Секреты живой пищи. Вегетарианская кухня для людей с большими нагрузками

Доведите до кипения

Уменьшите огонь и варите на медленном огне 15–20 минут

Процедите чуть охлаждённое масло через марлю в стеклянную банку

Гхи – это очищенное сливочное масло. По мере нагревания вы увидите, как оно проходит стадии очищения.

Сначала на поверхности образуется белая пенка – её нужно снять.

Затем оно начинает «стрелять» – будьте осторожны:)

Масло готово, когда оно становится прозрачным, а на дне и на поверхности появляются золотистые корочки. Чтобы довести до такого состояния, потребуется 15–20 минут.

Лучше недоварить, чем сжечь!

У гхи очень длительный срок хранения, в том числе без холодильника – как минимум 1 год. Реально, может храниться несколько лет.

Чем заменить Гхи?

Если нет Гхи, лучшие масла на замену – это кокосовое или оливковое.

Можно также использовать рафинированное подсолнечное масло (олия).

Не нужно использовать льняное масло. Оно тут же сгорает и образует вредные вещества.

Как правильно приготовить специи

Специи – это главный секрет ведических блюд. По сути это семена с высочайшим содержанием витаминов и микроэлементов. Чтобы они раскрыли свои свойства, их нужно поджарить на гхи. С этого начинается приготовление любого блюда аюрведы (в отличии от русских блюд, когда специи добавляются в конце).

Второй смысл специй – это создание нужного вкуса. Вкус в аюрведе – не просто, чтобы было «вкусно», это лекарство, которое гармонизирует нежелательные состояния психики и болезни тела. Чтобы понять, какие из 6-ти вкусов наиболее предпочтительны для вас в данный момент, определите свою ведущую дошу.

В ведической кулинарии используют несколько сотен специй, смесей, масал. Наиболее часто в блюдах встречаются:

куркума

асафетида

имбирь

кумин (зира)

кардамон

чёрный перец

корица

чёрная соль

Рекомендую поддерживать запас этих специй всегда. Лучше покупать их в специализированном магазине, а не в обычном, так как качество заметно отличается. Но не стоит ограничиваться этим списком. Пробуйте разные специи и сочетания вкусов.

Самое простое саттвичное блюдо

Если у вас нет времени, приготовьте саттвичный золотистый адыгейский сыр. Саттвичный – значит гармоничный, благостный, сбалансированный, вкусный. Адыгейский сыр многие не любят из-за пресного вкуса. Но вкус радикальным образом меняется, если его правильно приготовить. Используйте специи, необходимые вам сейчас для гармонизации вашей доши (подробнее о дошах далее), или просто возьмите куркуму. Адыгейский сыр, в отличии от твёрдых сыров, не содержит сычужного фермента, поэтому часто используется в ведической кулинарии. Это источник белка, и кинестетически приятный элемент блюда, который можно пожевать.

Ингредиенты

Адыгейский сыр – 100 г.

Масло гхи или олия (рафинированное подсолнечное масло) – 1 ст.л.

Куркума – 1/4 ч.л.

Инструкции

Порежьте адыгейский сыр на ломтики толщиной 0,5 см.

Поджарьте специи на гхи.

Обжаривайте адыгейский сыр на специях с двух сторон. Добавьте залень – кинзу, укроп, рукколу.

3 доши – как управлять дикими лошадьми

Доша – нечто, что стремится вывести из равновесия, недостаток, изъян. Нужно ухаживать за конституцией. Все энергии прекрасны, если за них ухаживать. В вашем теле 3 дикие лошади, которые нуждаются в управлении. Все доши сочетаются в одном человеке в разных пропорциях.

Вата – ветер

Ветер сушит кожу, холодит, ветер лёгкий, изменчивый, подвижный, лёгкий, разреженный, шераховатый. Длинный, сухой человек. Легко начинают нервничать и мучить свой мозг. Шелушащаяся кожа, трещины, мозоли на пятках, запоры. Ватта вызывает холод. Недостаточное количество тепла в организме. Лёгкость в привычках, в характере. Ватта может быть высоким и худым или маленького роста. Возбуждённая психика, неровности, изменчивость настроения, подвижность, шило в одном месте, голова не даёт покоя. Любят доказывать, что они сильные, выносливые, а нужно спокойствие и умиротворение. Волосы не густые. Тепла, энергии в теле немного. Остеопороз – болезнь ваты.

Питта – огонь+вода

Средняя конституция, волосы прямые, кожа склонна к аллергиям, воспалениям. Глаза ярких оттенков, Питта текучая, резкая, жидкая, жидкий стул. Гневный, огненный человек.

Капха – земля+вода

Капха – слизь. Толстенький человечек (но не всегда так). Капха – тяжёлая кость. Больше всего энергии, тела, выносливости, силы. Ум и психика будет толкать, чтобы это богатство накапливать: лишний вес, вода. Капха тяжёлая: я смотрю на пирожное и полнею. Мыслеобраз повышает капху. Характер устойчивый, не выведешь. Устойчивая, верная. Капха добрая, отзывчивая, милосердная. Холод слизи и стабильности. Пища медленно переваривается. В паре с питтой или с ваттой – крепость тела, работоспособность. Белая кожа, гладкая, промасленная, повышенная жирность кожи. Волосы густые роскошные, плотные суставы, гибкие. Гладкость в характере. Отзывчивость, вязкость, обидчивость, погружённость в эмоциональное болото.

Как гармонизировать дошу