Самые здоровые дети в мире живут в Японии

1/4 кочана брокколи

250 г кабачков, нарезать наискосок ломтиками толщиной 0,5 см

2 ст. л. сладкого соуса даси

100 г твердого тофу, нарезать кубиками со стороной 2,5 см

1 красный перец, удалить семена и мелко нарезать

1 ч. л. темного кунжутного масла

2 веточки кориандра

Черный перец (по желанию)

1. Разогрейте масло в воке или на большой сковороде на сильном огне. Убавьте огонь до среднего, положите лук, чеснок, лук-шалот и морковь. Пассеруйте 3 минуты помешивая. Добавьте брокколи и держите на огне еще 3 минуты. Добавьте кабачки и продолжайте пассеровать, помешивая, еще 3 минуты до мягкости моркови.

2. Разведите сладкий соус даси в 100 мл воды, влейте в овощи и прогрейте 3 минуты. Добавьте тофу и красный перец, перемешайте и оставьте на огне на 2 минуты (в воке почти не должно остаться жидкости). Сбрызните овощи кунжутным маслом, перемешайте и снимите с огня. Переложите овощи в салатницу, украсьте кориандром.

Домбури со сладким картофелем и рисом

В этом блюде сладкий вкус картофеля прекрасно сочетается с кисловатыми приправами для риса. Отличный вариант для гарнира.

На 2 порции

2 сушеных гриба шиитаке

2 ст. л. соевого соуса

1 ст. л. мирина

Морская соль на кончике ножа

150 г очищенного сладкого картофеля (батата), нарезать кубиками со стороной 1 см

200 г моркови, мелко нарезать

100 г сельдерея, мелко нарезать

50 г лука-порея, нарезать на кусочки длиной 3 мм

750 г готового (210 г сухого) риса, отваренного с уксусом

10 г молотого кунжута

1. Замочите грибы шиитаке в 100 мл воды на 20 минут. Слейте жидкость в другую посуду. Смешайте соевый соус, мирин и соль. Осторожно отожмите грибы, чтобы удалить лишнюю влагу. Ножки грибов удалите, а шляпки мелко нарежьте.

2. Сложите в кастрюлю сладкий картофель, морковь, сельдерей, лук-порей и грибы. Залейте грибным настоем и варите на среднем огне в течение 15 минут до готовности овощей.

3. Разложите отваренный с уксусом рис по тарелкам, сверху уложите овощи с грибами и посыпьте молотым кунжутом.

Овощные пельмени гёза

Это вегетарианская версия пельменей и одновременно – прекрасный способ увеличить потребление в семье овощей.

На 4 порции

100 г перловой крупы

75 г капусты, мелко нарезать

75 г моркови, натереть

5 шляпок грибов шиитаке или белых грибов, мелко нарезать

45 г ветвистого лука или лука-шалота, мелко нарезать

2 пера зеленого лука, мелко нарезать

2 ст. л. рапсового, оливкового или масла из виноградных косточек

Черный перец по вкусу

24 круглые лепешки для пельменей гёза

Морская соль по вкусу

Ситими тогараси или горчица (по желанию)

Для соуса

50 мл слабосоленого соевого соуса

50 мл темного рисового уксуса

1/2 ч. л. кунжутного масла

1. Отварите перловую крупу в воде, как указано на упаковке (примерно 30 минут), и слейте воду. Положите капусту, морковь, грибы, ветвистый и зеленый лук в большую миску, посолите и перемешайте руками.

2. Поставьте вок или толстостенную сковороду на сильный огонь. Влейте 1 ст. л. масла, распределив его по поверхности вока, убавьте огонь до среднего и положите овощи. Пассеруйте при непрерывном помешивании в течение 5 минут. Снимите с огня, положите отваренную перловую крупу и перемешайте.

3. Налейте в маленькую миску холодную воду. Положите в центр каждой лепешки по 1 ч. л. начинки. Смочите палец в воде и увлажните края лепешки, чтобы облегчить их склеивание.

4. Сверните лепешку пополам и защипните края, формируя зигзагообразную линию («шов» должен проходить сверху). Застелите рабочую поверхность листом пергамента, уложите на него пельмени «швом» кверху и накройте влажной салфеткой.

5. Приготовьте соус: смешайте в небольшой миске соевый соус, уксус и масло.

6. Поставьте глубокую сковороду на сильный огонь и влейте оставшееся масло. Убавьте огонь до среднего, положите пельмени «швом» вверх. Поджарьте в течение 4 минут (снизу пельмени должны приобрести коричневатый оттенок).