Приготовление. Черешки ревеня вымыть, очистить, нарезать, замочить на 10–14 ч в холодной воде. Ягоду вымыть. Приготовить сироп из сахара и воды. В 0,5-литровые банки уложить ревень и смородину, залить сиропом. Стерилизовать в кипящей воде 15 мин, закатать крышками.
<p>Компот с ревенем и специями</p>Требуется: 400 г ревеня, 200 г мякоти тыквы, 100 г крыжовника, 4 ст. л. сахара, по щепотке корицы, куркумы, гвоздики, 1 л воды.
Приготовление. Ревень вымыть, очистить, еще раз вымыть, нарезать вместе с тыквой. Крыжовник вымыть, отрезать хвостики и носики. В воде растворить сахар, довести до кипения, положить специи, опять довести до кипения, положить ревень, еще раз довести до кипения, варить 10 мин. Выложить тыкву и крыжовник, довести до кипения, варить 10 мин. Разлить компот по стерилизованным банкам, закатать крышками.
<p>Пастила из ревеня с орехами</p>Требуется: по 500 г ревеня, сахара, 200 г ядер грецких орехов, сливочное масло.
Приготовление. Ревень вымыть, очистить, нарезать, пересыпать сахаром, оставить до появления сока. Сварить до мягкости, измельчить в блендере, довести до кипения, уваривать до загустения. В ревеневую массу положить измельченные орехи, перемешать. Противень застелить бумагой для выпечки, смазать ее маслом, выложить массу небольшим слоем, поставить противень в духовку разогретую до 80–100 °C, сушить до эластичного состояния около 4 ч. Достать из духовки, остудить, разрезать на равные части, хранить, переслоив пергаментной бумагой.
<p>Пастила из ревеня, тыквы и яблок</p>Требуется: по 200 г ревеня, вареной тыквы, сладких яблок, 600 г сахара, сливочное масло.
Приготовление. Ревень, яблоки вымыть, очистить, нарезать, пересыпать сахаром, оставить до появления сока. Сварить до мягкости, измельчить в блендере вместе с тыквой до однородного состояния, довести массу до кипения, уваривать до загустения. Противень застелить бумагой для выпечки, смазать ее маслом, выложить массу тонким слоем, поставить в духовку разогретую до 80–100 °C, сушить до эластичного состояния около 4 ч. Достать из духовки, остудить, разрезать, хранить, переслоив бумагой для выпечки.
<p>Ревеневый мармелад</p>Требуется: по 300 г черешков ревеня, сахара, 20 г миндальных хлопьев.
Приготовление. Ревень очистить, вымыть, нарезать, засыпать сахаром, поставить в холодильник на 2 дня. Смешать с хлопьями, довести до кипения, варить 30–40 мин, помешивая. Остудить, переложить в стеклянную банку.
<p>Фрукты и ягоды</p><p>Компот из крыжовника. Вариант 1</p>Требуется: 2 кг крыжовника, 500 г сахара, 1 л воды.
Приготовление. Зрелые, но твердые ягоды наколоть вилкой. Нагреть на среднем огне воду до 80 °C, ягоды поместить в дуршлаг и бланшировать 3 мин. Подготовленные банки заполнить ягодами по плечики. Сахар всыпать в воду, довести до кипения, кипятить до полного растворения сахара. Залить сиропом ягоды. В глубокую кастрюлю поместить банки и стерилизовать в кипящей воде около 10 мин. Затем закатать крышками и убрать в теплое место до остывания.
<p>Компот из крыжовника. Вариант 2</p>Требуется: 2 кг крыжовника, 500 г сахара, 1 л воды.
Приготовление. Подготовленные ягоды насыпать в банки по плечики. Воду соединить с сахаром, кипятить до полного растворения сахара. Залить ягоды полученным сиропом. Через 7–10 мин слить сироп, довести до кипения и снова залить ягоды. Повторить это же действие еще раз через 7–10 мин. Последний раз сироп нужно влить так, чтобы он слегка перелился через край. Закатать банки крышками и убрать в теплое место до остывания.
<p>Компот из крыжовника со смородиной</p>Требуется: 1,5 кг крыжовника, по 500 г красной смородины, сахара, воды.
Приготовление. Ягоды вымыть и откинуть на дуршлаг. Крыжовник наколоть вилкой, засыпать в подготовленные банки, добавить смородину. Приготовить сахарный сироп. Залить им ягоды. В глубокую кастрюлю поместить банки и стерилизовать в кипящей воде около 10 мин. Закатать банки крышками и убрать в теплое место до остывания.
<p>Компот из крыжовника с земляникой</p>Требуется: 1,5 кг крыжовника, 300 г земляники, 450–500 г сахара, 500 мл воды.
Приготовление. Ягоды промыть и откинуть на дуршлаг. Крыжовник наколоть вилкой, засыпать в подготовленные банки, добавить землянику. Приготовить сахарный сироп. Залить сиропом ягоды. В глубокую кастрюлю поместить банки и стерилизовать в кипящей воде около 10 мин. Закатать банки крышками и убрать в теплое место до полного остывания.
<p>Пастеризованный крыжовник</p>Требуется: 1 кг крыжовника, 100 мл воды.
