Семь яств (грибы в кулинарии)

томат-паста — 0.5 стакана

лук репчатый — 2 шт.

перец сладкий болгарский — 2 шт.

Грибы берем "благородные" — белые, подосиновики, подберезовики и т. п. Обжариваем или тушим мясо крупными кусками и добавляем томатную пасту или порезанные свежие помидоры без кожицы, обжаренный в масле лук, нарезанные грибы и болгарский сладкий перец. Подливаем воды, кладем лавровый лист, соль. Тушим еще минут 10 под крышкой на слабом огне.

Как подавать на стол, куски мяса выкладываем на блюдо, поливаем соусом с грибами, посыпаем рубленой зеленью.

"МЯСО С ГРИБАМИ — 2"

Компоненты:

грибы — 2 горсти

мясо — 1 кг.

лук репчатый — 2 шт.

мука — 1 столовая ложка

сметана — 2 столовые ложки

сельдерей или петрушка — 1 пучок.

Кусок телятины потушить в казанке в небольшом количестве воды. Вынуть, порезать на порционные ломтики. Бульоном залить грибы. Лук порезать кольцами, обжарить в масле, грибы порезать. Обжаренную муку развести бульоном, смешать с луком, грибами, сметаной, зеленью. Залить мясо, тушить 5 мин.

Подавать с картофельным пюре или рисом.

"ПОМИДОРЫ ПО-ДОМАШНЕМУ С ГРИБАМИ"

Компоненты:

грибы свежие — 200 гр.

помидоры средние — 8 шт.

лук репчатый — 1 шт.

чеснок — 2 зубчика

сухари толченые — 25 гр.

масло растительное — 50 гр.

Взять не совсем созревшие помидоры, помыть их и разрезать пополам, выжать половинки, чтобы удалить семена и сок.

Поджарить на растительном масле мелко нарезанный лук, добавить нарезанные дольками грибы и немного помидорного сока с мякотью, растертый чеснок, приправить все солью, перцем и держать на огне, пока соус не загустеет. Каждую половинку помидора наполнить приготовленной массой и уложить в смазанный маслом горшочек, пересыпая толчеными сухарями. Полить все растительным маслом и поставить в духовку на 10–15 мин.

"РЕПА, ФАРШИРОВАННАЯ ГРИБАМИ"

Компоненты:

грибы сушеные — 1 столовая ложка

или

грибы свежие — 100 гр.

репа крупная — 4 шт.

рис — 1/4 стакана

лук репчатый — 1 шт.

масло сливочное — 2 столовые ложки

сыр тертый — 1/4 стакана

мука — 1 столовая ложка

петрушка

перец черный молотый

соль

Почистив репу, разрезаем ее на половинки, из каждой удаляем острой ложкой серединку, чтобы получились "чашечки". Для фарша отвариваем рассыпчатый рис, прибавляем к нему отваренные мелко рубленные грибы, половину тушеной, вынутой из репы мякоти, зелень, соль и перец. Фаршем наполняем "чашечки", посыпаем панировочными сухарями с тертым сыром, сбрызгиваем маслом и запекаем в духовке.

"RISOTTO CON I FUNGI"

Компоненты:

грибы — 400–500 гр.

рис — 8–9 горстей

вино красное сухое — 1.5 стакана

лук репчатый — 1–2 шт.

масло растительное

перец черный

соль

В кастрюлю наливаете растительное масло и засыпаете мелко порезанный лук. Масла должно быть достаточно для того, чтобы лук в нем проваривался, а не обжаривался. Когда лук станет прозрачным, добавить грибы (лучше взять белые, но подойдут и шампиньоны, можно даже мороженные. Более того, можно использовать сушеные, их предварительно надо замочить). Добавляем в кастрюлю немного воды, стакан красного вина, соль и черный перец. И тушим все это на большом огне — чтобы кипело, а не парилось — без крышки, в течение пятнадцати минут. Одновременно варим примерно литр овощного бульона (можно из кубика). Когда лук с грибами уварятся примерно на треть добавить еще полстакана вина, дать сильно закипеть и всыпать рис. А теперь, не убавляя огонь быстро все мешаете, пока рис не впитает в себя всю жидкость. Теперь добавляем бульон, но не весь, а так, что бы он залил рис где-то на 1 см. Убавляем огонь до минимального и оставляем вариться. Лучше все-таки без крышки. Варим до готовности риса, по необходимости подливая бульон. Когда рис сварится, жидкости у вас в кастрюле быть не должно. Положить в ризотто кусочек сливочного масла и сразу подать на стол. Впрочем, это можно потом доесть и холодным. Самый невкусный вариант — теплое.

"СВИНИНА С ГРИБАМИ"

Компоненты:

грибы свежие — 500 гр.

или

грибы сухие — 100 гр.

мясо — 200 гр.

яйцо — 1 шт.

крахмал — 20 гр.

жир свиной или масло раст. — 30 гр.

соус соевый — 2 чайные ложки