Салаты и закуски. Вкусно и быстро

«Блин, это очень вкусно», — объяснила я. Но они не поняли. «С маслом», — сказала я еще точнее. «Со сметаной», — вставил русский из нашей компании. Но вышло еще хуже. Они и блина себе не уяснили, да еще вдобавок и сметану не поняли. Последовал главный аргумент: «Блины. в них главное икра», — объяснила другая. «Это рыба!..» — догадался, наконец, один из итальянцев. «Какая же рыба, когда их пекут!» — рассмеялась дама. «А разве рыбу пекут?» — «Пекут-то пекут, да у рыбы совсем другое тело. Рыбное тело. А у блина мучное». Попробовали с другой стороны: «Блинов очень много едят, — продолжала дама. — Съедят штук двадцать. Потом хворают». «Ядовитые?» — спросили итальянцы и сделали круглые глаза.

Да, иногда ядовитые! В рассказе Чехова «Глупый француз» клоуна Пуркуа, зашедшего в московский трактир Тестова позавтракать, поразило невероятное количество блинов, съеденных неким господином:

Как, однако, много подают в русских ресторанах! — подумал француз, глядя, как сосед поливает свои блины горячим маслом. — Пять блинов! Разве один человек может съесть так много теста?

Видя, что тот заказывает еще, француз попытался предостеречь его от верной гибели за обедом. Но оказалось, что это был не обед, а всего лишь завтрак. Обескураженный француз думал:

Неужели человеческий желудок так растяжим? Не может быть! Как бы ни был растяжим желудок, но он не может растянуться за пределы живота. Будь этот господин у нас во Франции, его показывали бы за деньги.

Не знал глупый француз, что опытные едоки специально готовили свои желудки к Масленице, о чем пишет Чехов:

Перед Масленицей сходи к мастеру и полуди свой желудок.

Существовали и свои хитрости:

Масленица получила свое название от русского слова «масло», которое в изобилии употребляется во время блинов, как чухонское, и после блинов, как oleum ricini.

И без медицинского комментария доктора Чехова нетрудно догадаться, что oleum ricini — это масло касторовое.

Тэффи и Чехов очень тонко чувствуют важную характеристику души блина — она нежна, чиста и невинна только на поверхности, в глубине же таит коварство. Избыток нежности и чистоты часто превращается в свою противоположность. Блин не должен быть слишком толст и слишком тонок. Таким, например, изображает Н.В. Гоголь своего героя Павла Ивановича Чичикова. И это очень символично — издавна блины пекли на поминки. Возможно, Чичиков поминал таким образом покупаемые им крестьянские души.

Блинчики по-одесски

Яйца, вода, соль, сахар, мука, растительное масло.

Все это брать в количествах по своему вкусу, смешать миксером и порциями выливать и поджаривать в сковороде, потом на блинчики положить по вкусу: сыр (творог), или мясо жареное, или варенье. Завернуть блин и можно есть.

Габровские блинчики

1 стакан муки, 1 стакан молока, 1 стакан газированной воды, 1 ст. ложка сахарного песку, 3 яйца, сода, уксус.

Сначала смешать все ингредиенты, кроме яиц (их добавить в последнюю очередь). Замесить тесто и выпекать блинчики. Можно их сворачивать конвертиками или трубочками. Вкус божественный!