Приготовление. Крыжовник промыть и откинуть на дуршлаг. Выложить ягоды в эмалированную глубокую посуду и поставить на слабый огонь. Периодически помешивать, затем влить воду. Когда ягоды пустят сок, снять с огня. Подготовленные банки наполнить крыжовником и пастеризовать при температуре 80–90 °C в течение 20–25 мин, закатать крышками.
<p>Сок из крыжовника</p>Требуется: 1,5 кг крыжовника, 200 г сахара, 5 ст. л. вишневого сока, 1 л воды.
Приготовление. Ягоды крыжовника промыть и откинуть на дуршлаг. Затем пропустить через мясорубку. Переложить полученную массу в эмалированную посуду и залить горячей водой. Довести до кипения и готовить 7–10 мин. Охладить, отжать сок через марлю, влить в него вишневый сок, перемешать, перелить в банки и пастеризовать 10–15 мин. Банки закатать крышками и убрать в теплое место до остывания.
<p>Варенье из крыжовника</p>Требуется: по 1 кг крыжовника, сахара, цедра 1 лимона, 400 мл воды.
Приготовление. Подготовленные ягоды проколоть вилкой, залить холодной водой и дать постоять 7 ч в прохладном месте. Затем воду слить, процедить, добавить в нее сахар, поставить на огонь и приготовить сахарный сироп. Ягоды опустить в кипящий сироп и готовить способом многократной варки. В конце добавить тертую лимонную цедру, разложить варенье по стерилизованным банкам, закатать крышками и убрать в теплое место.
<p>Компот из яблок</p>Требуется: 1,5 кг яблок, 300 г сахара, 15 г молотой корицы, 1,5 л воды.
Приготовление. Подготовленные яблоки вымыть, очистить и нарезать произвольно. Стерилизованные банки заполнить яблоками до плечиков. Воду довести до кипения, всыпать сахар и готовить до полного его растворения. Залить сиропом яблоки до края горлышка, добавить корицу. Через 5 мин слить, снова довести до кипения и влить в банки. Через 5 мин снова слить и довести до кипения. Залить яблоки так, чтобы сироп проливался через край горлышка. Банки закатать крышками и убрать в теплое место до остывания.
<p>Яблочный компот с белым вином</p>Требуется: 1,5 кг яблок, 250 г сахара, 3 бутона гвоздики, 0,5 ч. л. молотой корицы, цедра половины лимона, 80 мл белого сухого вина.
Приготовление. Яблоки вымыть, очистить и нарезать произвольно. Воду довести до кипения, всыпать сахар, кипятить до полного его растворения, затем добавить яблоки и варить 7–10 мин. Стерилизованные банки заполнить яблоками по плечики. В сироп добавить цедру лимона, корицу, гвоздику и довести до кипения, влить вино и снять с огня. Готовым сиропом залить яблоки. Банки закатать крышками и поместить в теплое место до полного остывания.
<p>Компот из ранеток с ванилью</p>Требуется: 2 кг ранеток, 500 г сахара, ванильный порошок, 2 л воды.
Приготовление. Ранетки вымыть, плодоножки отрезать и каждую наколоть в нескольких местах вилкой, уложить в стерилизованные банки. Воду довести до кипения, всыпать сахар, кипятить до полного его растворения. Затем добавить ванильный порошок на кончике ножа, перемешать, процедить сироп и снова довести до кипения. Снять с огня и залить ранетки. Банки закатать крышками и убрать в теплое место до полного остывания.
<p>Компот из ранеток с шиповником</p>Требуется: 1 кг ранеток, 300 г шиповника, 500 г сахара, 1,5 л воды.
Приготовление. Шиповник замочить в холодной воде на 10 мин, затем воду слить. Ранетки вымыть, плодоножки отрезать и каждую наколоть в нескольких местах вилкой. Уложить фрукты в стерилизованные банки. Воду довести до кипения, всыпать сахар, кипятить до полного его растворения. Снять с огня и залить яблоки с шиповником. Банки закатать крышками и убрать в теплое место до остывания.
<p>Компот из яблок с красной смородиной</p>Требуется: 1,5 кг яблок, по 500 г красной смородины, сахара, 1,5 л воды.
Приготовление. Яблоки и ягоды вымыть, яблоки нарезать и уложить в стерилизованные банки по плечики, туда же выложить ягоды. Воду довести до кипения, добавить сахар и кипятить до полного его растворения. Сироп остудить и залить яблоки и смородину. Оставить на 5–7 ч. Затем пастеризовать банки 8–10 мин при температуре 85 °C, закатать крышками и убрать в теплое место до остывания.
<p>Яблочный компот с вишней</p>Требуется: 1,5 кг яблок, 350 г вишни, 350–400 г сахара, 1 ч. л. молотой корицы, 1,5 л воды.
Приготовление. Подготовленные вишню и яблоки, предварительно нарезанные небольшими ломтиками, уложить в стерилизованные банки по плечики. Воду довести до кипения, добавить сахар и кипятить до полного растворения сахара. Сироп остудить, залить им яблоки и смородину, добавить корицу на кончике ножа в каждую банку. Банки закатать крышками и убрать в теплое место до остывания.
<p>Яблочный компот с виноградом</p>
