Самые здоровые дети в мире живут в Японии

В отличие от однообразного ассортимента супермаркетов, на рынке выбор продуктов меняется от месяца к месяцу и от недели к неделе. Честно говоря, я никогда не спрашиваю у торговцев на рынке сертификат на их продукцию – мне и так видно, что овощи и фрукты у них просто отличные, явно выращенные без всякой химии.

Как покупать мясо и рыбу?

При покупке мяса, птицы и яиц желательно выбирать продукцию, произведенную небольшими хозяйствами. В них к животным относятся более гуманно, не закармливают их антибиотиками и гормонами и выпускают на пастбище, где они кормятся травой.

Помните, что специалисты по детскому питанию не рекомендуют употреблять в пищу мясо акулы, меч-рыбы и марлина детям и подросткам до 16 лет. В нем содержится ртуть, способная оказывать негативное влияние на формирование нервной системы человека. Не стоит предлагать детям сырые моллюски – это чревато риском отравления. Если вы готовите детям рыбу, тщательно удалите из нее все кости. Особенно это касается маленьких детей. У некоторых видов консервированной рыбы, например лосося, кости и кожа абсолютно съедобные и содержат много кальция.

Что у нас на кухонных полках?

Не все продукты круглый год доступны в свежем виде. В этом нет ничего страшного – их можно использовать в консервированном, замороженном или сухом виде и хранить в кухонном шкафу или морозильнике. Они содержат те же питательные вещества, которые имеются в свежих продуктах. Вот, например, что я держу у себя в кухонных шкафах и в морозильнике:

● консервированные помидоры, томатную пасту и томатный порошок (для томатных соусов, супов и тушеных блюд);

● консервированные и замороженные бобовые (для супов, основных блюд и гарниров);

● замороженные овощи (для супов, основных блюд и гарниров);

● замороженные эдамамэ (для закусок, салатов, основных блюд и гарниров);

● консервированную и замороженную рыбу – лосось, сардины и скумбрию (для быстрого приготовления богатых жирными кислотами омега-3 закусок и основных блюд);

● замороженные брокколи и шпинат (для гарниров);

● замороженные персики, манго и ягоды (для десертов);

● сушеные морские водоросли – комбу, вакамэ, хидзики и нори (для даси, супов, салатов, основных блюд и гарниров);

● сушеные грибы (для даси, основных блюд и гарниров);

● сушеную редьку дайкон (для основных блюд и гарниров);

● сушеные изюм и финики (для салатов и закусок).

По возможности выбирайте продукты с низким содержанием соли. В магазинах, специализирующихся на японских продуктах, вы можете найти и другие, не упомянутые в списке. В крайнем случае некоторые редкие продукты можно заказать через интернет.

Ключ к японской кухне

Чтобы есть здоровую пищу, не обязательно учиться готовить настоящие японские блюда из настоящих японских продуктов. Достаточно просто попробовать приготовить дома еду в японском стиле, добавив разнообразия в модель семейного питания и превратив его в увлекательное занятие. Я искренне надеюсь, что это поможет вам лучше понять суть тех семи «секретов», о которых мы говорили в предыдущих главах, и подарит наслаждение от вкусной и здоровой еды на протяжении всей дальнейшей жизни.

Сегодня исконно японские продукты становятся все более доступными в самых разных уголках земли. Лимоны юдзу, васаби, паста мисо или грибы шиитаке производятся и за пределами Японии. В большинстве стран приобрести японские продукты – уже давно не проблема.

3 Настоящие японские продукты

Японские продукты по большей части продаются в специальной упаковке и имеют длительные сроки хранения. Их можно использовать для приготовления широкого ассортимента блюд.

Васаби. Острая приправа зеленого цвета. Васаби часто называют японским хреном, хотя это совсем другое, хоть и родственное хрену растение. Васаби растет по берегам горных рек. Корневище, из которого делают приправу, имеет в диаметре примерно 2,5 см, а в длину достигает от 8 до 15 см. Культивировать васаби – довольно затратное дело, поэтому в большинстве магазинов под именем васаби продают его дешевый заменитель. В недорогих японских ресторанах как приправу к суши посетителям обычно подают немного светло-зеленой пасты, уложенной в виде конуса. Скорее всего, это тоже не васаби, а приправа из горчицы и молотого сушеного хрена, подкрашенная зеленым пищевым красителем. Она жгучая, но практически безвкусная – никакого сходства с настоящим васаби. Надо сказать, что сегодня васаби начали выращивать и за пределами Японии, но приправа из него остается дорогой экзотикой. Настоящий васаби можно заказать через интернет и использовать в домашней кулинарии по особо торжественным случаям.

Васаби подают не только к суши и сашими, но и к холодной лапше соба, к охлажденному тофу, а также к блюдам из рыбы или курицы на гриле. Следует иметь в виду, что васаби не подходит для питания детей. Это исключительно «взрослая» приправа.