Сезон урожая. Собираем и храним

Метод приготовления без стерилизации позволяет сэкономить время, однако хранится он не так долго, как стерилизованный, и при особых условиях. После сортировки и мытья плоды оставляют на 20 мин в воде с добавлением соли, чтобы избавится от насекомых и их личинок. После этого сырье еще раз хорошо промывают. Сироп готовят из расчета на 1 кг ягод 250–500 г сахара и 1 л воды. В кислые плоды кладут больше сахара, а в сладкие добавляют лимонную кислоту. Сироп кипятят, охлаждают, процеживают и снова нагревают. Банки и крышки стерилизуют. В банки укладывают плоды и заливают их кипятком на 5–7 мин, затем его сливают. Далее плоды заливают горячим сиропом, банки закатывают крышками, ставят охлаждаться в теплое место. Для закатывания банок с компотом рекомендуется использовать лакированные крышки или стеклянные банки с герметичными крышками.

После добавления сиропа банки или стерилизуют в кипятке в течение 5–7 мин, или пастеризуют 10–15 мин в воде, нагретой до 80–85 °C. После этого банки закатывают, ставят в теплое место крышками вниз.

В косточках абрикосов, вишни, сливы содержится токсин – синильная кислота, поэтому при заготовке этих плодов обязательно удаляйте из них косточки.

Заготовка урожая впрок

Зелень

Соленая зелень

Требуется: 2 кг зелени (укроп, петрушка, базилик, сельдерей), 500 г соли.

Приготовление. Зелень промыть, перебрать, мелко нарезать, перемешать с солью, уложить в стерилизованные банки, плотно утрамбовывая, пока не появится сок, оставить на 2 дня в прохладном темном месте. Еще раз утрамбовать, добавить зелень, так продолжать, пока вся банка не будет плотно заполнена. Закрыть капроновыми крышками, поместить в прохладное место для дальнейшего хранения.

Укроп в заливке

Требуется: 2 кг зелени укропа, 100 г базилика.

Для заливки: 100 г соли, несколько горошин душистого перца, 50 мл 8 %-го уксуса, 100 мл растительного масла, 500 мл воды.

Приготовление. Зелень промыть, перебрать, нарезать, уложить в стерилизованные банки. Воду довести до кипения, всыпать соль, влить уксус, остудить. Зелень залить маринадом, затем влить масло, закрыть плотно капроновыми или закручивающимися крышками, поместить для дальнейшего хранения в холодное место.

Замороженный зеленый лук. Вариант 1

Требуется: 1 кг зеленого лука.

Приготовление. Лук вымыть, мелко нарезать, бланшировать в кипящей воде 1 мин, остудить в холодной воде, разложить по формочкам для заморозки, убрать в морозильник для дальнейшего хранения. Так лук может храниться до полугода.

Замороженный зеленый лук. Вариант 2

Требуется: 2 кг зеленого лука, 100 мл растительного масла.

Приготовление. Зелень вымыть, мелко нарезать, бланшировать в кипящей воде 1 мин, остудить в холодной воде. Слегка обжарить на масле, остудить, разложить по формочкам для заморозки, убрать в морозильник. Так лук может храниться около 3 месяцев.

Маринованный чеснок

Требуется: 2 кг стрелок чеснока, 1 пучок зелени петрушки.

Для маринада: 80 г сахара, 20 г соли, 70 мл 10 %-го уксуса, 500 мл воды.

Приготовление. Чеснок и петрушку хорошо промыть. Стрелки нарезать небольшими кусочками, бланшировать 5 мин, охладить в холодной воде, откинуть на дуршлаг, уложить плотно в стерилизованную банку вместе с мелко нарезанной петрушкой. В воде растворить сахар и соль, довести до кипения, влить уксус, еще раз довести до кипения, залить чеснок. Банки накрыть крышками, стерилизовать 5 мин в кипящей воде, закатать крышками.

Маринованная зелень чеснока

Требуется: 2 кг стеблей и листьев чеснока, по 100 сахара, соли, 200 мл 9%-го уксуса, по щепотке молотого имбиря, кориандра, аниса, укропа, 2 л воды.

Приготовление. Зелень промыть, нарезать небольшими кусочками, бланшировать 2 мин, ополоснуть холодной водой, уложить в стерилизованные банки. В воде растворить сахар и соль, довести до кипения, кипятить 3 мин, немного охладить, влить уксус, добавить специи, залить чеснок. Банки стерилизовать 5 мин, закатать крышками.

Маринованные стрелки чеснока. Вариант 1

Требуется: 1 кг стрелок чеснока, 100 г базилика, 50 г укропа, 20 г соли, 1 ч. л. 6 %-го уксуса, 800 мл воды.

Приготовление. Зелень вымыть, перебрать, произвольно нарезать. Воду довести до кипения, развести в ней соль, положить зелень, варить 5 мин. Разложить зелень по заранее подготовленным стерилизованным банкам, рассол смешать с уксусом, залить зелень, плотно закатать.

Маринованные стрелки чеснока. Вариант 2

Требуется: 2 кг стрелок чеснока, 200 г зелени лука, 80 г сахара, 20 г соли, 80 мл 10 %-го уксуса, 500 мл воды.