Шарлотки и коврижки

Растереть яйцо с сахаром, добавить мед, гвоздику, корицу, соду и все перемешать. Добавить муку и вымешивать тесто 5-10 минут. Для того чтобы тесто получилось темное, нужно добавить в него жженку; для этого 2 кусочка сахара пережечь на маленькой сковородке, разбавить одной столовой ложкой воды и добавить в тесто.

Противень смазать маслом и присыпать мукой, выложить на него тесто и разровнять, присыпать миндалем, орехами и поставить в нагретую до 180 градусов духовку. Печь 15–20 минут. Готовую коврижку охладить и порезать как печенье.

Торуньские коврижки

Муки — 2 кг

Сливочного или топленого масла -60 г

Яйца — 3 штуки

Сахар — 300г

Лимон — 1 штука (цедра)

Корица молотая — 1 чайная ложка

Гвоздика — 6 бутонов (гвоздиков)

Кардамон — на кончике ножа

Ром — 1 рюмка

Миндаль — 30 г

Сода — 2 чайные ложки

Мед разогреть на водяной бане. Половину порции муки высыпать на доску, добавить мед, молотую корицу, гвоздику, кардамон, натертую цедру. Добавить масло и вымесить тесто.

Развести соду в рюмке рома, и влить в тесто. Взбить яйца и смешать с сахаром, добавить в тесто и всыпать вторую половину порции муки. Месить тесто руками не менее часа.

Затем положить тесто в смазанную маслом форму, разровнять поверхность, закрыть крышкой и поставить в холодное место (холодильник) на неделю. Выдержанное (вызревшее) тесто выпекать в духовке при температуре 180 градусов до готовности.

Коврижка на молоке

Мука — 2 стакана

Сахар — 0,5 стакана

Молоко — 1 стакан

Варенье (лучше кислое) — 1,5 стакана

Яйцо — 1 штука

Сода — 1,5 чайной ложки

Корица, гвоздика молотые — по половине чайной ложки

Соль

Сахар и яйцо растереть, добавить молотые пряности, муку, соду. Перемешивая, добавить теплое молоко и варенье. В смесь постепенно добавлять муку.

В форму, застеленную пекарской бумагой, выложить тесто и запекать при температуре 180 градусов. Остывшую коврижку посыпать сахарной пудрой.

Коврижка с морковью и изюмом

Мука — 600 г

Морковь — 2 штуки

Сахар — 0,5 стакана

Растительное масло — 3 столовых ложки

Яйцо — 1 штука

Ванильный сахар — 1 пакетик

Молотая корица — 0,3 чайной ложки

Молотая гвоздика — 0,3 чайной ложки

Сливочное масло — 20 г

Сахарная пудра — 2 столовых ложки

Морковь вымыть, почистить и натереть на крупной терке. Муку просеять. Сахар смешать с лимонной кислотой, содой, молотой гвоздикой и корицей. В миску разбить яйцо, немного его вилкой взбить, добавить сахарную смесь, добавить ванильный сахар. Все перемешать и добавить варенье или изюм (заранее размягченный кипятком). Смесь хорошо вымешать и добавить тертую морковь.

Замесить тесто, добавляя муку в смесь небольшими порциями, добавить растительное масло. Крутое тесто окончательно вымесить вручную и скатать из него шар.

Тесто уложить на застеленный промасленной бумагой противень или форму для выпечки и раскатать его в пятисантиметровый по толщине пласт. Выложить его в форму, застеленную пергаментной бумагой, и выпекать 1 час в духовом шкафу при температуре 175–180 градусов. Готовую и остывшую коврижку обильно посыпать сахарной пудрой.

Пряная морковная коврижка на следующий день будет еще вкуснее, поэтому лучшей дать ей выстояться ночь.

Коврижка медово-апельсиновая

Мука пшеничная — 450 г

Мука ржаная — 60 г

Сахар коричневый — 100г

Сода — 2,5 чайной ложки

Соль — 0,5 чайной. Ложки

Масло сливочное — 50 г

Мед — 320 г

Яйцо — 1 штука

Апельсин — 1 штука

Цедра апельсиновая — 1 столовая ложка

Корица, имбирь молотые — по 1,5 чайной ложки

Гвоздика, тертый мускатный орех, черный перец — по 0, 25 чайной ложки

Приготовить апельсиновую воду — 240 мл (сок одного апельсина + вода)

Тщательно размешать венчиком сахар, мед, яйцо, размягченное масло, сюда же добавить цедру и апельсиновую воду.

Оба вида муки, соду, соль, специи смешать в отдельной миске и просеять в яично-медовую смесь. Хорошо размешать массу до однородности.

В форму, застланную слегка промасленной пекарской бумагой, выложить тесто и запечь в разогретой до 180 градусов духовке. Через 40–50 минут коврижка будет готова.

Коврижка на сметане

Мука — 2, 5 стакана

Сметана — 2 стакана

Сахар — 5 столовых ложек

Яйцо — 3 штука

Корица, гвоздика молотые — по половине чайной ложки

Сода — 1 чайная ложка

Соль

Для жженки — 2 кусочка или 1 столовая ложка сахара

Сырые желтки растереть с сахаром, белки взбить, смешать, добавить сметану, корицу, гвоздику, соду. Добавляя муку, замесить тесто. Сделать жженку: 2 кусочка сахара пережечь на маленькой сковородке, разбавить одной столовой ложкой воды и добавить в тесто. Тесто раскатать в пласт толщиной 8-10 мм и уложить на посыпанный мукой противень. Выпекать в горячей духовке (180 градусов) 10–12 минут. Остывшие пласты заглазировать сахарной помадкой.

Помадка сахарная

1 стакан сахара, 2\3 стакана воды уварить до такой густоты, когда из охлажденного на ложке в воде сиропа можно скатать шарик. Добавить при варке лимонную кислоту или уксус.

Коврижка с сухофруктами

Мука — 350 г

Вода — 150 г

Курага — 100 г

Изюм — 100 г

Чернослив — 50 г

Яблоки сушеные — 400 г