Сезон урожая. Собираем и храним

Рябина обыкновенная и черноплодная. Рябину для сушки собирают с плодушками. Засушивают, не отделяя от веточек, затем тщательно обирают с них уже готовые ягоды. Оптимальная температура сушки в духовом шкафу для этих ягод – 70–75 °C, время – 16–24 ч. На солнце рябина, разложенная тонким слоем, высыхает в течение 5–6 дней. Предпочтительнее сушить ягоды в духовке или электросушилке, так как при воздушной сушке теряется значительная часть витаминов.

Шиповник. Поврежденные плоды шиповника сушить не следует, так как они подвержены образованию плесени и другим заболеваниям. Перед сушкой шиповник мыть и чистить не рекомендуется. Плодоножку с цветоложем не обрывают, чтобы сохранить как можно больше витаминов. Ягоды обязательно сортируют, отбирая испорченные. Шиповник можно сушить на солнце, если позволяет погода. Однако такой способ слишком длителен, отчего утрачивается много полезных веществ, кроме того, плоды при сушке на воздухе могут загнить и привлечь вредоносных насекомых и птиц. Поэтому рекомендуется сушить ягоды в специальных сушилках или духовке.

Заготавливать можно как ягоды целиком, так и разрезав их на половинки. Для этого каждую ягоду разрезают пополам, удаляют чашелистики, вычищают семена и волоски. Далее нарезанные ягоды погружают в воду, в результате чего на поверхность всплывают оставшиеся волоски и прочий посторонний мусор. Грязную воду быстро сливают, ягоды промывают под проточной водой. Чаще половинки шиповника не сушат, а используют для консервирования с сахаром – варенья и компотов.

Время сушки шиповника максимально сокращают, чтобы предотвратить разрушение витаминов. В духовой шкаф ягоды, разложенные на металлических противнях, загружают при температуре 40 °C, затем температуру повышают до 60 °C. Сушка длится приблизительно 8–10 ч. При этом дверца духовки должна быть приоткрытой. Необходимо следить, чтобы ягоды не пригорали. Готовые ягоды отличаются красно-бурым цветом и морщинистой поверхностью, отсутствием запаха. Можно сократить время высушивания шиповника, повысив температуру в духовом шкафу до 80–90 °C. В этом случае плоды готовы уже через 4–6 ч.

Сразу после сушки шиповник ссыпают в деревянную или картонную емкость, которую затем плотно закрывают крышкой. Это требуется для того, чтобы влага из чуть недосушенных плодов испарялась, а ее впитывали пересушенные. В таком виде шиповник хранят 2–3-е суток, затем ягоды перекладывают в емкость для длительного хранения. Это могут быть стеклянные банки, картонные коробки или тканевые мешочки. Главное, чтобы емкость была сухой, чистой, а рядом не хранились продукты с резким запахом, так как шиповник хорошо впитывает посторонние ароматы. Хранят шиповник в плотно закрытой таре в темном месте во избежание испарения полезных веществ. После сушки можно удалить чашелистики и протереть плоды, таким образом получив витаминный порошок. Витамины сохраняются в сушеном шиповнике до 2-х лет.

Сушка овощей

Сушеные овощи сохраняют большую часть ценных и питательных веществ и хранятся очень долго при комнатных условиях. Однако их вкусовые качества значительно уступают овощам, подвергнутым иным методам консервирования.

Для сушки овощей используют духовой шкаф и электросушилку. Овощи редко сушат на воздухе, так как этот процесс длительный и они утратят свои полезные качества. На солнце рекомендуется сушить только помидоры. Это традиционный народный способ, характерный для средиземноморских стран. Однако в средней полосе России он допустим при условии, что во время сушки стоит жаркая сухая погода. На ночь помидоры заносят в хорошо проветриваемое помещение.

Капуста белокочанная. Для сушки подходит капуста поздних сортов с плотными кочанами. Верхние листья и кочерыгу удаляют, листья мелко шинкуют, бланшируют в течение 1–2 мин, быстро охлаждают в холодной проточной воде. Раскладывают подготовленные листья на противне, застеленном пергаментной бумагой. Сушку осуществляют в духовом шкафу при температуре 60–70 °C около 6 ч. При правильно проведенной сушке капуста сохраняет полезные качества от 6 месяцев до одного года. Однако расход сырья достаточно велик – 1 кг готового продукта получают из 14 кг свежей капусты.

Капуста цветная. Кочаны промывают, разделяют на соцветия, удаляя кочерыгу. Соцветия опускают в соленую воду (20 г соли на 1 л воды), чтобы избавится от гусениц и личинок насекомых. Затем капусту бланшируют 3–4 мин, охлаждают под холодной проточной водой. Сушат в духовом шкафу при 60 °C 4–5 ч.