ст. ложка кетчупа или томатной пасты, ¼ стакана сливок, сок ⅓ лимона, листья салата, перец по вкусу.