Салаты и закуски. Большая книга рецептов

1 ст. л. оливкового масла

соль, перец, мускатный орех по вкусу

Морковь промыть, очистить, нарезать, луковицу также промыть и нарезать.

Сливочное масло растопить на сковороде, добавить нарезанные ингредиенты, обжаривать 5 минут.

Печень очистить от пленок, отправить к овощам, добавить соль, перец и мускатный орех. Накрыть крышкой, тушить 1 час на самом маленьком огне.

К печени добавить оставшееся масло, паштет измельчить до однородности.

Красный лук промыть и нарезать. В сотейнике или в кастрюле разогреть оливковое масло, переложить внутрь лук и обжаривать 1 минуту на небольшом огне. Добавить сахар и бальзамический уксус, довести до готовности, постоянно помешивая.

На каждый бутерброд выложить паштет, сверху добавить по одной столовой ложке бальзамического лука и подавать к столу.

Салат-намазка из тунца с красным луком

Ингредиенты:

1 банка консервированного тунца

½ луковицы красного лука

1 черешок сельдерея

4 веточки петрушки

1 ст. л. майонеза

1 ст. л. лимонного сока

½ ст. л. зернистой горчицы

соль, перец, кресс-салат для украшения

С тунца слить жидкость, размять вилкой.

Стебель сельдерея, петрушку и красную луковицу промыть и нарезать как можно мельче. Все ингредиенты смешать.

Сделать заправку: смешать майонез, горчицу, лимонный сок, соль и перец.

Салат смешать с полученной заправкой, выложить на гренки, посыпать кресс-салатом для украшения.

Сальса из кукурузы с перцем чили

Ингредиенты:

1 банка кукурузы

1 сладкий перец

1 перчик чили

1 небольшая луковица репчатого лука

1 ст. л. сливочного масла

соль по вкусу

Лук промыть и нарезать, из кукурузы слить лишнюю жидкость, смешать. Чили раздавить в чеснокодавилке.

Перец положить в полиэтиленовый пакет, готовить в микроволновке 5 минут, затем достать и счистить мякоть, измельчить.

Все ингредиенты перемешать, добавить соль, сливочное масло.

Сальса из манго с перцем чили и джемом

Ингредиенты:

1 среднее манго

1 крупный красный сладкий перец

1 маленький острый перчик чили

2-4 стрелки зеленого лука

несколько веточек кинзы или петрушки

3 ст. л. сока лайма

1 ст. л. любого кисло-сладкого джема без семян и целых ягод

соль и перец по вкусу

Манго промыть, очистить, нарезать мелкими кубиками, равно как и перец.

Зелень промыть и измельчить.

Все ингредиенты смешать, добавить соль.

Острый перец измельчить с помощью пресса, смешать с джемом и лаймовым соком, заправить сальсу.

В зависимости от того, насколько спелым будет манго, изменится и вкус блюда. Пикантную кислинку и хрусткость придает недозрелый жестковатый плод. Более нежный и сладкий вкус проявится, если манго спелый. Если же плод переспел, его лучше смешать с лаймовым соком и джемом и пробить блендером. Сальса получится без отчетливых ломтиков фруктов, но от этого не станет менее вкусной.

Сальса из оливок, перцев и анчоусов

Ингредиенты:

2 больших красных сладких болгарских перца

½ стакана черных оливок без косточек

8 филе анчоусов

2 ч. л. каперсов

1 ст. л. винного или бальзамического уксуса

1 ст. л. оливкового масла

соль по вкусу

Перцы обуглить над газовой горелкой, счистить корку, снять мякоть и измельчить.

Анчоусы обезглавить, мелко нарезать и смешать с перцами.

Оливки промыть под водой, мелко нарубить, залить соусом и маслом, добавить к предыдущим ингредиентам.

Сальса из помидоров, авокадо и перцев

Ингредиенты:

2 средних помидора

1 авокадо

2-3 стрелочки зеленого лука

2 маленьких перчика чили

маленький пучок кинзы или петрушки

сок одного лайма

соль по вкусу

Все ингредиенты промыть, нарезать маленькими кубиками.

Полученную смесь залить соком лайма, добавить соль. Украсить сверху нарезанной зеленью.

Соус из листьев сельдерея и орехов

Ингредиенты:

60 г листьев сельдерея

1-2 зубчика чеснока

½ стакана растительного масла

50 г грецких орехов

½ цедры лимона

50 г тертого пармезана

соль и перец по вкусу

Все ингредиенты измельчить и смешать.

Полученную смесь переложить в блендер и перемешать, затем добавить масло, соль и перец, снова перемешать.

Соус с красным вином и вишней

Ингредиенты:

350 г вишни

1 1/2 стакана легкого сухого вина

30 г сахарного песка

10 листьев вишни

100 г сметаны

сок и цедра половины лимона

молотый кардамон, корица, кориандр, соль, хлопья чили по вкусу

Из вишни удалить косточки, сложить ягоды в сотейник.

К вишневым косточкам добавить листья вишни и влить воду. Поставить на огонь, довести до кипения. Варить на самом слабом огне 10 минут, затем процедить. Листья и косточки удалить.

Лимонную цедру перетереть с сахарным песком.

В сотейник добавить вишню, лимонный сок, ароматизированный цедрой, сахар, вино и приправы. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить 10 минут, посолить.

Полученную массу пробить с помощью блендера, остудить.

Если взять вместо вишни черешню, соус получится более сладким на вкус. Тогда сахар в него можно не добавлять. Оттенить сладость можно с помощью соевого соуса – достаточно одной чайной ложки.