Салаты и закуски. Большая книга рецептов

Если обернуть салат-айсберг чистым сухим бумажным полотенцем, положить в герметично закрывающийся пакет или контейнер и хранить в холодильнике, салат дольше будет оставаться свежим.

Салат с яблоком, грецкими орехами и изюмом

Ингредиенты:

1 пучок сельдерея

1 красное крупное яблоко

1 луковица репчатого лука

50 г очищенных грецких орехов

1 ст. л. изюма

Для заправки:

4 ст. л. бальзамического или яблочного уксуса

4 ст. л. масла грецкого ореха

соль и перец по вкусу

Сельдерей, яблоко и лук промыть, нарезать.

Орехи обжарить на сухой сковороде, затем измельчить.

Изюм залить кипятком на 5 минут, слить воду и обсушить.

Сделать заправку: растительное масло взбить с уксусом, добавить соль и перец.

Все ингредиенты смешать, полученный салат залить заправкой, переложить в холодильник на 15 минут.

Салат с оливками и вялеными томатами

Ингредиенты:

300 г оливок

300 г вяленых томатов в масле

несколько веток свежего базилика

2 ст. л. каперсов

соль, перец черный и чили, чеснок по вкусу

Оливки и томаты достать из банок, слить лишнюю жидкость.

Все ингредиенты смешать, измельчить в блендере и подавать к столу.

Салат из огурца с лимоном и медом

Ингредиенты:

1 большой огурец

Для заправки:

½ лимона

½ ч. л. меда

щепотка соли

щепотка белого молотого перца

Огурец промыть, мелко нарезать, не счищая кожуру. Добавить соль и перец.

Из лимона выдавить сок, залить им огурец. Добавить мед, тщательно перемешать, и добавить белый молотый перец.

Готовый салат переложить в холодильник на 30 минут и подавать к столу.

Овощи при варке впитывают воду, при запекании – отдают. Чтобы салат или закуска получились менее влажными, а вкус – более ярким и насыщенным, некоторые виды овощей лучше запекать. Например, мякоть печеного картофеля будет более ароматной и крупитчатой, а салат с запеченной свеклой или морковью получится ярче и вкуснее.

Салат из огурцов со сливками и тыквенными семечками

Ингредиенты:

500 г огурцов

1 зубчик чеснока

1 кусок корня имбиря

100 г жирных сливок

Для заправки:

2 ст. л. оливкового масла

½ ч. л. бальзамического уксуса

50 г тыквенных семечек (очищенных)

соль по вкусу

Огурцы промыть, нарезать на тонкие полоски. Чеснок измельчить, имбирь натереть на терке.

Семечки поджарить на сухой сковородке

Растительное масло смешать со сливками, тертым имбирем, чесноком, солью и уксусом. Взбить до однородности.

Огурцы залить заправкой, сверху посыпать жареными тыквенными семечками.

Салат с беконом и виноградом

Ингредиенты:

1 кочан свежей капусты

300 г винограда

150 г бекона

1 пучок зеленого лука

Для заправки:

2 ст. л. яблочного уксуса

2-3 ст. л. растительного масла

соль, перец, сахар по вкусу

Капусту промыть, нарезать, промять руками, чтобы она дала сок, добавить соль и сахар. Зеленый лук промыть, нарезать кольцами.

Виноград промыть, нарезать пополам, убрать кости.

Бекон обжарить на сковороде с маслом, выложить на бумажные полотенца и удалить лишнюю жидкость.

Яблочный уксус смешать с растительным маслом, залить получившейся смесью все остальные ингредиенты, тщательно перемешать, добавить соль и перец.

Салат из картофеля с огурцом в овощном бульоне

Ингредиенты:

400 г картофеля

1 большая луковица репчатого лука

несколько перьев зеленого лука

1 огурец

½ стакана крепкого овощного бульона

Для заправки:

3-5 ст. л. растительного масла

1 ст. л. горчицы

3 ст. л. светлого винного уксуса

соль и перец по вкусу

Репчатый лук промыть, нарезать кубиками, залить теплым овощным бульоном, оставить остывать.

Картофель отварить в мундире, остудить, очистить от кожуры, нарезать на дольки.

Лук смешать с маслом, уксусом и горчицей, залить полученной картофель, поставить в холодильник на 2 часа.

Огурец промыть, очистить от семян, мелко нарезать, зеленый лук также промыть и нарезать.

Добавить огурец и зеленый лук к картофелю, тщательно перемешать и подать к столу.

Соленые огурцы после нарезки можно слегка отжать, прежде чем класть в салат. Тем самым лишняя жидкость не испортит приготовленное блюдо. Так же стоит поступать и со свежими «зимними» огурцами, если они чересчур водянистые.

Салат с картофелем и помидорами черри

Ингредиенты:

500 г картофеля

200 г помидоров черри

1 зубчик чеснока

1 лавровый лист

несколько перьев зеленого лука

несколько веточек базилика

Для заправки:

2 ст. л. лимонного сока

2 ст. л. растительного масла

соль и перец по вкусу

Картофель промыть, отварить в мундире в подсоленной воде с чесноком и лавровым листом.

Готовый картофель остудить, очистить, мелко нарезать.

Зеленый лук, помидоры и базилик промыть и нарезать, добавить к картофелю.

Смешать масло и лимонный сок, соль и перец, заправить полученной смесью салат.

Салат из моркови с редькой в маринаде

Ингредиенты:

200 г моркови

500 г зеленой или белой редьки

1 ч. л. соли

1 ч. л. сахара

Для маринада:

1,5 стакана рисового уксуса

1 1/2 стакана воды

50 г сахара

соль по вкусу