Секреты мусульманской кухни

Картофель — 4 клубня

Кабачок — 1 шт.

Морковь — 3 шт.

Репчатый лук — 1 шт.

Чеснок — 1 зубчик

Сливочное масло — 100 г

Растительное масло — 4 ст. л.

Мука — 1 ст. л.

Лавровый лист — 1 шт.

Соль по вкусу

Картофель, кабачок и морковь очистить и нарезать кубиками. Лук нарезать полукольцами, посолить и обжарить в растительном масле. Затем залить бульоном, довести до кипения, добавить подготовленные овощи и лавровый лист и варить до готовности.

Из супа вынуть лавровый лист и сделать пюре с помощью миксера, затем всыпать муку, поставить на огонь и варить в течение 15 минут. В готовый суп положить сливочное масло и толченый чеснок.

Суп из ячневой крупы на мясном бульоне по-алжирски

Бараний бульон — 2 л

Ячневая крупа — 1 стакан

Чеснок — 3 зубчика

Острый перец — 1 стручок

Лимон — 1 шт.

Растительное масло — 3 ст. л.

Томатная паста — 3 ст. л.

Сушеный чабрец — 1 ст. л.

Соль по вкусу

Чеснок очистить и обжарить в растительном масле, добавить томатную пасту, 1 стакан воды и тушить на медленном огне 3 минуты. Затем влить бульон, довести до кипения, добавить чабрец, мелко нарезанный острый перец, соль и варить в течение 5 минут. Потом всыпать ячневую крупу и довести до готовности, после чего разлить по тарелкам и положить в каждую из них по 1 ломтику лимона.

Суп из манной крупы с финиками

Манная крупа — 1 стакан

Финики — 100 г

Изюм — 3 ст. л.

Топленое масло — 1 ст. л.

Молотый анис — 1 ч. л.

Молотый шафран — на кончике ножа

Черный молотый перец, соль по вкусу

Изюм залить теплой водой и оставить на 30 минут.

2 л воды довести до кипения, тонкой струйкой, постоянно помешивая, всыпать манную крупу, добавить шафран, перец и топленое масло и, не переставая мешать, довести до кипения. Через 20 минут посолить, добавить анис и изюм, еще раз довести до кипения и сразу же снять с огня. Готовый суп разлить по тарелкам, отдельно подать финики.

Суп из кураги

Курага — 300 г

Репчатый лук — 4 шт.

Дрожжевое тесто — 200 г

Оливковое масло — 4 ст. л.

Аджика — 1 ч. л.

Молотый тмин — 1 ч. л.

Молотый кориандр — 1 ч. л.

Черный молотый перец — 1 ч. л.

Соль по вкусу

Лук мелко нарезать, смешать его с тмином, кориандром и аджикой, посолить, поперчить и обжарить в оливковом масле.

Курагу отварить до мягкости, растолочь с тестом, разведенным 1,5 л теплой воды, добавить обжаренный лук и варить на медленном огне до готовности.

Овсяный суп с черносливом

Овсяная крупа — 0,5 стакана

Чернослив — 3 ст. л.

Сливочное масло — 2 ст. л.

Сахар, соль по вкусу

Овсяную крупу залить 5 стаканами воды, добавить сахар, посолить и варить до готовности. Затем протереть сквозь сито и заправить сливочным маслом.

Чернослив отварить до мягкости, разложить по тарелкам и залить горячим овсяным отваром.

Хлебный суп с сухофруктами

Ржаной хлеб — 4–6 ломтиков

Изюм — 0,5 стакана

Чернослив — 3 ст. л.

Сливки — 0,5 стакана

Сахар — 0,5 стакана

Хлеб залить небольшим количеством кипятка и оставить на 15 минут, а затем протереть сквозь сито.

Изюм и чернослив залить 1 л воды, отварить до мягкости и откинуть на дуршлаг.

Фруктовый отвар процедить, добавить сахар и довести до кипения.

Полученным сиропом разбавить хлебную массу до консистенции сметаны, положить в нее изюм и чернослив и заправить сливками.

Фруктовый суп с рисом

Персики — 500 г

Яблоки — 500 г

Отварной рис — 2 ст. л.

Сахар — 3 ст. л.

Картофельный крахмал — 1 ст. л.

Персики отварить в 0,5 л воды и протереть сквозь сито. Полученное пюре разбавить 3 стаканами кипятка, добавить рис, сахар и нарезанные тонкой соломкой яблоки. Затем поставить на огонь, довести до кипения, добавить разведенный холодной водой крахмал и, постоянно помешивая, нагревать в течение 1 минуты.

Готовый суп подать на стол охлажденным.

Атолаи кочи, или молочный суп с фруктами

Апельсины — 2 шт.

Бананы — 2 шт.

Мука — 0,5 стакана

Молоко — 0,5 л