Секреты японской кухни

1 кг яблок, 200 г пшеничной муки, 200 г молока, 20 г рома, 4 яйца, 20 г сахара, 50 г сахарной пудры, 300 г топленого масла.

Белки отделить от желтков и хорошо взбить венчиком в крепкую пену. Желтки растереть с сахаром и соединить с белковой пеной. Для кляра в ранее приготовленную массу всыпать просеянную через сито муку и ввести молоко, заранее смешанное с ромом.

Яблоки промыть проточной водой, очистить от кожицы, удалить сердцевину и семена и нарезать тонкими ломтиками, каждый из которых затем обмакнуть в кляр и обжарить в раскаленном масле.

Перед подачей к столу ломтики яблок посыпать сахарной пудрой.

Яблоки с коньяком

1 кг яблок, 30 г коньяка, 20 г сахара, 20 г сахарной пудры, корица.

Для приготовления кляра: 100 г пшеничной муки, 20 г оливкового или соевого масла, 200 г кипяченой воды, пива или сметаны, 2 яичных белка, 200 г топленого масла.

Яблоки промыть проточной водой, очистить, удалить сердцевину и семена и нарезать кружками толщиной не менее 1 см. Залить их смесью, приготовленной из коньяка и сахара, и оставить на час.

Тем временем приготовить кляр. Для этого яичные белки хорошо взбить, соединить с просеянной мукой, оливковым или соевым маслом, водой, пивом или сметаной и все тщательно перемешать до получения массы однородной консистенции.

Кружки яблок обмакнуть в полученную массу и затем обжарить во фритюре до образования корочки золотистого цвета.

Готовые фрукты выложить в сито или дуршлаг, дать стечь лишнему маслу и остудить.

Перед подачей к столу яблоки посыпать сахарной пудрой, смешанной с корицей.

Вишня в тесте

1 кг вишни, 300 г яичного кляра, ванилин, 400 г топленого масла.

Вишню вымыть под проточной водой, удалить косточки и насадить ягоды на тонкие деревянные палочки. Затем обмакнуть каждую в яичный кляр. Вишню обжарить во фритюре в течение 5-6 минут.

Готовый десерт подать к столу сразу после приготовления, посыпав ванилином.

Бананы в карамели

500 г бананов, 30 г сахара, 20 г пшеничной муки, 30 г свиного сала, 20 г кунжутного семени, 200 г растительного масла.

Бананы очистить от кожицы и нарезать кружками толщиной не менее 1 см. Подготовленные фрукты обжарить в раскаленном растительном масле до образования коричневой корочки.

На сковороду положить свиное сало, всыпать сахар и просеянную через сито муку. Нагревать смесь при непрерывном помешивании до тех пор, пока сахар не превратится в карамель. Предварительно обжаренные ломтики бананов выложить в горячую карамельную массу, посыпать кунжутом, остудить и подать к столу.

Сладкие шарики из ананасов

1 ананас, 1 яйцо, 40 г молока, 20 г пшеничной муки, 50 г сахарной пудры, 200 г растительного масла, соль по вкусу.

Просеянную пшеничную муку, яйцо, молоко и соль смешать, добавить натертый на крупной терке ананас. Из полученной массы сформовать небольшие шарики и обжарить их во фритюре, после чего переложить в сито, дать стечь маслу, слегка остудить и посыпать сахарной пудрой.

К столу блюдо подать сразу после приготовления.

Сладкие абрикосы

200 г риса, 400 г молока, 500 г свежих абрикосов, 100 г сахара или сахарной пудры, 1 яйцо, 20 г пшеничной муки, 50 г сахарной пудры, 300 г топленого масла.

Рис перебрать, промыть холодной водой, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, после чего всыпать в кипящее молоко с сахаром и сварить густую кашу.

Абрикосы промыть проточной водой, надрезать, удалить косточки и слегка припустить в кипящей воде с небольшим количеством сахара или сахарной пудры. Полученный сироп слить, абрикосы обсушить полотенцем или салфеткой.

Из охлажденной рисовой каши сформовать небольшие шарики и положить их внутрь абрикосов, соединить края, затем абрикосы обмакнуть во взбитое яйцо и обвалять в муке. Подготовленные таким образом плоды обжарить в кипящем масле. К столу сладкие абрикосы подать горячими, посыпав сахарной пудрой. Отдельно можно подать соус, приготовленный из сахарного сиропа и предварительно протертых через сито, тушенных в воде абрикосов.

Кремовые персики

1 кг персиков, 1,5 л воды, 500 г сахара, 50 г манной крупы, 50 г фруктового сиропа, сок 1 лимона.