Рыбные деликатесы по-домашнему

Для того чтобы расставить все точки над «i», предлагаю воспользоваться авторитетом Е. П. Молоховец и приведу классический рецепт из ее труда «Подарок молодым хозяйкам».

Карасей посыпать сухарями и класть на сковороду на горячее масло, поджарить с обеих сторон, влить около 2 стаканов сметаны, вскипятить раза два, пока рыба не изжарится совершенно, посыпать укропом и зеленой петрушкой.

Выдать: 3 фунта карасей (1,2 кг), 1 луковицу, 2 яйца, 3–4 сухаря, 2–3 ложки масла, ½—2 стакана сметаны, зеленой петрушки и укропа.

Или изжарить карасей как обыкновенно, сложить на блюдо, облить 2 стаканами сметаны с 3 желтками, посыпать 2 сухарями, вставить в печь.

Угорь, тушенный в белом вине

Ингредиенты

1 кг угря, 10 головок лука-севка, 2 столовые ложки подсолнечного масла, ½ литра белого вина, 3–4 шт. толченых долек чеснока, 2 столовые ложки топленого сливочного масла, 1 столовая ложка муки, черный перец и соль.

Для украшения

зелень, вареные яйца

Способ приготовления

Крупного угря почистить и нарезать порционными кусками по 5–7 см. Обжарить в сотейнике на растительном масле целые головки лука-севка. Положить в сотейник куски угря, посолить, посыпать черным перцем и залить белым вином (типа рислинг, алиготе), в котором предварительно растереть чеснок.

Тушить на умеренном огне в течение 30 минут, затем вынуть и переложить на разогретое блюдо. В соус добавить топленое сливочное масло и муку, разведенную в небольшом количестве вина.

Поварить соус, пока не загустеет, и переложить в соусник. Украсить поджаренную рыбу нарезанной зеленью, кружочками крутых яиц и подать.

Угорь тушеный по-китайски (Шэнцзэ шаньюй)

Ингредиенты

1 кг угря, 100 г свинины (грудинка), 50 г ростков бамбука (готовые к употреблению), 50 г репчатого лука, 1 г имбиря (порошок), 30 г вина, 30 г соевого соуса, 2 г соли, 15 г сахара, 0,5 г черного молотого перца, 50 г свиного жира, 1 г глутамата натрия (китайской морской соли), 10 г крахмала, 500 г растительного масла (для фритюра) 10 г чеснока

Способ приготовления

Угря промыть, нарезать дольками по 4 см, ростки бамбука и свинину нарезать ломтиками, лук нашинковать.

Обжарить угря во фритюре (чтоб поверхность слегка схватилась корочкой).

На разогретой сковороде с небольшим количеством жира обжарить свинину, рыбу, лук, чеснок, имбирь, положить все специи, влить бульон (500 г, и лучше, если бульон из свиных ножек, но можно из костей птицы или куриный) и тушить в течение 30 минут.

В конце влить струйкой крахмал, разведенный водой в пропорции 1:2.

Мойва, жаренная в масле

Ингредиенты

500 г мойвы, 1,5 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка муки, соль, рыбная приправа

Способ приготовления

Это один из самых простых рецептов. Мойву панируют в муке, в которую добавлена соль и рыбная приправа, затем жарят по образу и подобию корюшки на сковороде. Кто-то дает себе труд ее почистить перед обжаркой, однако общепит себя этим, как правило, не утруждает.

Мойва, запеченная с сыром

Ингредиенты

500 г мойвы, 2 столовые ложки сливочного масла, ½ стакана сметаны, ½ стакана сыра тер того, перец, соль, зелень (любая)

Способ приготовления

Рецепт несколько более трудоемкий, так что советуем для приготовления выбирать рыбу покрупнее. Рыбок разделать на филе, поперчить, посолить, жарить в масле до румяной корочки. Уложить рыбу в смазанный маслом сотейник одним слоем, полить сметаной, посыпать сыром и запекать в горячей духовке до румяного колера.

Подавая, гарнировать салатами из свежих овощей и украсить зеленью.

Треска по-английски

Ингредиенты

200 г трески свежей, 200 г картофеля, 20 г масла сливочного, ½ шт. лимона, 5 г уксуса, зелень петрушки

Способ приготовления

Рыбу отварить в рыбном бульоне или подсоленной воде, добавив туда уксус, вынуть, обсушить, уложить на салфетку и украсить отварным картофелем, зеленью петрушки, ломтиками лимона. Отдельно подать растопленное сливочное масло.

Треска с фасолью

Ингредиенты