Секреты украшения блюд праздничного стола

Зелень укропа 3 г

1. Мусс: лосось измельчить в блендере, добавить протертый желток, масло, лимонный сок, сливки, майонез, мелко рубленные лук и яблоко, каплю коньяка. Все хорошо перемешать.

2. Муссом наполнить заранее подготовленные яйца (без желтка), верх накрыть лососем в виде гриба.

3. Майонезом нарисовать капельки на шляпке.

4. Оформить зеленью и лимоном.

...

Блендер – это один из видов современной домашней техники, которая призвана облегчить нашу жизнь на кухне. Выбор блендера нужно осуществлять с учетом того, что они бывают погружными и стационарными (блендеры-кувшины или блендеры-стаканы). Блендеры применяются для измельчения небольших количеств зелени, овощей, фруктов, вареного картофеля, сыра, орехов, чеснока, лука, льда, свежего и приготовленного мяса; приготовления коктейлей, соусов, омлетов, густых супов, смешивания кремов.

Закуска «Здоровеньки булы»

Хлеб черный 70 г

Сало шпик 70 г

Перец болгарский красный 80 г

Огурец соленый 60 г

Шоколад 40 г

Горчица 15 г

Масло сливочное 10 г

Соус соевый 30 г

Петрушка 5 г

Чеснок 15 г

Клюква 5 г

1. Хлеб очистить от корок, нарезать тонкими пластами.

2. Сало и перец нарезать брусочками.

3. Огурец очистить, удалить семена и тоже нарезать брусочками.

4. Пласт хлеба смазать смесью из масла и горчицы, уложить брусочки сала, перца и огурца. Аккуратно завернуть рулетом. Затем завернуть в пищевую пленку и немного охладить в холодильнике.

5. Нарезать рулет и обмакнуть каждый кусок в натертый шоколад.

6. Донышко перца фигурно вырезать и налить соевый соус.

7. красить зеленью петрушки и зубчиками чеснока с клюквой.

Соление сала в домашних условиях

Снятое со свиной туши сало (без шкурки) перед посолом хорошо охлаждают. Подбирают чистый, без посторонних запахов ящик, выстилают плотной бумагой (пергаментной), оставляя часть ее свисать с краев ящика, чтобы после укладки сала этой бумагой прикрыть уложенные сверху куски сала. Ящик ставят на подставки. На дно ящика, поверх бумаги, насыпают небольшой слой соли. Куски сала натирают со всех сторон солью и складывают рядами в ящик, пересыпая каждый ряд солью. Щели, которые остаются между кусками сала и между бумагой и салом, также плотно заполняют солью. Засыпав последний ряд, сало укрывают бумагой, сверху прижимают грузом и выдерживают в холодном месте около 2 недель. Соль расходуется из расчета 1 кг на 15 кг сала. Для посола сало нарезают кусками по 4 кг, большие куски надрезают посередине. Для улучшения вкуса шпик рекомендуется натирать рубленым чесноком.

Индейка прикопченная

Филе индейки прикопченное 100 г

Лук-порей 60 г

Помидоры черри 30 г

Соус:

Мед 20 г

Коньяк армянский 10 г

Майонез 20 г

Соевый соус 6 г

1. Соус: мед растопить на паровой бане, добавить в него соевый соус, выпаренный коньяк, майонез, и все это хорошо взболтать.

2. Индейку (филе) тонко нарезать и свернуть в виде бутонов розы.

3. Декорировать овощами и соусом.

...

Существуют специальные ножи для декорирования. Одна из разновидностей ножей имеет фигурное, волнистое лезвие по всему прямому полотну ножа. Используется для декоративной нарезки картошки, моркови, редиса и других овощей и фруктов. При нарезании придает овощам и фруктам красивую волнистую, рифленую форму. Может применяться для резки теста, мяса, сыра и замороженного масла.

Курица, фаршированная рулетами

...

Превосходная закуска к пиву.

Курица 800 г

Филе куриное 300 г

Сливки 35 %-ные 70 г

Фисташки 50 г

Зелень петрушки 10 г

Рулет с черносливом, клюквой

Рулет с омлетом, грецким орехом

Рулет с маринованным красным перцем

Рулет со шпинатом и чесноком