Секреты русской кухни

Яйца растереть с сахаром, добавить сгущенное молоко и сметану, затем какао, муку, соду, соль. Замесить тесто, разделить на 3 части и выпечь в духовке коржи. Приготовить крем: сливочное масло взбить со сгущенным молоком, добавить какао. Коржи смазать кремом, верхний корж покрыть глазурью. Продукты для глазури смешать и кипятить 10 минут.

Торт можно вместо глазури посыпать тертым шоколадом.

Состав для теста: мука — 1,5 стакана, яйца — 2 шт., сахарный песок — 1 стакан, какао — 1 ст. ложка, сгущенное молоко — 1/2 банки, сметана — 300 г, сода, погашенная уксусом — 1 ч. ложка, соль по вкусу; для крема: сливочное масло — 200 г, какао — 3 ст. ложки, сахарный песок — 2 ст. ложки; для глазури: сахарный песок — 1 стакан, воды — 1/2 стакана, какао — 2–3 ч. ложки.

ТОРТ «НАПОЛЕОН»

Для теста масло порубить с мукой, добавить яйцо, соль, соду, воду. Замесить тесто и разделить на 6 равных частей, положить на холод на 40 минут. Раскатать коржи, сделать ножом насечки (чтобы при выпечке корж не изменил форму) и выпечь. Остудить коржи и смазать кремом. Крем сделать следующим образом: молоко и сахар довести до кипения. Взбить яйца и влить сироп при перемешивании. Сливочное масло взбить и, продолжая взбивать, влить в него охлажденный сироп. Торт посыпать крошкой и поставить на холод.

Состав: масло или маргарин — 300 г, мука — 500 г, яйцо — 1 шт., сода на кончике ножа, соль, вода — 4–5 ст. ложек; для крема: молоко — 6 ст. ложек, песок — 6 ст. ложек, яйца — 3 шт., масло — 300 г.

ТОРТ «ГРАФСКИЕ РАЗВАЛИНЫ»

Белки тщательно отделить от желтков. Белки взбить в густую плотную пену, постепенно небольшими порциями добавить сахарную пудру (следить, чтобы пена была устойчивой), затем добавить ванилин. На противень уложить пергаментную бумагу, на которую при помощи шприца или ложки отсадить лепешки диаметром 5 см. Выпекать безе при температуре 110–120 °C 2–2,5 часа. Готовые безе вынуть из духового шкафа, когда они полностью остынут, уложить на круглое блюдо, плотно друг к другу. Все безе слегка прижать и смазать начинкой. Второй слой и третий слой уложить аналогично первому. Таким образом можно придать торту любую форму (пирамиду, шалаш). Готовый торт покрыть шоколадной глазурью, хорошо охладить.

Приготовление начинки: масло растереть добела, добавить сахарную пудру, тертые орехи.

Приготовление шоколадной помады: шоколад измельчить, оставить в теплом помещении, чтобы он стал мягким, добавить растопленное масло и массу размешать, чтобы не осталось кусочков шоколада.

Состав: белки — 10 шт., сахарная пудра — 1/2 стакана; для крема: сливочное масло — 250 г, сахарная пудра — 250 г, растертые орехи — 150 г, ванильный порошок; для шоколадной помады: шоколад — 100 г, сливочное масло — 1 ч. ложка.

НАЧИНКИ ДЛЯ ПИРОГОВ И ПИРОЖКОВ

ФАРШ МЯСНОЙ

Мясо промыть, пропустить через мясорубку, положить на смазанную маслом сковороду и обжарить до готовности, но не засушивать. Затем снова пропустить через мясорубку. Мелко нарубленный лук, муку поджарить на сковороде с жиром и развести бульоном, добавив соль, перец, рубленую зелень. Все это хорошо перемешать с мясом. Фарш должен быть сочным.

Состав: мякоть говядины (свинины или их смеси) — 600 г, лук — 2 шт., масло — 1 ст. ложка, лавровый лист, соль, перец по вкусу.

ФАРШ ИЗ ГОВЯДИНЫ С РИСОМ

Мясо промыть, нарезать кусочками, потушить, добавить обжаренный лук и все пропустить через мясорубку. Провернутое мясо смешать с отваренным рисом и поджаренным луком, добавить соль и перец по вкусу.

Состав: говядина — 500 г, рис — 1/4 стакана, репчатый лук — 1 шт., растопленное масло — 2 ст. ложки, соль, перец по вкусу.

ФАРШ ИЗ ДИЧИ ИЛИ ПТИЦЫ С ЯЙЦОМ И РИСОМ