Самый полезный напиток на Земле. Сухое красное вино. Правда, которую от нас скрывают!

Вкус вина ни в коем случае не должен преобладать над вкусом еды, с которой оно употребляется. В то же время само блюдо не должно забивать аромат вина. Легкие красные сухие вина с крепостью 11,5 % (вина Божоле, Медок) хорошо сочетаются с рыбными блюдами, колбасой, белым и красным мясом, дичью, нежными сырами. Чаще всего их используют как аперитивы, т. е. подают перед едой. Красные сухие вина с крепостью больше 11,5 % подходят к красному мясу, дичи и острому сыру.

Правило 2

Молодое красное сухое вино с тонким вкусом и ароматом лучше всего сочетать со сложными блюдами, отличающимися множеством вкусов. В то же время выдержанный напиток с ярким и многообразным букетом нуждается в простой еде. Это способствует лучшей усвояемости пищи и не перегружает желудок.

Правило 3

Существует ряд приправ и продуктов, которые лучше не сочетать с красным сухим вином, так как они не способствуют наслаждению его вкусом и ароматом. К ним относятся рыбные консервы, острые соусы, кетчуп, цитрусовые, кофе мокко, корица, шоколад, ваниль. Блюда с добавлением уксуса (например, салаты) притупляют чувствительность языка и мешают восприятию всей полноты вкуса вина. Также перебивают аромат напитка жирные сорта рыбы и копчености. Практически не сочетаются с вином супы. Хотя иногда можно выпить бокал напитка перед подачей супа или бульона.

Правило 4

Во время подачи красного сухого вина на стол лучше ограничиться одной маркой (например, Божоле). Напитки из разных сортов могут перебить друг друга. Если все же в ваших запасах оказалось несколько марок красного сухого вина, то изначально подаются легкие и молодые, затем более крепкие и выдержанные. Важно, чтобы вкус новой бутылки с напитком был изысканней и хотя бы немного превосходил предыдущий. При смене вин на столе не стоит ставить близко друг к другу напитки, полученные из одного и того же сорта винограда, но изготовленные разными производителями. Они также будут отличаться букетом ароматом.

Правило 5

Чтобы красное сухое вино полностью раскрыло свой букет, необходимо подавать его в соответствующих бокалах. Считается, что чем изысканнее аромат напитка, тем тоньше должно быть стекло, из которого сделан бокал. К тому же бокал следует выбирать не слишком маленький, так как вино в него наливается только наполовину (элитное – на одну треть). Это дает возможность слегка поболтать напиток и лучше ощутить его аромат. Желательно, чтобы бокал немного сужался кверху. Это позволяет аромату концентрироваться в нем и быстро улавливаться. Еще одно условие – длинная ножка высотой 4–5 см, тогда вино не будет нагреваться от ладони.

Правило 6

Чтобы лучше уловить оттенок красного сухого вина, лучше подавать его на стол, покрытый светлой скатертью (белой, розовой и т. д.).

Правило 7

При подаче вина на стол следует учитывать его температуру. Именно она сильно влияет на вкус и аромат напитка. Холод несколько смягчает кислотность, поэтому кислые вина необходимо подавать более охлажденными. Молодые красные сухие вина лучше употреблять более охлажденными (+13,5–14,5 °C), чем старые. Если вино содержит много сахара, его также следует охладить. Это же правило относится к кислым сухим винам. К примеру, Бордо лучше подавать на стол с комнатной температурой +16,5–18 °C. Кьянти, Кот дю Рон нужно охладить до +14,5–16,5 °C, красное бургундское – до +16 °C.

Правило 8

Молодое красное сухое вино следует открыть за несколько часов до употребления, чтобы оно лучше раскрыло свой аромат. Выдержанный напиток с осадком прямо перед подачей на стол аккуратно переливают в графин, чтобы осадок остался на дне бутылки.

Как приготовить красное вино в домашних условиях

Качественное красное сухое вино стоит недешево и не всем бывает по карману. Но в этом случае не стоит отчаиваться. Самое время вспомнить свои кулинарные способности и приготовить полезный напиток самостоятельно. Домашнее вино не только будет вкуснее, но и улучшит ваше самочувствие и настроение. Вы всегда сможете порадовать напитком собственного приготовления своих гостей. Для него вам потребуются продукты, которые чаще всего находятся под рукой (растут на дачных участках).

Итак, возьмите:

– 10 кг винограда,

– на кончике ножа специи на выбор (сухую гвоздику, кориандр, кардамон, миндаль, мускатный орех, тмин, укроп, шафран почки березы, измельченные корни аира, сухие листья зверобоя или мяты).

Виноград тщательно отсортировать, убрать недозревшие и испорченные ягоды. Затем промыть под струей прохладной воды. Чтобы получить напиток высокого качества, необходимо отделить ягоды от гребней, которые придают вину терпкость и горечь.