Сборник народных рецептов украинских блюд

Дрожжи растворить в подогретом молоке, всыпать половину муки, добавить сахар и размешать, чтобы масса была однородной. Накрыть салфеткой и поставить в теплое место на 2 часа для брожения. Во время брожения опара должна увеличиться в объеме в 2 – 3 раза. В готовую опару положить сахар, ванилин, соль, муку и месить тесто до тех пор, пока оно не будет отставать от стенок посуды.

Добавить в тесто растопленное сливочное масло или маргарин и продолжать месить до получения однородной массы. Накрыть салфеткой и снова поставить в теплое место на 2 часа. Во время брожения тесто нужно 2 – 3 раза обминать. Тесто выложить на стол, разделить на порции и положить в смазанные жиром формы. Когда бабы подойдут, поставить их в духовку и выпекать при температуре 200 – 220°С. Охлажденные бабы вынуть из форм, просочить сиропом и поглазировать помадкой.

Тесто: мука – 500 г, сахар – 100 г, масло или маргарин – 100 г, яйца – 2 шт., ванилин – по вкусу, соль – 2 г, дрожжи – 20 г, молоко – 150 г. Сироп: сахар – 50 г, вода – 50 г, коньяк – 10 г, ромовая эссенция – 2 г. Помадка: сахар – 150 г, вода – 50 г.

ПИРОЖКИ С КАРТОФЕЛЕМ

Отваренный картофель пропустить через мясорубку, добавить поджаренный лук, яйца, соль, перец и хорошо перемешать. Тесто приготовить, как указано выше.

Картофель – 1 кг, лук – 100 г, яйца – 2 шт., соль, перец – по вкусу.

ПИРОЖКИ С КАЛИНОЙ

Калину промыть, высушить и перемешать с сахаром.

Тесто приготовить, как указано выше.

Калина – 200 г, сахар – 100 г.

ПИРОЖКИ СО СВЕКЛОЙ

Испечь свеклу в духовке, очистить, мелко нарезать, положить в кастрюлю, добавить сметану и тушить 10 – 15 мин. Процедить, добавить сахар и хорошо перемешать. Тесто приготовить, как указано выше.

Свекла – 400 г, сметана – 100 г, сахар – 50 г.

ПИРОЖКИ С ЯБЛОКАМИ

Яблоки мелко нарезать, положить в кастрюлю, добавить сахар, корицу, немного масла. Тесто приготовить, как указано выше.

Яблоки – 500 г, сахар – 150 г, корица – 10 г, сливочное масло – 10 г.

ПИРОЖКИ С ПОВИДЛОМ

Повидло выложить в кастрюлю, добавить сахар, довести до кипения. Охладить. Тесто приготовить, как указано выше.

Повидло – 200 г, сахар – 150 г.

ПИРОЖКИ С МАКОМ

Промытый мак залить холодной водой, поставить на огонь и кипятить 10 – 15 мин. Отцедить, добавить сахар и хорошо растереть. Перемешать растертый мак с сахаром или медом. Тесто приготовить, как указано выше.

Мак – 500 г, сахар – 200 г, мед – 200 г.

ПИРОЖКИ С ТВОРОГОМ

Творог протереть через сито, добавить яйца, сахар, ванилин, изюм, соль, муку и хорошо перемешать. Тесто приготовить, как указано выше.

Творог – 500 г, яйца – 2 шт., ванилин – 10 г, изюм – 200 г, мука – 50 г, соль – по вкусу.

ПИРОЖКИ С МЯСОМ

Мясо нарезать на кусочки и обжарить. Переложить в кастрюлю, добавить 2 – 3 столовые ложки воды, лук, промытые сушеные грибы и тушить до готовности. Когда мясо будет готовым, пропустить через мясорубку и добавить соль, перец, зелень. Тесто приготовить, как указано выше.

Телятина или свинина – 500 г, лук – 20 г, сушеные грибы – 10 г, вода – 50 г, соль, перец, петрушка, укроп – по вкусу.

ПИРОЖКИ С РЫБОЙ

Рыбу нарезать кусочками и отварить. Готовое филе измельчить ножом, добавить отваренный рис,, поджаренный лук, измельченную зелень петрушки или укропа, соль, перец. Тесто приготовить, как указано выше.

Рыба – 500 г, рис – 100 г, лук – 50 г, петрушка или укроп – 50 г, соль, перец – по вкусу.

ТМИННИКИ

Просеять муку, добавить маргарин и посечь. Дрожжи растереть с сахаром и молоком, добавить соль. Все перемешать. Тесто раскатать толщиной 0,5 см и нарезать прямоугольниками. Выложить на смазанный жиром лист. Когда тминники подойдут, смазать яйцом и посыпать солью и тмином. Выпекать в духовке до золотистого цвета.

Мука – 500 г, маргарин – 250 г, дрожжи – 50 г, сахар – 15 г, молоко – 100 г, соль – 5 г, яйцо – 1 шт., тмин – 50 г.

ПАПУШНИК