Салаты и закуски. Вкусно и быстро

Несомненное удобство подобного блюда состоит в том, что «тарелку» можно съесть вместе с содержимым. Считают, что тарталетки — изобретение итало-франко-австрийской кухни, а их происхождение идет от неаполитанской манеры приготовления пирогов. Французская и австрийская кухни освоили ее и приспособили для красивой (и вкусной) подачи разнообразных гарниров и закусок. Разновидностями тарталетки являются французская «баркетта» и мексиканская кукурузная «чалупа», изготавляемые в форме маленьких лодочек. Приготовим тарталетки с шампиньонами так, как их готовят во Франции — в долине реки Луары.

ТАРТАЛЕТКИ С ШАМПИНЬОНАМИ

500 г шампиньонов, 50 г сливочного масла, соль, черный перец, кайенский перец, 125 мл воды, 2 ст. ложки крахмала, 3 ст. ложки сливок, 2 ст. ложки нарубленной петрушки, лимонный сок, полуфабрикаты для тарталеток из слоеного теста.

Шампиньоны помыть и разрезать на четыре части. Распустить на сковороде сливочное масло, обжарить шампиньоны, приправить солью, черным и кайенским перцем. В 3 ст. ложках холодной воды развести крахмал, залить шампиньоны и перемешать. Сливки, лимонный сок и петрушку перемешать и вылить все в грибы. Разогреть или подрумянить полуфабрикат для тарталеток в предварительно нагретой духовке (200–225 °C). Заполнить тарталетки шампиньонами и подавать на стол.

Французский сэндвич

1 багет, 70 г масла, 100 г мясного паштета, 4 маринованных огурца, 150 г сыра «бри», 6 виноградин без косточек, 25 г грецких орехов.

Разрежьте багет пополам, а потом еще и вдоль. Частично извлеките мякиш из половины и смажьте ее маслом. Наполните 1 часть паштетом (100 г) и 4 нарезанными маринованными огурцами, а вторую — толстыми кусочками сыра «бри». Украсьте 6 виноградинами без косточек и грецкими орехами.

Сэндвич с ветчиной и ананасом

Слегка обжарьте ломтики хлеба и намажьте их дижонской горчицей. Положите сверху тонкий ломтик ветчины, а на нее — маленький ломтик ананаса. Поставьте под гриль, пока ананас не подрумянится. Сверху закройте сэндвич вторым ломтиком тоста.

Тартинка (от tartine — намазывать на хлеб) — бутерброд с маслом, вареньем, медом и т. п., а также тонкий ломтик хлеба, запеченный в духовке с сыром, яйцом, паштетом, овощами, рыбой и т. п. Так же называют и любой небольшой горячий бутерброд (кстати, пицца — одна из разновидностей классической тартинки). Тартинки подают обычно на ужин или как закуску на приемах a la fourchette, а также в кафе и закусочных — к чаю или кофе.

ТАРТИНКИ С ЯЙЦОМ И МАЙОНЕЗОМ

Ломтики белого хлеба, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 яйца, 2 ст. ложки майонеза, 1 ст. ложка неострой горчицы, зеленый лук, перец.

Из ломтиков хлеба нарезать круглые тартинки, смазать их сливочным маслом и запечь на противне до золотистого цвета. Сваренные вкрутую яйца мелко нарезать, смешать с горчицей, майонезом и приправить перцем. На каждую тартинку положить по ложечке смеси и украсить мелко нарезанным луком.

Канапе с икрой

75 г сливочного масла, 75 г икры 8 маленьких ломтиков белого хлеба (багет), ломтики лимона, репчатый лук колечками, веточка укропа.

Размешать сливочное масло до мягкости. Размять примерно половину черной икры и подмешать к маслу. Смазать ломтики белого хлеба небольшим количеством икорного масла. Оставшееся масло заложить в кондитерский шприц и выдавить колечком на хлеб. В середину каждого колечка разложить оставшуюся икру. Украсить канапе с икрой ломтиками лимона, колечками лука, укропом.