Семейные обеды на каждый день. Лучшие рецепты

500 г суповых костей, 1 морковь, 1 корень лука-порея, 1 корень петрушки, 1 кг очищенной цветной капусты, 1 столовая ложка муки, 1 столовая ложка сливочного масла, 200 г сметаны, соль, черный молотый перец, пучок зелени петрушки или укропа.

Цветную капусту разобрать на соцветия, промыть, выдержать 20 минут в подсоленной воде, промыть. Положить в процеженный бульон, сваренный из костей с кореньями, заправить светлой мучной заправкой, сметаной, приправить солью и перцем и довести до кипения.

Суп из цветной капусты можно также заправить клецками, приготовленными из 100 г муки и 1 яйца. Подавая к столу, суп заправить мелко нарезанной зеленью.

СУП СЫРНЫЙ С ЛУКОМ

1,5 л воды, 2 большие головки репчатого лука, 100 г копченого шпика, 2 столовые ложки муки, 200 г сыра, 2 желтка, 500 г сметаны или сливок, соль, красный сладкий перец, зелень.

Шпик нарезать мелкими кубиками, лук – кольцами, обжарить до золотистого цвета, всыпать муку, влить при непрерывном помешивании горячую воду, приправить тертым сыром, солью, перцем.

Охлажденный до 60 градусов суп заправить взбитыми со сливками или сметаной яичными желтками и тут же подавать к столу, посыпав мелко нарезанной зеленью.

СУП ТОМАТНЫЙ С РИСОМ

200 г помидоров, 80 г риса, 30 г репчатого лука, 200 г мясных костей, 50 г сметаны.

Помидоры стушить, протереть, положить в сваренный из костей и процеженный бульон, добавить рис, поджаренный лук и варить до готовности. Подать суп, заправленный сметаной.

СУП ЛУКОВЫЙ

1,5 л бульона, 250 г репчатого лука, 60 г сливочного масла, 80 г муки, соль, перец.

Лук очистить, мелко нарезать, обжарить в горячем сливочном масле до золотистого цвета, посыпать мукой и продолжать обжаривать до светло-коричневого цвета. Развести горячим бульоном и проварить 10 минут. Приправить солью и перцем. Чтобы не было кусочков лука, можно протереть его через сито.

ЛУКОВЫЙ СУП ПО-ФРАНЦУЗСКИ

150 г репчатого лука, 3 столовые ложки сливочного масла, 3 столовые ложки муки, 6 стаканов крепкого мясного бульона, 1 лавровый лист, 6 ломтиков белого хлеба, 75 г тертого сыра, черный молотый перец, соль.

Репчатый лук мелко нарезать, поместить со сливочным маслом в сотейник, обжарить до золотистого цвета, добавить, размешивая, муку, а затем мясной бульон, положить лавровый лист и черный перец. Суп поставить на слабый огонь на 20 минут, после чего вынуть из него лавровый лист и посолить по вкусу.

Нарезанный тонкими ломтиками свежий белый хлеб подсушить на сильном огне без масла. Сверху посыпать гренки тертым сыром и поставить на несколько минут в теплую духовку, чтобы сыр растопился.

Суп разлить по суповым чашкам и в каждую положить по ломтику хлеба с сыром.

Супы из круп

ГУСТОЙ ЯЧМЕННЫЙ СУП С МЯСОМ

60 г ячменя, 200 г лука-порея, 200 г корня сельдерея, 1 столовая ложка сливочного масла, лавровый лист, гвоздика, 100 г сала, 300 г свинины, 200 г говядины, 200 г картофеля, 3 столовые ложки зелени.

Вскипятить 1,5 л воды и варить в ней ячмень на слабом огне 30 минут. Все овощи, кроме картофеля, мелко нашинковать и обжарить в разогретом масле, затем добавить перец и лавровый лист.

Сало, говядину и свинину нарезать кубиками и добавить к овощам. Все залить ячменным бульоном и варить на слабом огне в течение часа. Картофель нарезать кубиками и добавить в суп за 15 минут до окончания варки. Перед подачей к столу суп посыпать рубленой зеленью.

ТОМАТНЫЙ СУП С РИСОМ И МЯСОМ

2 луковицы, 2 столовые ложки оливкового масла, 250 г мяса, 150 г длинного риса, 1 л томатного сока, 1 чайная ложка соли, 1 чайная ложка тмина, щепотка сахара и перца, 2 столовые ложки зелени петрушки.