Шиповник. На страже здоровья

40 г крупы перловой, 150 г молока, 20 г сливочного масла, 3 г сахара, 1 ст. ложка пюре шиповника, 700 мл воды.

Крупу промыть, залить холодной водой и на слабом огне, под крышкой, варить не менее 2–3 часов. Протереть сквозь сито вместе с жидкостью, процедить, заправить теплым молоком, смешанным с пюре шиповника, добавить сахар. Перед подачей к столу в суп положить масло.

Суп особенно хорош для желудочных больных.

Блинчики с шиповником, изюмом и урюком

50 г муки, 0,5 яйца, 10 г сахара, 100 мл молока, 20 г сливочного масла, 30 г урюка, 30 г изюма, 20 г высушенных плодов шиповника, 30 г сметаны.

Муку, молоко и половину сахара смешать и выпечь 2 блина. Распарить плоды шиповника, изюм, нашинкованный урюк и добавить часть масла, полученный фарш положить на блины, завернуть и обжарить с обеих сторон в масле. Подавать к столу со сметаной.

Плов с тыквой и шиповником

1,5 стакана риса, 500 г тыквы, по 100 г айвы и изюма, 50 г свежих плодов шиповника, 0,5 стакана масла.

Свежие плоды шиповника очистить от волосков и семян, мякоть промыть смешать с промытым изюмом. Айву очистить от кожицы, удалить семена, нарезать мелкими кубиками и добавить к шиповнику с изюмом.

В кастрюле растопить часть масла, покрыть дно ломтиками тыквы, очищенной от зерен и кожицы, на тыкву насыпать треть промытого риса, положить слой фруктовой смеси, засыпать рисом, снова положить фруктовую смесь и засыпать остальным рисом. Всё это полить оставшимся маслом и залить подсоленной водой настолько, чтобы покрыть верхний слой риса. Кастрюлю накрыть крышкой и варить плов на слабом огне в течение часа.

РЕЦЕПТЫ НАПИТКОВ ИЗ ШИПОВНИКА

Повторим общие правила приготовления витаминных напитков из шиповника. Плоды шиповника нужно хорошо промыть холодной водой, затем слегка раздробить, чтобы облегчить дальнейшее растворение витамина С, и заварить крутым кипятком из расчета 1 ст. ложка раздробленных плодов на 1 стакан кипятка. Заваривать следует в эмалированной (или фарфоровой посуде), иначе происходит разрушение витамина С. После заварки кипятить не более 8-10 минут, чтобы избежать разрушения витамина С.

После кипячения отвар вместе с плодами перелить в стеклянную или фарфоровую посуду, накрыть и поставить на несколько часов (можно на ночь) в теплое место. Затем процедить через двойной слой марли или через чистую тряпочку и отжать в ней плоды. Получается приятный кисловатый напиток, в который для улучшения вкуса можно добавить сахар. Напиток необходимо использовать в течение того же дня, так как при более длительном хранении витамин С в нем разрушается. Здоровому взрослому человеку достаточно в сутки 1–2 стаканов, а детям — 1 стакана напитка. В тех случаях, когда вместо целых плодов шиповника применяется мякоть, достаточно брать 0,5 ст. ложки ее на стакан крутого кипятка.

Шиповниковый чай

1 стакан плодов шиповника, 2 л воды.

Отобранные и промытые плоды шиповника залить кипятком, кипятить 10 минут в э*малированной посуде, затем настаивать 8-12 часов в термосе. Процедить через марлю, добавить по вкусу сахар (можно мед).

Шиповниковый чай с лимоном

2 ст. ложки плодов шиповника, 1 ст. ложка сахарного песка, 1 стакан горячей воды, 1 кружок лимона.

Промытый шиповник раздробить, залить горячей водой, закрыть крышкой, поставить на огонь и прокипятить в течение 10 минут. Снять с огня и настаивать 4–5 часов. Процедить, добавить сахарный песок, лимон.

Шиповниковый нектар

2 ст. ложки сиропа из лепестков шиповника, 2 ст. ложки меда, 2 стакана теплой кипяченой воды.

Смешать все ингредиенты, поставить в холодильник, использовать как витаминное и прохладительное средство.

Шиповниковый компот

Использовать твердые, свежие, крупные, зрелые плоды шиповника.

Первый способ. Зрелые плоды разрезать, очистить от семян и волосков, поместить в кастрюлю и бланшировать в кипящей воде 2 минуты с немедленным охлаждением. Уложить в банки, залить сиропом (300 г сахара на 1 л воды, в которой бланшировали плоды, и 4 г лимонной кислоты) и при 85 °C прогреть: полулитровые банки — 10 минут, литровые 15 минут или в кипящей воде — 3 и 5 минут.