Сезон урожая. Собираем и храним

Помидоры достигают съемной зрелости в момент полного формирования семян. Биологического созревания плодов допускать не следует. Собирают урожай в конце августа – начале сентября. Уборку проводят быстро, чтобы плоды не успели полностью созреть и перезреть или не остались на ветках до наступления заморозков. Поэтому можно собирать светло-зеленые, белесые, бурые и розовые помидоры, они дозреют во время хранения. Процесс достижения плодами состояния потребительской зрелости в хранилищах называют дозреванием. Однако если собрать недозревшие помидоры, когда ночные температуры воздуха опускаются до 5 °C или после заморозков, они уже не смогут поспеть.

Сбор недозрелых помидоров приводит к увеличению урожайности, так как в этом случае быстрее спеют оставшиеся на ветках плоды. Перед заморозками собирают все помидоры подряд, сортируют и отправляют на переработку или хранение. Еще один способ – последние помидоры не срывают с кустов, а выдергивают кусты с корнями, развешивают их в сарае на веревках, чтобы плоды таким образом дозревали. Вместе с хорошими плодами убирают плохие – больные, подгнившие, перезрелые, чтобы не допустить возникновения и распространения инфекции. Нестандартные и деформированные томаты рекомендуется убирать в первую очередь, чтобы они не задерживали развитие стандартных экземпляров.

Помидоры можно обрывать вместе с плодоножкой, но ее надо удалить сразу после сбора при сортировке. В плодах с плодоножкой создаются повышенная влажность и благоприятные условия для развития гнили, поэтому они хуже хранятся.

Сбор огурцов

Огурцы созревают в средней полосе России в конце июля – начале августа. Их собирают по мере созревания. Основной признак зрелости – характерный для данного сорта размер. Если оставить огурцы на кустах дольше, то их употреблять будет практически невозможно, так как кожица загрубеет, пожелтеет, мякоть станет невкусной, с крупными семенами. Слегка перезревшие большие плоды подходят только для фарширования.

При сборе огурцов следует снимать сразу все больные и нестандартные плоды, чтобы они не мешали дозреванию остальных. Огурцам в процессе созревания требуется много влаги, при недостаточном поливе они накапливают горечь и становятся малопригодными для употребления. Под прямыми лучами солнца огурцы увядают прямо на ветке, поэтому их обязательно защищают каким-либо укрывным материалом.

Сбор рекомендуется проводить рано утром или поздно вечером. Срывают огурец с ветки следующим образом. Аккуратно придерживая плод, нажимают большим пальцем на плодоножку у основания, чтобы она переломилась. Следует соблюдать осторожность, потому что при сборе высока вероятность повреждения плетей, молодых побегов и только что появившихся плодов. После сбора огурцы мыть не следует. Главное, сразу же отсортировать их, отделив поврежденные и перезревшие плоды от здоровых.

Сбор перца

Съемной зрелости перцы достигают в середине августа. Данная культура пригодна для употребления в состоянии и технической зрелости, и биологической. Техническая зрелость наступает примерно за месяц до биологической. Плод еще не достиг окончательных размеров и окраски, но уже достаточно сформирован, он сочный, с толстыми стенками. Во время биологической зрелости происходит завершение развития плода. Самый оптимальный срок для сбора урожая перца – период между технической и биологической зрелостью, когда в плодах присутствуют все полезные вещества, которыми богат этот овощ.

Дольше хранятся, не теряя своих изначальных качеств, перцы, срезанные с плодоножкой. При сборе урожая необходимо аккуратно отделять плоды от веток, иначе легко повреждаются нежные стебли растения. Урожай перцев собирают с периодичностью в 5–7 дней, в зависимости от степени зрелости большинства плодов. Если вовремя не собрать поспевшие экземпляры, то следующие будут хуже развиваться.

Плоды поздних сортов перца могут зреть на ветках вплоть до первых заморозков. Однако перед похолоданием все перцы, независимо от того, поспели они или нет, следует собрать и отсортировать. Те плоды, которые еще не успели созреть, дозреют в процессе хранения.

Сбор баклажанов

Для данной культуры характерен сбор урожая в период технической зрелости. Дело в том, что биологически зрелые баклажаны, т. е. семена которых полностью сформировались и стали всхожими, практически теряют все свои полезные качества и становятся безвкусными. Однако и недозрелые плоды собирать не следует, так как в них повышенное содержание дубильных веществ и кислот. Недозрелые баклажаны используют для заготовок на зиму.

Характерные особенности достаточно зрелого для сбора плода – яркий цвет и интенсивный блеск, мелкие семена, нежная мякоть. Спелые баклажаны большинства сортов приобретают насыщенный темно-фиолетовый оттенок. Плодоножки и чашечки на баклажанах при сборе оставляют, чтобы овощи лучше хранились.

Сбор кабачков