Сало. Самые вкусные блюда из сала

Посолить и слегка отбить тяпкой мякоть окорока. Мясо положить в кастрюльку на обжаренный лук и тушить, периодически вливая по 1 кофейной чашечке воды. Когда мясо будет почти готово, влить 1 стакан вина. Через 15–20 минут вынуть мясо и порезать его ломтиками, а соус протереть сквозь сито.

Перед подачей полить мясо соусом. Отдельно подать картофельное пюре или отварной рис

1.5 кг окорока, 150 г шпика, 1 ст. лотка смальца, 2–3 головки репчатого лука, 1 спи ложка томат-торе, 5–6 зубцов чеснока, 1 стакан вина, соль и перец по вкусу, лавровый лист.

Свинина, запеченная в листьях капусты

Листья капусты обдать кипятком и, срезав утолщение, разложить на разделочной доске ровным слоем. Лук мелко порезать, поджарить на сале и добавить нашинкованные грибы, массу потушить, посолить, поперчить и добавить мелко нарезанную зелень петрушки.

Свинину отделить от костей, слегка отбить, посолить, поперчить и выложить на листья капусты, накрыть грибной массой, на нее положить очень тонкие кусочки сала и свернуть в рулет.

Перевязать рулет нитью, положить в гусятницу, дно которой предварительно выложить кусочками сала.

Рулет покрыть кусочками копченой грудинки, влить пол стакана воды. Поставить гусятницу в духовку и запекать блюдо, время от времени поливая получившимся соусом. Готовый рулет нарезать на кусочки и подавать с отварным картофелем.

1.5 кг свинины, 200 г сала, 150 г копченой грудинки, 100 г грибов, 2 луковицы, 50 г жира, зелень петрушки, соль и перец по вкусу.

Путанки (чехословацкая кухня)

Мясо нарезать на порционные куски. Отбить каждый кусок мяса, натереть тертым или рубленным салом с чесноком, добавить листок шалфея, завернуть, скрепить палочкой (сало с чесноком и шалфей можно вложить в карман в мясе).

Запекать на постном масле вместе с вином и бульоном (водой) и тушить до готовности. К готовому блюду добавить ложку свежего сливочного масла. Подавать с рисом, картошкой, салатом из свежих овощей.

1 кг свинины, 2 ст. ложки рубленого свиного сала, 1 зубчик чеснока, 4 листика шалфея, соль, черный перец, 1 морковь, щепотка тмина, лавровый лист, 200 г вина, 100 г бульона или воды, 1 ст. ложка постного масла, сливочное масло.

Пирог «Золотистый»

Отварить картофель в мундире, охладить и почистить. На противень положить тонко нарезанное сало, затем лук, нарезанный кольцами. Сверху выложить картофель, нарезанный кружочками, потом мясо отбивное, посоленное и поперченное, йогом опять картошка кружочками, сыр, потертый на терке.

Сверху все это залить майонезом. И запечь в духовке до образования золотистой корочки.

500 г свинины, 500 г сала, 2–3 луковицы, 1,5 кг картофеля, 500 г твердого сыра, 200 г майонеза, соль, перец.

Телячьи котлеты с грибами

Мякоть крупно порезать поперек волокон и отбить кулинарным молотком, смоченным в холодной воде.

Котлеты посолить, поперчить, положить одной стороной в муку, взбитое яйцо и сухари, обжарить запанированную сторону в раскаленном смальце, изделия сложить в огнеупорную посуду, смазанную жиром, поджаренной стороной вверх, на каждый слой положить предварительно обжаренные в сале свежие грибы с луком, смешанные с рубленой зеленью петрушки.

Котлеты посолить, поперчить, прикрыть кусочками сыра, смазать сливочным маслом и поставить на 10–15 минут в горячую духовку. Отдельно подать острый салат.

1 кг телятины, 200 г сала, 100 г сушеных грибов, 1 луковица, 100 г сливочного масла, 300 г твердого сыра, 2 яйца, панировочные сухари, зелень петрушки, соль и перец по вкусу.

Свинина, запеченная в сальнике

Мясо нарезать маленькими кусочками, посыпать смесью соли, черного перца и тмина, тщательно перемешать и завернуть в сальник. Нарубленные кости доложить на противень и залить 1 столовой ложкой растопленного смальца. На них поместить завернутое мясо, но так, чтобы края сальника были внизу. Посыпать черным перцем, сбрызнуть растопленным оставшимся жиром и жарить 10–15 минут в сильно разогретом духовом шкафу.