Секреты украшения блюд праздничного стола

• Белые и розовые сухие вина следует подавать к морепродуктам, рыбе, нежным сырам и белому мясу, а также разного сорта ветчине. Белое вино также может быть подано в качестве аперитива перед приемом пищи. Лучшие сорта вин это: французское вино Бордо Bordeaux (Graves), бургундское вино (Chablis), эльзасское вино (Sylvaner, Knipporle), мозельские и венгерские вина (Riesling).

• Молодые, легкие фруктовые красные вина советуют подавать к мясу, ветчинам и нежным сырам, а также к жареной рыбе или к рыбе под соусом.

• Сухие красные вина подходят к мясу и дичи, а также к более острым сортам сыра, к сыру «Рокфор» и грибным блюдам. Как красные, так и белые сухие вина можно заменить сухим розовым вином. В этом случае рекомендуются такие вина, как красное Бордо (np. Margaux, St. Estephe), бургундские вина (Pommard, Chambertin), венгерские (Egri Bikaver), болгарские вина (Gamza).

Филе утки с вишневым соусом

...

Даже небольшое количество корицы, употребляемое ежедневно, помогает сбалансировать уровень сахара в крови.

Филе утки 120 г

Мускат 1 г

Корица 1 г

Розмарин 1 г

Перец душистый 2 г

Масло растительное 20 г

Соус:

Вишня консервированная 60 г

Вино красное сухое 20 г

Крахмал 5 г

Груша 70 г

Вино белое сухое 70 г

Шафран 0,01 г

Крокет 40 г

Зелень мяты 1 г

Зелень тимьяна 1 г

1. Надрезать крестом жир филе утки, посыпать пряностями – корицей, розмарином, мускатом, смазать маслом и оставить мариноваться в течение нескольких часов.

2. Филе утки обжарить на гриле и довести в жарочном шкафу до средней степени прожарки.

3. Крокет приготовить с добавлением шпината, обжарить во фритюре.

4. Грушу обработать – удалить сердцевину и варить до мягкости в белом сухом вине с добавлением настоя шафрана. Нарезать грушу, но чтобы она имела целый вид.

5. Крокеты – картофель варят до готовности, сливают воду, мнут, чтобы не было комков, солят и добавляют яйцо и рубленый шпинат. Все хорошо перемешивают и делят на шарики, которые опускают в льезон и панируют в сухарях. Жарят крокеты во фритюре.

6. Соус: смешать сок вишни с красным вином, проварить, довести до готовности по вкусу и затянуть разведенным крахмалом.

...

Вино, подающееся в качестве аперитива, должно иметь комнатную температуру или быть чуть охлажденным (10–13 °C). Белые вина следует охлаждать до температуры 8–10 °C (чем вино слаще, тем должно быть холоднее). Красные вина должны иметь комнатную температуру (16–20 °C), так называемые бургундские вина лучше подавать при температуре около 15–16 °C, а французское вино Бордо Bordeaux – около 18 °C). Шампанское вкуснее всего охлажденное до температуры 5–6 °C (для поддержания постоянной температуры бутылку можно подать на стол в специальном ведерке со льдом).

Радужная форель

Форель 200 г

Масло оливковое 40 г

Зелень петрушки 5 г

Зелень укропа 5 г

Базилик синий 4 г

Перец болгарский 100 г

Маслины 15 г

Чеснок 5 г

Помидоры 40 г

Зелень базилика 2 г

Соль, перец по вкусу

Картофель отварной 150 г

Лимон 50 г