С продавцом на равных. Как не быть обманутым на рынке

Кофейный суррогат – это не только потеря денег, но и серьезная опасность для здоровья. Делается он из отходов кофейных зерен и т.п. А чтобы придать подозрительной смеси бодрящие свойства, создатели псевдо-кофе нередко добавляют чистый кофеин, который может принести вред людям со слабым сердцем.

КТО КОГО ОБМАHЫВАЕТ? (Hитраты в продуктах питания)

Нитраты – это соли азотной кислоты, которые накапливаются в продуктах и воде при избыточном содержании в почве азотных удобрений.

Исследователями многих развитых стран установлено, что нитраты и нитриты вызывают у человека метгемоглобинемию, рак желудка, отрицательно влияют на нервную и сердечно-сосудистую системы, на развитие эмбрионов. Метгемоглобинемия – это кислородное голодание (гипоксия), вызванное переходом гемоглобина крови в метгемоглобин, не способный переносить кислород. Метгемоглобин образуется при поступлении нитритов в кровь. При содержании метгемоглобина в крови около 15% появляется вялость, сонливость, при содержании более 50% наступает смерть, похожая на смерть от удушья.

Отравления происходили при употреблении воды и продуктов растительного и животного происхождения с высоким содержанием нитратов или нитритов. Наиболее чувствительны к избытку нитратов дети первых месяцев жизни. Зафиксированы случаи отравления детей овощными соками и овощами с повышенным содержанием нитратов, в частности соком моркови. Источником отравления был сок, который пили через 1-2 суток после приготовления. В 1 л сока накапливалось до 770 мг нитритов.

Если матери употребляют высоконитратные овощи, нитраты попадают в грудное молоко: молочная железа не является барьером для нитратов. В организме матери существует механизм защиты от нитратов, но возможности его ограниченны. Если мать употребляет продукты с высоким содержанием нитратов (капуста, морковь, огурцы, кабачки, укроп, шпинат), то они неизбежно попадают в грудное молоко.

Для взрослого человека смертельная доза нитратов составляет от 8 до 14 г, острые отравления наступают при приеме от 1 до 4 г нитратов. Если до 60-х годов главной опасностью неумеренного использования нитратных удобрений считалась метгемоглобинемия, то сейчас большинство исследователей считают главной опасностью рак, в первую очередь рак желудочно-кишечного тракта. Обнаружена прямая взаимосвязь между частотой заболевания раком желудка, атрофическим гастритом и высоким содержанием нитратов в воде колодцев и моче жителей, выявлена связь между количеством применяемых азотных удобрений и смертностью от рака желудка.

Если говорить о нитратах в продуктах питания, то объективный ответ на вопрос, вынесенный в заголовок этой главы, будет неутешительным: все (сознательно или бессознательно) обманывают всех, в том числе и себя. Ситуация очень напоминает театр абсурда. Проиллюстрируем сказанное.

За самую раннюю сельхозпродукцию – лук, редис, огурцы, салат – мы платим дороже, хотя в ней содержится в 3-5 раз нитратов больше, чем в более поздней. Знают об этом производители и продавцы. Говоря откровенно, знаем или догадываемся об этом и мы, покупатели. Hе можем не знать, что площадь теплицы или парника ограничены и что вполне понятное стремление получить урожай повыше подталкивает производителя зеленой продукции к применению повышенных доз азотных удобрений.

Обманываемся мы и тогда, когда приписываем продукции частника экологическую безвредность на том основании, что частник, дескать, не применяет химикаты. Увы, проблема нитратов существует, как это ни странно, и у овощеводов-любителей. При внесении большого количества навоза (более 1 тонны на сотку) доза азота превышает 500 кг/га. Так что и у частника в картофеле и овощах для собственного потребления или на продажу возможно избыточное накопление нитратов, а следовательно, хроническое отравление.

Другой серьезный источник нитратов в продукции частника – так называемые жидкие подкормки растений органикой. Они чрезвычайно эффективны, почему к ним часто и прибегают. Между тем, применение бесподстилочного навоза под овощи опасно. Жидкая фракция навоза легко нитрофицируется в почве под действием микроорганизмов и растения легко накапливают избыточное количество нитратов. Следовало бы вообще запретить использование бесподстилочного навоза при выращивании овощных культур, а применять его только после компостирования с соломой или торфом и вносить в почву осенью.

Чтобы не быть односторонним в критике сельхозпродукции частников, заметим, что и колхозы или другие крупные хозяйства, в частности фермерские, где практикуется научно обоснованное дозирование органических и минеральных удобрений, далеки от идеала. До 70% удобрений неравномерно разбрасывается по поверхности поля, в результате чего питательные вещества используют сорняки, а содержание нитратов в культурных растениях повышается в 2-18 раз.