Самые здоровые дети в мире живут в Японии

Дети садятся за стол вместе со взрослыми. Родители, бабушки и дедушки (в Японии многие семьи представлены несколькими поколениями) убеждают детей попробовать каждое блюдо и заодно объясняют им, как следует вести себя за столом.

Завтрак

Типичный японский завтрак состоит из риса, супа мисо с кубиками сыра тофу и зеленым луком, морских водорослей нори, омлета или ломтика лосося на гриле, овощей и фруктов. Японцы пьют зеленый чай, мугутя – ячменный напиток без кофеина – или воду. Детям дают молоко.

Японский завтрак надолго заряжает человека энергией, ведь он приготовлен из продуктов, богатых питательными веществами. Для сравнения: после типично западного завтрака, который состоит из высококалорийных блюд и напитков, в которых много сахара и мало питательных веществ, нас неизбежно клонит в сон и мы очень скоро начинаем чувствовать, что снова проголодались.

Это не значит, что японцы никогда не употребляют «западные» продукты. Во многих японских семьях подают к завтраку тосты с яйцом, колбасой, ветчиной или сыром, кофе и черный чай с лимоном или молоком. Так, моя мать, живущая в Токио, любит тосты, но, кроме них, у нее на завтрак всегда бывают свежие овощи, в том числе зеленый салат, или овощи, слегка обжаренные в масле, с маленьким кусочком мяса или яичницей-глазуньей. Иногда она готовит овощной суп с яйцом. И на столе обязательно присутствуют фрукты. Всевозможные кексы, сладкие булочки или хлопья японцы едят на завтрак очень редко – они считаются «сладостями», а не нормальной едой.

Обед

В середине дня японцы едят гречневую лапшу (соба) с рыбой, морепродуктами или овощами в кляре, обжаренными во фритюре (тэмпура), или сезонные овощи, или рис с мясом на гриле и овощами, или суп мисо, или рисовые шарики (онигири) с тем же супом мисо. Работающие японцы часто покупают упакованный в специальную коробку обед (бенто) – это, если можно так выразиться, «мобильная версия» традиционной японской трапезы из риса и трех дополнительных блюд.

Ужин

Ужин обычно готовят из тех же продуктов: риса, рыбы, мяса, сои и овощей, но он отличается большим разнообразием блюд.

Повседневное меню

Чтобы дать читателю представление о том, чем каждый день питаются японцы, я составила примерное меню. Надеюсь, с его помощью вы сумеете приготовить дома завтрак, обед или ужин в японском стиле (рецепты блюд вы найдете в главе 4).

Завтрак

Рис хайгамаи

Суп мисо с ломтиками сыра тофу, морскими водорослями вакамэ и зеленым луком

Лосось на гриле (небольшой кусок)

Омлет

Отварные сезонные овощи

Зеленый чай, мугутя или вода

Обед

Соба с ломтиками обжаренного тофу (усуагэ), ошпаренным шпинатом, зеленым луком и водорослями нори

Соевые бобы (эдамамэ)

Зеленый чай, мугутя или вода

Ужин

Коричневый рис

Суп мисо с редькой дайкон (мооли), листовыми овощами и зеленым луком

Запеканка из говядины, картофеля и лука

Баклажаны и красный перец под сладким красным соусом мисо

Отваренный сыр тофу под сладким соевым соусом даси

Зеленый чай, мугутя или вода

2 Выбираем полезные ингредиенты

Я рекомендую по возможности покупать свежие натуральные продукты местного производства. Забота об экологии – один из основных принципов японской кухни.

Свежие продукты сделают любое блюдо максимально вкусным и питательным. Не важно, где вы их приобретете, в супермаркете или на рынке, главное, чтобы они были красивой натуральной окраски и правильной текстуры и аромата.

Натуральные продукты наиболее полезны для здоровья, так как почти не содержат посторонних примесей. Кстати заметим, что овощи и фрукты хороши в любом виде – свежими, консервированными или быстрозамороженными.

Преимущества местных продуктов

В последние годы люди все чаще предпочитают покупать продукты, произведенные в той местности, где они проживают. Тем самым они оказывают поддержку местным фермерам и предпринимателям, да еще и экономят – ведь обычно такие продукты дешевле, чем привезенные издалека. Не будем также забывать, что, покупая местную продукцию, мы способствуем улучшению экологической обстановки в своем регионе – каждая фура, перевозящая товары на дальние расстояния, загрязняет атмосферу выхлопными газами. Зато на рынке мы можем купить овощи и фрукты, собранные буквально за несколько часов до этого, и уже вечером приготовить их на ужин.

Любая хозяйка знает, что цены на сезонные овощи и фрукты всегда ниже, чем на «круглогодичные» импортные, которые предлагают нам супермаркеты. Добавим лишь, что «свои» огурцы или яблоки к тому же гораздо вкуснее.

…Стоит мне увидеть в магазине гору арбузов, я вспоминаю свое детство. Как-то летом мы с папой и моей младшей сестрой Мики сидели после ужина на деревянной веранде. Веял легкий ветерок… Тут мама принесла на подносе арбуз. Она разрезала его и раздала всем по ломтю. Мы медленно ели прохладную сладкую сочную мякоть, сплевывая семечки прямо на землю. Какое приятное воспоминание!

Сезонные овощи и фрукты – это еще и символ смены времен года, и возможность ощутить себя в гармонии с природой.