Шарлотки и коврижки

Хлеб натереть на тёрке. В растопленном масле поджарить его, добавить корицу, гвоздику, цедру лимона, вина, ложку мелко нарезанного апельсинового цуката и 1/3 стакана сахара. Стенки шарлотницы смазать маслом, обсыпать сахаром. Выложить в шарлотнице слоями поджаренные крошки, тонко нашинкованные яблоки, хлебный ряд, сверху — слой варенья, хлеб, яблоки, сверху — хлеб. Примять, смазать маслом, посыпать сухарями. Запекать в духовке 1–1,5 часа при температуре160-180 градусов.

Для этих многослойных десертов была придумана специальная форма — шарлотница со съёмным дном. Сейчас, наверное, уже никто и не вспомнит, как она выглядела. Для простых шарлоток можно использовать глубокую сковороду или разъемную форму для выпечки тортов.

Простейший рецепт шарлотки готовится по формуле

3+3+1+1= шарлотка,

где: 3 яблока, укладываются на дно формы (дно присыпать мукой, или смазать растительным маслом, или постелить пекарскую бумагу)

3 яйца взбить с 1 стаканом сахара, добавить 1 стакан муки. Соль, ванильный сахар, молотую корицу добавить по вкусу.

Вылить тесто на яблоки. Поставить в нагретую дл 180 градусов духовку на 40–50 минут. Остудить, посыпать сахарной пудрой.

Эта «формула» является основой современной шарлотки, хотя фантазиям хозяек нет предела, и в тесто они добавляют сметану, творог, коньяк.

А шарлотки стряпают с грушами, виноградом, бананами, сливами, шоколадом; делают яблочную шарлотку основой для тортов…

В тесто сладкой шарлотки всегда добавляйте чуть-чуть соли.

Если вдруг в доме не окажется разрыхлителя, его можно заменить содой, которую можно загасить столовым уксусом или лимонной кислотой.

Желтки с сахаром растирают в фарфоровой или фаянсовой посуде в теплом месте.

Белки и сливки лучше взбиваются охлажденными.

К шарлоткам из ржаного (черного) хлеба обычно подаются взбитые с сахаром сливки.

Готовность шарлотки проверяется зубочисткой или спичкой: проткните шарлотку и, если вытащите её сухой, значит, пирог готов.

Цветаевская

шарлотка

Тесто

Мука — 1–1, стакана

Яблоки — 4–6 штук

Сливочное масло -150 г

Сметана — ½ стакана

Разрыхлитель — 1,5 чайных ложки

Заливка

Сметана — 1 стакан

Сахар -1 стакан

Яйцо — 1 штука

Ванильный сахар -1 чайная ложка

Мука — 2 столовых ложки

Растопить сливочное масло и охладить. Просеять муку с разрыхлителем. В большой миске смешать муку со сметаной и сливочным маслом. Тесто распределить по дну и краям формы так, чтобы получились бортики.

Нарезать тонкими ломтиками яблоки и разложить по поверхности теста.

В миске взбить сметану, сахар, ванильный сахар и яйцо, добавить муку, хорошо перемешать. Влить смесь в форму на яблоки. Выпекать 50 минут при 180 градусах.

Шарлотка на сметане

Мука — 1 стакан

Яблоки — 6 штук

Сахар — 1 стакан

Сметана — 3 ложки столовых

Ванильный сахар — 1 пакетик

Яйца — четыре штуки;

Сода — 0,5 ложки чайной

Взбить яйца с сахаром. Добавить сметану (комнатной температуры), опять взбить. Муку смешать с содой и понемногу, постоянно перемешивая, добавить к яичной — сметаной смеси. В тесто добавить ванильный сахар. Дно формы смазать сливочным маслом, выложить на него нарезанные дольками яблоки. Сверху на яблоки вылейте тесто. Выпекать шарлотку 40–50 минут при температуре 180 °C.

Шарлотка с яблоками на кефире

Яблоки — 500 г

Муки — 250 г

Яйца — 2 штуки

Масла сливочного — 100 г

Сахара — 100 г

Кефира — 200 мл

Соды — ½ чайной ложки

Яблоки очистить и порезать небольшими кубиками. Взбить сахар с размягченным маслом, добавить яйца, затем кефир, просеянную муку, соду. В тесто положить нарезанные яблоки, перемешать. Форму смазать сливочным маслом или постелить пекарскую бумагу и выложить в неё массу. Выпекать при 190 градусах 45 минут.

Шарлотка на молоке

Мука — 200 г

Молоко — 120 г

Сливочное масло — 80 г

Сахар — 120 г

Яблоки -2 штуки

Яйцо — 1 штука

Разрыхлитель — 10г

Яблоки очистить и порезать небольшими кубиками. Взбить сахар с размягченным маслом, добавить яйцо, затем молоко (комнатной температуры), просеянную муку, разрыхлитель. В тесто положить нарезанные яблоки, перемешать. Форму смазать сливочным маслом или постелить пекарскую бумагу и выложить в неё массу. Выпекать при 170–190 градусах 40–50 минут.

Шарлотка с творогом

Мука — 200 г

Творог — 200 г

Яйцо — 4 штуки

Яблоки — 2–3 штуки

Сахар — 150 г

Сметана — 3 столовых ложки

Разрыхлитель — 10 г

Сливочное масло — 20 г

Взбить яйца, сахар и творог смешать и взбить в миксере. Добавить сметану (комнатной температуры), опять взбить. Муку смешать с содой и понемногу, постоянно перемешивая, добавить к яичной — сметанной — творожной смеси. Дно формы смазать сливочным маслом, выложить на него нарезанные дольками яблоки. Сверху на яблоки вылить тесто. Выпекать шарлотку 50–60 минут при температуре 180–200 градусов.

Шарлотка на сливочном масле

Яблоки — 500 г

Мука — 100 г

Сливочное масло -100 г

Яйца — 2 штуки

Сахар — 100 г

Разрыхлитель — 1\4 чайной ложки