Семейный очаг (Том 1)

Тщательно промытых раков опустить в сильно кипящую подсоленную воду, в которую добавлен тмин и укроп. Варить 8 минут, затем снять с огня и охладить. Очистить от скорлупы шейки и клешни раков; мякоть порубить. Слегка обжарить на сливочном масле муку, развести горячими сливками, добавить мякоть раков и мелко рубленные желтки крутых яиц, посолить и перемешать.

Раки - 12 шт., яйцо (желток) - 1,5 шт., масло сливочное - 30 г, мука - 15 г, сливки - 100 г, тмин, укроп, соль.

Начинка из картофеля с пастой "Океан"

Очищенный картофель отварить, обсушить и протереть. В картофельную массу добавить репчатый лук, мелко нарезанный и обжаренный на растительном масле, размороженную и припущенную пасту "Океан", посолить, добавить измельченную зелень и хорошо перемешать. Можно добавить мелко нарезанные и слегка обжаренные грибы.

Картофель - 180 г, лук репчатый - 40 г, паста "Океан" - 40 г, масло растительное - 20 г, зелень, соль.

Начинка витаминная с пастой "Океан"

Зеленый лук, зелень петрушки, укропа, щавеля и салат хорошо промыть, обсушить и мелко нарезать; соединить массу с размороженной пастой "Океан" и слегка обжарить на растительном или топленом масле. Затем добавить соль и мелко нарезанные, сваренные вкрутую яйца.

Лук зеленый - 50 г, зелень петрушки - 25 г, укроп - 15 г, щавель - 25 г, салат - 25 г, паста "Океан" - 25 г, яйцо - 1/2 шт., масло растительное или топленое - 15 г, соль.

Начинка зеленая с пастой "Океан" и тертым сыром

Зеленый лук, зелень петрушки и укропа перебрать, промыть, обсушить, мелко нарезать и слегка обжарить на растительном масле или топленом. Добавить размороженную пасту "Океан", тертый сыр, черный молотый перец, соль и все хорошо перемешать.

Лук зеленый - 75 г, зелень петрушки - 30 г, укроп - 30 г, сыр тертый - 50 г, паста "Океан" - 50 г, масло растительное или топленое - 25 г, перец черный молотый, соль.

Начинка из соленых огурцов, яиц и пасты "Океан"

Соленые огурцы очистить, удалить семена, нарезать тонкими ломтиками, замочить в холодной воде, а затем отварить и откинуть на дуршлаг. Репчатый лук мелко нарезать, обжарить на масле, добавить отваренные огурцы, мелко нарезанные крутые яйца, размороженную и припущенную пасту "Океан", соль и перемешать.

Огурцы соленые - 100 г, лук репчатый - 50 г, паста "Океан" - 50 г, яйца - 2,5 шт., масло - 20 г, соль.

Начинка из картофеля

Пропустить через мясорубку горячий картофель. В эту массу добавить пассерованный репчатый лук, сливочное масло, сырые яйца, соль и тщательно перемешать.

Картофель - 230 г, лук репчатый - 30 г, масло сливочное - 20 г, яйцо - 1 шт., соль.

Начинка из свежей капусты

Капуста свежая - 260 г, маргарин столовый - 25 г, яйцо - 1 шт., молоко - 25 г, соль, перец черный

молотый.

Подготовленную свежую капусту мелко порубить, положить в кипяток и варить 3-5 минут, затем откинуть на дуршлаг, охладить холодной водой, отжать излишнюю влагу. Положить капусту в сотейник с жиром слоем не более 5-6 см, добавить кипяченое молоко и, помешивая, припускать на слабом огне, пока молоко не выпарится. В готовую капусту положить рубленые яйца, черный молотый перец и соль.

Начинка из квашеной капусты

Квашеную капусту отжать (очень кислую промыть) и пропустить через мясорубку или изрубить. Положить капусту в сотейник слоем не более 5 см, добавить часть масла и, помешивая, слегка обжарить; прибавить мелко нарезанный репчатый лук и тушить 40-50 минут, периодически помешивая. В готовую капусту добавить мелко нарезанный и слегка спассерованный зеленый лук, сахар, соль, черный молотый перец и все перемешать.

Капуста квашеная - 210 г, лук репчатый - 25 г, лук зеленый - 10 г, масло сливочное - 25 г, сахар - 5 г, соль, перец черный молотый.

Начинка из квашеной капусты и мяса

Квашеную капусту промыть холодной водой, отжать и порубить. Репчатый лук нашинковать и обжарить на жире, добавляя пропущенную через мясорубку свинину, смесь протушить, прибавить капусту и тушить до готовности, подливая воду или бульон. Начинку заправить черным молотым перцем, солью, добавить мелко рубленные крутые яйца и хорошо перемешать.

Капуста квашеная - 125 г, свинина - 50 г, лук репчатый - 40 г, жир 15 г, яйцо 1/2 шт., перец черный молотый, соль.

Начинка из свежей капусты и грибов

Капуста свежая - 200 г, лук репчатый - 20 г,

Сушеные грибы замочить в воде, отварить, отцедить и нарезать

соломкой. Капусту тонко нашинковать, соединить с мелко нарезанным репчатым луком, добавить грибной отвар и тушить смесь с жиром до готовности. Добавить грибы, сырое яйцо, черный молотый перец, соль и хорошо вымешать массу.

грибы сушеные - 15 г, маргарин - 30 г, яйцо - 1/2 шт., перец черный молотый, соль.

Начинка из моркови