Самая вкусная энциклопедия приготовления блюд

Морковь, лук очистить, промыть, мелко нашинковать, припустить в небольшом количестве воды до полуготовности, долить горячей воды и довести до кипения. Картофель, капусту, кабачки нарезать кубиками, опустить в кипящий суп и на слабом огне довести до готовности, заправить сливочным маслом. При подаче на стол положить в тарелку сметану и посыпать мелко нарезанной зеленью.

15 г лука репчатого, 50 г моркови, 100 г картофеля, 50 г капусты, 50 г кабачков, 10 г зелени, 0,6 л овощного отвара, 20 г масла сливочного, 40 г сметаны, соль, зелень по вкусу.

Суп с баклажанами

Баклажаны средней величины нарезать ломтиками и обжарить в сливочном масле, обваляв в муке.

Обжарить мелко нарезанные морковь, корень пастернака, луковицу, стручок болгарского перца.

В кипяток бросить нарезанный картофель, а когда он наполовину сварится, добавить обжаренные овощи, манную крупу и все варить на слабом огне до готовности.

60 г баклажанов, 15 г моркови, 10 г корня пастернака, 40 г картофеля, перец болгарский, 15 г лука, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка манной крупы.

Суп из тыквы

В кипящую воду положить нарезанный набор зелени и овощей, сварить, отвар процедить.

Тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать кубиками.

Лук очистить и мелко нарезать.

Тыкву и лук добавить в процеженный отвар, влить лимонный сок, варить 30 мин, перетереть и заправить сметаной, смешанной с мукой, размешать, вскипятить.

Добавить по вкусу соль, молотый красный и черный перец.

1 пучок зелени и овощей, 6 стаканов воды, 1 кг тыквы, 4 луковицы средней величины, 3 ст. ложки лимонного сока, 1/3 стакана сметаны, 1 ст. ложка муки, молотый черный перец, молотый красный перец, соль.

Суп рисовый с овощами

Рис опустить в холодную воду и поставить варить до полуготовности, картофель нарезать тонкой соломкой, присоединить к рису.

Корень петрушки, нарезанный тонкой соломкой, лук, нарезанный кольцами, и морковь, натертую на крупной терке, обжарить в растительном масле, помидоры нарезать дольками, обжарить с двух сторон.

Пассерованные овощи опустить в кастрюлю с рисом и картофелем, добавить соль, пряности и варить суп до полной готовности.

Перед тем как снять с огня, в суп добавить мелко нарубленные чеснок, зелень петрушки.

1 ст. ложка риса, 2 картофелины, корень петрушки, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 4 свежих помидора, 3 ст. ложки растительного масла, соль, перец черный душистый, лавровый лист, 3 дольки чеснока, зелень петрушки, 1 л воды.

Блюда из овощей и круп

Капуста маринованная

Подготовленную капусту нашинковать, сложить в стеклянную или эмалированную емкость, залить приготовленным маринадом и нагревать до тех пор, пока капуста не станет мягкой.

Затем охладить, полить растительным маслом, перемешать и выложить в салатницу, украсив клюквой и зеленью.

Приготовление маринада: перемешать уксус, соль, сахар, гвоздику и корицу, вскипятить и процедить.

1 кг капусты, 100 г растительного масла, зелень петрушки и клюква для украшения.

Для маринада: 1 л 3 %-ного уксуса, 200 г сахара, 50 г соли, по 1 г корицы и гвоздики.

Капуста маринованная особая

Капусту ополоснуть, удалить верхние листья, разрезать пополам и мелко нашинковать. Посолить по вкусу, перемешать, выложить в дуршлаг или решето, чтобы дать стечь соленому соку.

После этого выложить капусту в банки и залить маринадом, приготовленным из смеси уксуса, сахара и воды (маринад не кипятить!).

Затем поставить банки на холод, накрыв крышкой, но не укупоривая, и через несколько дней блюдо готово.

10 средних кочанов капусты, 3 стакана 6 %-ного уксуса, 3 л воды, 2,5 стакана сахара, соль по вкусу.

Капуста заварная

Капусту ополоснуть, удалить верхние листья, разрезать на четыре части и положить в эмалированную или глиняную посуду.