Сало. Самые вкусные блюда из сала

Из воды, уксуса и приправ (лавровый лист, перец, лук) сварить маринад. Крольчатину обложить нарезанным на кружочки луком, залить маринадом и поставить в холодное место на 2–3 дня. За это время мясо несколько раз перевернуть. По истечению этого времени крольчатину нашпиговать салом, предварительно нарезанным на мелкие кубики, посолить и обжарить на жире или запечь в духовке, часто поливая образовавшимся соусом.

В конце полить сметаной, смешанной с мукой, влить стакан воды, посолить, проварить и снять с плиты. На 2–3 минуты опустить лавровый лист. Порции выложить на блюдо, полить соусом. Отдельно подать отварные макароны, Тушеную свеклу или салаг из маринованных грибов.

Задняя часть тушки кролика, 150 г свиного сала, 200 г сметаны, 1 ч. ложка муки, лавровый лист, 2 стакана воды, 2 ст. ложки уксуса, 2–3 горошины перца, 1 луковица, соль по вкусу, смалец для жарки.

Гусиная шейка фаршированная

С белого батона удалить корочку. Батон замочить на некоторое время в молоке и отжать. Печень сало и грибы мелко посечь, добавить яйцо, булку, посолить, поперчить и вымесить в однородную массу.

Шкурку с гусиной шейки, зашитую с одного конца, наполнить фаршем и зашить. Варить в течение 1 часа в подсоленной воде, добавив морковь, петрушку и лук.

Готовую шейку остудить и положить под гнет. При подаче нарезать кружочками и приправить острым соусом.

Гусиная шейка, гусиная печень,7–2отварных шампиньона,7яйцо, 50 г булки, 50 г сала, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, соль и перец по вкусу.

Индюк печеный

Индюшиную тушку обработать, посолить и оставить на 1–2 часа. Ножки привязать к туловищу, отрезать шейку и крылышки. Птицу положить на противень, полить растопленным смальцем, смазать маслом и выпекать в горячей духовке до готовности приблизительно 2 часа, часто поливая соусом, который получился в процессе приготовления, и время от времени, если возникнет необходимость, подливая воду. Под конец приготовления ослабить огонь. Готового индюка нарезать на порции, выложить на блюдо, придав форму целой тушки, полить майонезом, смешанным с соусом, образовавшимся при жарке. Украсить веточками петрушки. В качестве гарнира рекомендуется подать зеленый салат, отварную цветную капусту, жареные апельсины, печеную айву, персики.

Тушка индюка, 200 г смальца, 50 г сливочного масла, майонез, зелень петрушки, соль по вкусу.

Цыплята запеченные

Тушки цыплят промыть. Шейки отрезать, крылышки заложить за спинку, ножки привязать к туловищу. Внутрь цыплят положить зелень петрушки, тушки выложить на противень, полить растопленным смальцем и выпекать в течение часа в горячей духовке, время от времени поливая соусом, образовавшимся при жарке. Подрумяненные тушки смазать маслом, посыпать сухарями и поставить еще на 15 минут в духовку. Каждую тушку разрезать пополам, затем на порции, выложить на блюдо. Украсить зеленью петрушки, половинками печеных яблок, вареным черносливом.

Две куриные тушки, 100 г смальца, 50 г сливочного масла, панировочные сухари, 1 кг яблок, 500 г чернослива, зелень петрушки, соль и перец по вкусу.

Фальшивые куропатки

Обработанные как в предыдущем рецепте тушки натереть солью к мятой. Крылья заложить за спину, ножки привязать к туловищу. Внутрь каждого цыпленка положить зелень петрушки, тушки обложить нарезанным на тонкие кусочки салом, прикрепив каждый к тушке деревянной зубочисткой.

Выпекать в горячей духовке, часто подливая воду. Каждого цыпленка разделить на четыре порции, выложить на блюдо, украсить грушами, персиками.

3–4 тушки цыплят, 300–400 г сала, 1 ч. ложка мяты, соль, фрукты из компота, зелень петрушки, чернослив.

Курица, печенная с рисом

Выпотрошенную курицу промыть и натереть солью. Грудку накрыть тонкими кусочками сала. Такими же кусочками выложить дно гусятницы. Сверху положить нарезанные кружочками овощи, а на них курицу грудкой вверх, влить полстакана воды, накрыть и тушить 30 минут. Затем поставить в горячую духовку и выпекать до готовности. Холодное мясо нарезать на порции. Сваренный рис выложить на тарелку, сверху положить кусочки курицы, полить соусом, который получился во время приготовления, обложить маринованными грибами, украсить веточками петрушки.