Секреты мусульманской кухни

Сахар развести 1 л кипятка, поставить на огонь, довести до кипения, опустить зерна граната и на медленном огне варить в течение 3 минут, а затем процедить и дать остыть. Остывший гранатовый сироп опять поставить на огонь, добавить тархун, корицу и мускатный орех, довести до кипения и варить 3 минуты, после чего процедить и охладить.

Морс из алычи

Алыча без косточек — 200 г

Сахар — 0,5 стакана

Алычу разрезать на половинки, протереть сквозь сито, выжать сок. Оставшуюся мезгу залить 2 стаканами холодной воды, поставить на огонь, довести до кипения и варить 10 минут, а затем процедить.

В горячий отвар всыпать сахар и довести его до кипения, потом снять с огня и смешать с соком.

Охлажденный морс разлить по стаканам и положить в каждый из них кусочек пищевого льда.

Морс из абрикосов

Абрикосы без косточек — 400 г

Лимонный сок — 1 ст. л.

Мед — 3 ст. л.

Мята — 1 листочек

Корица — на кончике ножа

Половинки абрикосов обдать кипятком, размять в пюре, залить 1 л воды, добавить мяту, поставить на огонь, довести до кипения и варить на медленном огне в течение 5 минут.

Готовый отвар процедить, смешать с лимонным соком, добавить в него корицу и мед, а потом поставить в холодильник на 2 часа.

Компот из чернослива и кураги

Чернослив — 0,5 стакана

Курага — 0,5 стакана

Сахар — 2 ст. л.

Анис по вкусу

Чернослив и курагу залить 2 л воды и оставить на 1 час, а затем поставить на огонь, довести до кипения, добавить сахар и анис и варить на медленном огне в течение 5 минут.

Готовый компот подавать на стол охлажденным.

Компот из чернослива и яблок

Чернослив — 200 г

Яблоки — 2 шт.

Изюм — 0,5 стакана

Сахар — 0,5 стакана

Лимонный сок — 0,5 ч. л.

Корица — 0,5 ч. л.

Чернослив и изюм тщательно промыть в теплой воде, несколько раз меняя ее.

Сахар залить 3 стаканами кипятка и размешать до полного его растворения. Чернослив, изюм и нарезанные дольками яблоки залить сахарным сиропом, поставить на огонь, довести до кипения и варить на медленном огне в течение 20 минут. За 5 минут до готовности добавить корицу и лимонный сок. Подавать компот охлажденным с кусочками пищевого льда.

Компот из сухофруктов с тархуном

Чернослив — 0,5 стакана

Курага — 0,5 стакана

Изюм — 3 ст. л.

Мята — 3 листочка

Тархун — 1 веточка

Лимонный сок — 1 ч. л.

Корица — 0,25 ч. л.

Сахар по вкусу

Чернослив, курагу и изюм залить теплой водой и оставить на 30 минут. Затем воду слить, сухофрукты залить 5 стаканами холодной воды, поставить на огонь, довести до кипения и варить на медленном огне в течение 15 минут. Готовый отвар слить, добавить в него сахар, снова поставить на огонь и довести до кипения. В кипящий отвар положить корицу, мяту, тархун, влить лимонный сок и кипятить его еще 3 минуты.

Компот остудить и процедить.

Компот из груш и мандаринов

Груши — 4 шт.

Мандарины — 3 шт.

Цедра 1 мандарина

Сахар по вкусу

Груши очистить, разрезать на четвертинки, удалить сердцевину и нарезать дольками. Мандарины очистить и разобрать на дольки. Мандариновую цедру залить 1 стаканом воды и прокипятить, а отвар процедить.

Сахар залить 2 стаканами кипятка и хорошо перемешать, чтобы он полностью растворился. Сироп смешать с процеженным отваром, поставить на огонь, положить в него груши и мандарины, довести до кипения и варить на медленном огне в течение 10 минут. Кусочки фруктов из компота разложить по стаканам и залить сладким отваром.

Балуза

Картофельный крахмал — 1 стакан

Сахар — 1 стакан

Отвар лепестков роз — 3 ст. л.

Корица — 0,25 ч. л.

Крахмал развести 6 стаканами холодной воды, добавить сахар и варить, постоянно помешивая, на медленном огне до загустения.

В густую массу добавить отвар лепестков роз и корицу. Когда балуза остынет, взбить ее с помощью миксера, разлить в большие пиалы и поставить в холодильник на 2 часа.

Кисель из меда

Мед — 0,5 стакана

Картофельный крахмал — 3 ст. л.

Сахар — 2 ст. л.

Лимонная кислота — на кончике ножа

Мед развести 1 л кипятка, добавить лимонную кислоту, довести до кипения, влить разведенный холодной водой крахмал и снова вскипятить.

В готовый кисель всыпать сахар, перемешать и охладить. В качестве ароматизирующих добавок можно добавлять лимонную или апельсиновую цедру, а также корицу или гвоздику.

Кисель из кваса