Салаты и закуски. Большая книга рецептов

Снять с огня, откинуть шампиньоны на сито, дать жидкости стечь.

Сделать маринад: смешать оливковое масло, паприку, перец чили и черный перец, а также зелень, дать настояться 30 минут.

Грибы залить полученным маринадом, добавить грибной отвар, убрать в холодильник на ночь.

Готовое блюдо украсить зеленью и колечками перца чили.

Гвоздика – пряность достаточно агрессивная, при ее применении стоит проявлять разумную осторожность. Если положить в маринад слишком много гвоздики, проявится неприятный аптечный вкус и маринада, и продуктов, пропитанных им.

Паштет из шампиньонов с орехами и морковью

Ингредиенты:

1 кг шампиньонов

150 г лука

150 г моркови

100 г грецких орехов

6 зубчиков чеснока

100 г сливочного масла

150 г сливочного сыра

2 яйца

2 ст. л. коньяка

1-2 ст. л. растительного масла

½ ч. л. смеси перцев

½ ч. л. молотого кориандра

½ ч. л. сушеного укропа

½ ч. л. сушеного чеснока

1 ч. л. уцхо сунели

соль по вкусу

Шампиньоны промыть, нарезать кусочками, обжарить на сухой сковороде до готовности. Затем добавить растительное и сливочное масла. Добавить мелко нарезанный лук и натертую морковь, обжарить. Добавить приправы и чеснок, а также соль.

Полученную смесь томить 5 минут, постоянно помешивая, затем остудить.

Грецкие орехи ошпарить кипятком, обсушить. Куриные яйца отварить вкрутую, нарезать крупными кусками.

К грибной массе добавить сливочное масло, кусочки яиц, грецкие орехи, сливочный сыр и коньяк.

Все ингредиенты пробить блендером до однородной массы. Поставить в холодильник на ночь.

Паштет из шпрот с яйцами

Ингредиенты:

1 банка шпрот

1 луковица красного лука

2 яйца

100 г плавленого сырка

20 г укропа

1 ст. л. майонеза

соль, перец, крекеры для подачи

Шпроты смешать с плавленым сыром, размять вилкой.

Лук, отварные яйца и укроп мелко нарезать, переложить к шпротам.

Получившийся паштет смешать с солью и перцем, добавить ложку майонеза.

Паштет выложить на крекеры и подавать к столу.

Паштет с апельсином и фасолью

Ингредиенты:

200-250 г белой консервированной фасоли

50-60 г замороженной клюквы

2 ст. л. оливкового масла

1 апельсин

Апельсин промыть, очистить от кожуры, пленок и семян. С фасоли слить жидкость. Клюкву не размораживать.

Все ингредиенты поместить в блендер и пробить до однородного состояния.

Паштет с курицей, орехами и сыром

Ингредиенты:

200-300 г куриного филе

100 г грецких орехов

2 луковицы репчатого лука

2 плавленых сыра

4 ст. л. йогурта

1 ст. л. растительного масла

1 ст. л. сливочного масла

соль, черный молотый перец по вкусу

Сырок положить в морозилку на 30 минут, затем натереть на мелкой терке.

Лук промыть, нарезать на мелкие кубики, обжарить на сковороде со смесью масел. Орехи также обжарить и измельчить.

Куриное филе отварить в подсоленной воде 15 минут, затем мелко нарезать.

Все ингредиенты смешать, добавить соль и перец, по желанию пробить в блендере.

Отварное куриное филе можно заменить копченой курицей или мясом. Вкус паштета получится более ярким и насыщенным.

Паштет с оливками и лососем

Ингредиенты:

1 стакан очищенных от косточек оливок

250 г сливочного сыра

150 г лосося копченого или малосольного

1 небольшой пучок укропа

1 небольшой пучок зеленого лука

½ большого лимона

несколько листиков мяты

2 ст. л. оливкового масла

½ ч. л. белого молотого перца

соль по вкусу

Всю зелень и оливки пробить блендером до однородной массы. Добавить растительное масло, лимонный сок и пробить еще раз.

Лосося смешать со сливочным сыром и цедрой лимона, добавить к предыдущей смеси, посолить и поперчить.

Паштет с перцем, орехами и моцареллой

Ингредиенты:

150 г моцареллы

Для соуса махаммара:

4 перца сладких красных

2 лука репчатых

1/2 стакана хлебных крошек

1 стакан грецких орехов

3 зубчика чеснока

5-7 ст. л. растительного масла

1 ч. л. перца чили

сок 1 лимона

2-3 ст. л. гранатового сиропа

1 ст. л. сахара

1 ч. л. соли

½ ч. л. зиры

Перцы промыть, нарезать, удалить перегородки и семена, переложить в духовку и запечь при 180 °C 15 минут. С готовых перцев удалить кожицу.

Лук промыть и также измельчить, чеснок раздавить. Оба ингредиента обжарить на масле.

Орехи обжарить, затем измельчить с помощью блендера.

Затем переложить в блендер перцы, лук, влить сироп, лимонный сок, оставшееся масло и все заготовленные приправы, посолить и поперчить. Также добавить панировочные сухари, полученную смесь пробить в блендере.

Моцареллу нарезать на кружочки, сверху выложить махаммару, добавить базилик и смешать с остальными ингредиенты.

Махаммара, или мухаммара – острый соус, популярных на Ближнем Востоке, в Турции и Ливане. Готовят его из запеченного болгарского красного перца с орехами и специями. Подают как самостоятельное блюдо и в качестве соуса к закускам из мяса, рыбы, курицы.

Печеночный паштет с луком и морковью

Ингредиенты:

500 г куриной печени

2 луковицы белого лука

1 луковица красного лука

1 морковь

70 г сливочного масла

1 ст. л. сахара

1 ст. л. бальзамического уксуса