Самая полезная еда: Проростки

Каковы же особенности этого растения? Сырье, которое дает расторопша, – это ее плоды (семена). В семенах содержится от 30 до 40 % съедобного жирного масла с высоким содержанием насыщенных, мононенасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот (пальмитиновой до 12 %, стеариновой до 4,5 %, олеиновой до 23 %, линолевой до 55 %, альфа-линоленовой до 3 %). В семенах до 0,1 % эфирного масла, полисахариды, белки, слизи, смолы, биогенные амины (тирамин, гистамин), широкий набор макро- и микроэлементов: калий (920 мг/100 г), кальций (1660 мг/100 г, больше, чем в кунжуте), фосфор, магний (420 мг/100 г), бор (22,4 мг/100 г), марганец (0,1 мг/100 г), железо (8 мг/100 г), цинк (0,71 мг/100 г), йод (0,09 мг/ 100 г), кремний, хром. Растение концентрирует в семенах медь (до 1,16 мг/100 г) и особенно селен – (до 22,9 мг/100 г), в них содержатся каротиноиды, токоферолы, витамины К и D. Количество витамина С существенно увеличивается при прорастании семян – с 2,02 мг/100 г в сухих семенах до 23,15 мг/100 г на пятые сутки проращивания и до 45,75 мг/100 г на десятые сутки.

Но широкий набор перечисленных полезных веществ – это не главное. От всех других растений расторопша отличается тем, что в ее семенах содержится большое количество биологически активных флавоноидов. В оболочке сухих семян их количество достигает 7,1 %, в ядрышке – 0,12 %. Главным компонентом флавоноидов расторопши является силимарин. Силимарин – это смесь трех основных изомерных соединений: силибинина, силикристина (силихристина) и силидианина. Наиболее высокой биологической активностью обладает силибинин. Силимарин – это единственное известное в настоящее время природное соединение, активно защищающее клетки печени и восстанавливающее ее функции, т. е. имеющее гепатопротекторное действие. Семена расторопши используются для изготовления фармацевтических препаратов; в России были получены силибор и силимар, в Германии – легалон, в Болгарии – широко известный препарат карсил. В нашей стране в большом количестве производится и используется масло и шрот расторопши.

Гепатопротекторное действие силимарина определяется его активным антиоксидантным потенциалом, способностью обрывать цепные свободно-радикальные реакции, повреждающие клетку и ее фрагменты. Это происходит в том числе за счет увеличения при действии силимарина содержания фермента супероксиддисмутазы, который блокирует повреждение клеток печени свободными радикалами.

Механизм гепатопротекторного действия связан также со стабилизацией под влиянием флавоноидов расторопши клеточных мембран (клеточных оболочек). Клеточные мембраны – это органы клеток (органоиды), которые играют важную роль в обмене веществ между клетками и внешней средой, регулируют внутриклеточный метаболизм в ответ на поступающие извне воздействия. Являются барьером, защищающим клетки от проникновения в них чужеродных токсических веществ. Неблагоприятная экологическая обстановка приводит к повреждению мембран, нарушаются проходящие в них процессы, клетки не получают полноценного питания, а отработанные вещества не могут беспрепятственно выйти из них через поврежденные оболочки. Такое нарушение целостности клеточных мембран в наш век экологического неблагополучия – первопричина многих патологических состояний. Страдают клетки и органы всего организма, но клетки печени больше остальных. Ведь именно печень в первую очередь обезвреживает продукты обмена и играет роль барьера при проникновении в наш организм различных повреждающих чужеродных веществ.

Биофлавоноиды, присутствующие в расторопше, укрепляют клеточные мембраны гепатоцитов (клеток печени), повышают способность печени к детоксикации, стимулируют синтез белка и процессы регенерации, что приводит к восстановлению печеночных клеток. Расторопша с успехом используется при различных заболеваниях печени. Так, у больных гепатитом С нормализуются лабораторные показатели, в том числе активность трансаминаз и уровень билирубина, печень уменьшается до нормальных размеров. Кроме того, и это очень важно, расторопша профилактически защищает неповрежденные клетки печени, повышая их устойчивость по отношению к различного рода отравлениям и инфекциям. Она усиливает образование желчи и, стимулируя сократительную способность желчного пузыря, ускоряет ее выделение, улучшает переваривание жиров и усвоение жирорастворимых витаминов, положительно влияет на процессы пищеварения, снимает симптомы дисбактериоза. При нормальной работе печени поддерживается вся иммунная система. Учеными доказано, что расторопша не оказывает на организм человека никакого отрицательного воздействия, в том числе и не стимулирует опухолевый рост.