Секреты мусульманской кухни

Мясо вместе с луком обжарить в топленом жире до образования у мяса румяной корочки. После этого влить 7 стаканов воды, довести до кипения и добавить в бульон маш. После того как он еще раз закипит, запустить рис, а через 15 минут добавить картофель. Суп посолить, заправить специями и варить до готовности, после чего добавить кислое молоко и посыпать измельченной зеленью петрушки.

Острый суп из баранины с рисом

Баранина — 200 г

Рис — 0,5 стакана

Картофель — 6 клубней

Морковь — 2 шт.

Острый перец — 1 стручок

Репчатый лук — 3 шт.

Топленое сало — 3 ст. л.

Томатная паста — 3 ст. л.

Черный молотый перец, соль по вкусу

Острый перец разрезать на 4 части, мясо нарезать порционными кусками, картофель — брусочками, морковь — соломкой, лук измельчить.

Мясо обжарить в топленом сале, добавить морковь, лук и острый перец и держать на огне еще 5 минут. После этого добавить томатную пасту, соль, черный перец, 1 стакан воды и тушить на медленном огне в течение 10 минут.

Затем влить 0,5 л воды, довести до кипения, запустить рис, картофель и варить до готовности.

Суп из баранины с фасолью по-таджикски

Баранина — 300 г

Белая фасоль — 2 ст. л.

Картофель — 2 клубня

Морковь — 1 шт.

Лапша — 50 г

Соль по вкусу

Фасоль залить водой и оставить на ночь. Мясо нарезать небольшими кусочками, картофель — брусочками, морковь — соломкой.

Мясо и морковь залить 1,5 л воды, довести до кипения, добавить фасоль и варить 40 минут, затем положить в суп картофель, соль и варить в течение 15 минут. За 10 минут до готовности добавить лапшу.

Шалгамшурбо, или суп из баранины с репой по-таджикски

Баранина — 300 г

Репа — 1 шт.

Картофель — 3 клубня

Сладкий перец — 1 шт.

Морковь — 2 шт.

Репчатый лук — 2 шт.

Соль по вкусу

Мясо нарезать крупными кусками, залить водой, поставить на огонь, довести до кипения и варить до готовности.

За 20 минут до окончания варки добавить крупно нарезанные овощи и посолить.

Суп из баранины с кукурузой

Бараний бульон — 2 л

Отварная баранина — 300 г

Консервированная кукуруза — 200 г

Картофель — 2 клубня

Морковь — 1 шт.

Корень петрушки — 1 шт.

Репчатый лук — 1 шт.

Топленое масло — 1 ст. л.

Черный молотый перец, соль по вкусу

Корень петрушки и морковь натереть на крупной терке, картофель нарезать брусочками, лук — тонкими полукольцами, мясо — порционными кусочками.

Лук, морковь и корень петрушки обжарить в топленом масле.

Бульон вскипятить, положить в него мясо, обжаренные овощи, картофель, кукурузу, посолить и варить примерно 20 минут.

Готовый суп разлить по порционным тарелкам и поперчить.

Ором, или суп из баранины со щавелем по-таджикски

Бараний бульон — 2 л

Баранина — 300 г

Щавель — 2 пучка

Картофель — 3 клубня

Морковь — 1 шт.

Репчатый лук — 2 шт.

Горох — 3 ст. л.

Рис — 2 ст. л.

Лавровый лист — 2 шт.

Зелень петрушки — 1 пучок

Зелень укропа — 1 пучок

Зелень кинзы — 1 пучок

Черный молотый перец — 0,5 ч. л.

Красный молотый перец — 0,25 ч. л.

Соль по вкусу

Горох залить холодной водой и оставить на ночь.

Мясо пропустить через мясорубку, смешать с рисом, измельченной луковицей, солью и красным перцем. Из полученного фарша сформовать небольшие фрикадельки.

Бульон вскипятить, посолить, добавить горох, лавровый лист и черный перец и варить примерно 40 минут. Потом вынуть из супа лавровый лист и положить в него фрикадельки, измельченный лук и нарезанные соломкой морковь и картофель. Через 10 минут добавить нарезанный тонкими полосками щавель. Еще через 10 минут снять суп с огня и посыпать измельченной зеленью.

Кадушурбо, или суп из баранины с тыквой по-таджикски

Баранина — 100 г

Мякоть тыквы — 100 г

Картофель — 1 клубень

Сладкий перец — 1 шт.

Морковь — 1 шт.

Репчатый лук — 1 шт.

Томатная паста — 1 ст. л.

Черный молотый перец, соль по вкусу