Шарлотки и коврижки

Орехи грецкие — 100 г

Цедра одного лимона

Масло растительное — 2 столовых ложки

Корица молотая — 1 чайная ложка

Сода — 10 г

Соль

Сухофрукты промыть и просушить на бумажном полотенце, нарезать, орехи порубить, все смешать, добавить цедру и чуть-чуть лимонного сока. В эту смесь добавить растительное масло и постепенно подсыпать муку, смешанную с корицей и разрыхлителем. Всю массу хорошо замесить. Тесто положить в форму, смазанную растительным маслом, и выпекать при температуре 180–200 градусов 40–50 минут.

Коврижка с манной крупой

Сахар — 1 стакан

Мёд — 2 столовая ложка

Манная крупа — 1 стакан

Мука пшеничная — 1 стакан

Вода — 1 стакан

Какао-порошок — 1 столовая ложка

Корица — 1 чайная ложка

Растительное масло — 0,5 стакана

Сода или разрыхлитель — 1,5 чайная ложка

Ванилин — на кончике ножа

Изюм, орехи — по вкусу

Все сухие ингредиенты смешать в глубокой миске, добавить изюм и орехи. Отдельно в тёплую воду всыпать сахар и мешать до полного растворения, затем добавить растительное масло и мед, тщательно перемешать. Соединить обе смеси: сухую и жидкую. Блендером размешать и немного взбить.

Тесто получится жидкое. Выложить его в форму, застеленную пергаментной бумагой, и выпекать в духовом шкафу при температуре 175–180 градусов 35–40 минут. Готовую и остывшую коврижку «припудрить» сахарной пудрой.

Коврижка постная с вареньем

Вода — 1,5 стакана

Чай черный — 10 пакетиков

Мед — 4 столовых ложки

Сахар — 1 стакан

Мука пшеничная — 2,5 стакана

Масло растительное — 1 стакан + 1 чайная ложка

Сода — 1,5 чайная ложка

Варенье (крыжовенное, черносмородиновое) — 2/3 стакана

Это тесто удобно сразу готовить в емкости для миксера. Чай заварить и, вытащив пакетики, в заварке растворить мед. В миску с мукой, просеянной вместе с содой, добавить растительное масло и сахар. Влить в эту смесь чайно-медовый раствор. Миксером взбиваем до однородной массы, без комочков и крупинок. Тесто получается нежное, «льющееся», по консистенции похоже на сметану.

В форму для выпечки укладываем пергаментную бумагу (кальку), смазываем ее чуть-чуть растительным маслом и выливаем тесто. В духовке, разогретой до 175 градусов, печем приблизительно 45 минут. Коврижка должна получиться пышной; остужаем ее, разрезаем на две части и каждый слой смазываем вареньем.

Коврижка монастырская с орехами

Крепкий чай — 2,5 стакана

Масло подсолнечное -0,5 стакана

Мёд — 100 г

Сода — половина чайной ложечки

Орехи грецкие — 2 горсти

Мука пшеничная — 300 г

Какао — 2 столовых ложки

Блендером взбить полстакана крепко заваренного чая с медом. Добавить муку и какао, оставшийся чай, подсолнечное масло и продолжить взбивать. Добавить соду, гашенную уксусом или разрыхлитель, орехи. Тщательно все перемешать. Тесто получается плотное, густое. Выложить его в форму, застеленную пергаментной бумагой, и выпекать в духовом шкафу при температуре 175–190 градусов 45 минут. Вареньем можно смазать коврижку и горячу, и холодную.

Коврижка на яблочном отваре

Мука — 4 стакана

Сахар — 2 стакана

Изюм — 1 стакан

Корица — 1 чайная ложка

Яблоки — 2 штуки

Ванильный сахар — 1 пакетик

Разрыхлитель — 2 чайные ложки

Грецкие орехи — 1 стакан

Оливковое масло — 1 стакан

Вода -1литр

Соль

Крупно нарезанные яблоки поместить в кастрюлю с водой, довести до кипения, варить 10 мин. Затем накрыть и дать полностью остыть. Процедить отвар через сито, отмерить 3 стакана. Яблоки и оставшийся отвар использовать для других блюд. В кастрюле на небольшом огне разогреть масло с сахаром и солью. Добавить изюм и орехи. Влить яблочный отвар. Хорошо перемешать и варить 2–3 мин. Снять с огня, дать остыть.

Муку просеять с разрыхлителем, корицей и ванильным сахаром. Всыпать муку в масляно-ореховую смесь, замесить тесто.

Выложить тесто в застеленную пергаментом прямоугольную форму для выпечки, разровнять поверхность и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 45 мин. Горячую коврижку можно пропитать оставшимся яблочным отваром с медом. Для этого добавить в отвар 1 столовую ложку меда и, помешивая, нагревать, пока мед не растворится полностью.