Сборник народных рецептов украинских блюд

В теплой воде растворить дрожжи, добавить муку. В муке сделать углубление, вылить туда опару, размешать и накрыть посуду салфеткой. Поставить в теплое место. Через полчаса в опару добавить масло, сахар, яйца, молоко. Замесить тесто и снова на полчаса поставить в теплое место. Добавить изюм. Тесто выложить в смазанную жиром форму и дать подойти. Выпекать в духовке I час при температуре 200°С.

Мука – 300 г, молоко – 300 г, дрожжи – 35 г, масло – 150 г, яйца – 2 шт., сахар – 100 г, соль – 5 г.

БУЛКИ С ИЗЮМОМ

В теплой воде растворить дрожжи. Желтки взбить, добавить воду и половину муки, соединить с дрожжами и дать подойти. Когда тесто подойдет, добавить соль, сахар, масло, изюм, шафран, оставшуюся муку и хорошо вымесить. Когда тесто еще раз подойдет, разделать на кусочки, сформовать шарики и выложить на смазанный жиром лист. Изделия смазать взбитым желтком, поставить в духовку и выпекать при температуре 200°С.

Мука – 1 кг, дрожжи – 50 г, яйца – 5 шт., сливочное масло – 250 г, соль – по вкусу, сахар – 150 г, изюм – 200 г, шафран. Для смазывания: желток – 1 шт., жир – 50 г.

Бездрожжевое тесто

ПИРОГ С ТВОРОГОМ

Из муки, соды, растопленного маргарина, сахара и яиц замесить тесто. Разделить его на две части. Одну часть раскатать и выложить на сковородку. Сверху положить начинку. Остальное тесто натереть на терке. Пирог выпекать в духовке 30 – 40 мин. Для начинки свежий творог протереть через сито, добавить желтки, растертые с сахаром, растопленное сливочное масло, измельченную цедру лимона, взбитые белки и хорошо перемешать. Когда пирог остынет, нарезать небольшими кусочками и посыпать сахарной пудрой.

Пшеничная мука – 1 кг, маргарин – 200 г, сахар – 500 г, яйца – 3 шт., сода – 10 г. Начинка: творог – 750 г, яйца – 3 шт., сахар – 200 г, сливочное масло – 50 г, лимон – 1 шт., сахарная пудра – 50 г.

КАПАМА

Замесить тесто из муки, яиц и воды. Раскатать его тонким слоем, сверху положить начинку и завернуть рулетом. Положить на лист, смазать рулет яйцом, посыпать сахаром и выпекать в духовке. Начинка: орехи и миндаль мелко нарезать, добавить мед и все хорошо перемешать.

Мука – 450 г, вода – 50 г, яйца – 2 шт.

Начинка: орехи – 200 г, миндаль – 100 г, мед – 100 г.

МЕДОВИК

Маргарин растереть с сахаром, добавить желтки, мед, кофе, соду, муку, пряности, замесить тесто. Затем осторожно добавить взбитые белки, орехи и изюм. Подготовленную массу выложить в форму и выпекать в духовке до готовности.

Маргарин – 150 г, мука – 600 г, мед – 200 г, черный кофе – 150 г, сахар – 300 г, яйца – 6 шт., сода – 10 г, корица, гвоздика – по вкусу, изюм – 100 г, орехи – 100 г.

КАПАМА С ЯБЛОКАМИ

Приготовить тесто, как на обычную капаму. Яблоки очистить, мелко нарезать, добавить сахар, изюм, корицу. Тесто тонко раскатать, сверху положить начинку и завернуть рулетом. Рулет положить на лист и выпекать в духовке. Перед подачей на стол капаму посыпать сахарной пудрой.

Мука – 450 г, вода – 50 г, яйца – 2 шт.

Начинка: яблоки – 200 г, сахар – 200 г, корица – 5 г, изюм – 100 г, сахарная пудра – 50 г.

ПИРОГ С ЯБЛОКАМИ

Яйца растереть с сахаром, добавить муку, мелко нарезанные яблоки и хорошо перемешать. Тесто (см. выше) выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями, сверху положить начинку из яблок. Выпекать в негорячей духовке 50 мин. Готовый пирог посыпать сахарной пудрой.

Яйца – 6 шт., мука – 400 г, яблоки – 150 г, сахар – 300 г, сухари – 10 г, масло – 10 г.

ПИРОГ С МЯСОМ

Замесить тесто из маргарина, яиц, сметаны, соли, соды и муки. Хорошо вымесить и поставить в холодное место на 1 час. Тесто разделить на две части. Одну часть выложить на лист, разровнять, положить начинку, а сверху – оставшуюся часть теста. Выпекать в духовке при умеренной температуре. Когда 'пирог остынет, нарезать его небольшими кусочками. Для начинки мясо отварить, пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, поджаренный на сливочном масле лук и хорошо перемешать.